Чай Да Хун Пао або Великий червоний халат

  Що таке Чай Да Хун Пао?

  Цей вид - один з максимально знаменитих чаїв Китаю під гарною назвою Да Хун Пао (на рідній китайській позначається як - "大红袍"), його всі відносять до темних улунів. Історична його батьківщина - це регіон Фуцзянь, де розташована гірська гряда Уї, саме там має місце як вирощування, так і виробництво цього улуну.

   Сама його назва у дослівному перекладі з китайської мови означає "Великий Червоний Халат", іноді у скороченому варіанті – ДХП. Цей солідний сорт серед усієї маси улунів настільки знаменитий, що колись, на одному дуже престижному чайному аукціоні всього 20 грам обмеженої серії "Червоного халата" примудрилися продати за 41 тисячу доларів. За результатами цієї угоди Да Хун Пао прогримів як найдорожчий з усіх видів та сортів чаю, ціна на який була реально рекордною.

 У сенсі популярності та загальної затребуваності цей улун має конкуренцію хіба що з уже давно легендарними "Те Гуань Інь" та деякими пуерами. Але що стосується чуток, пліток і міфів з домислами, у нас в Україні, це сто відсотків найбільш обговорюваний чай. У свій час ходили навіть такі фантастичні чутки, що він може швидко зцілити організм, має ефект сп'яніння і навіть просвітлення.

  Да Хун Пао – улун скельної серії, нтзькорослого дерева Camellia, на яких росте сировинний лист вирощуються тільки на території скельного району Уї (південь Фуцзяня), який розташувався в північно-західній частині Фуцзяня. Саме цей регіон прославлений найкрасивішими краєвидами, дуже стародавніми келями буддистів та старовинними монастирями, також тут є найбагатший ґрунт, що забезпечує всі корисні якості чайного листа. Плантації, де вирощується Великий Червоний Халат, розташовані на високих скелях (близько 500-800 метрів).

  Для традиційної дегустації правильного Да Хун Пао, в містечко Уїшань практично щодня з'їжджається маса туристів, і це при тому, що в цьому містечку не дуже багато місцевих жителів як за амтішними мірками (це близько 225 тисяч чоловік), але справжніх цінителів і бажаючих придбати такий легендарний вид улуну така кількість, що всі міські ринки та супермаркети працюють до глибокої ночі.

  Уїшань є частиною заповідної зони: це 98 скель плюс 35 високих піків, серед яких протікає річка Цзюцюсі, і всі вони охороняються китайським урядом. У цих пейзажах місцеві жителі регулярно мають можливість милуватися ранковим туманом, розмірковувати про сенс життя, а потім усамітнившись і попиваючи піалу за піалою справжнього Да Хун Пао. Щоправда, строго кажучи, Великий Червоний Халат не те щоб єдиний улун у цій місцевості. На території Уїшаня створюються і деякі інші й теж знамениті сорти світлих улунів Янь Ча: "Шуй Сянь" та "Вісім безсмертних з гір Уї", "Ті Лохань" та інші.

  Легенда про походження Червоного Халату говорить про те, що такий чай має величезну масу цілющих властивостей. У давнину мати одного китайського імператора різко злягла від невідомої недуги, причому надовго, і протягом цього часу ніхто не зміг її зцілити, навіть мегакруті лікарі з усієї імперії. І одного разу один місцевий самітник випадково побачив молоде чайне деревце, що росло на схилі сусідньої гори, з нього і приготував спеціальний відвар, який підніс жінці. Через деякий період чай її зцілив і імператор у радості та вдячності наказав знайти великий червоний халат із найдорожчого шовку, яким і укутали те саме дерево. Ця прикольна сага починає історію Да Хун Пао.

  Правда існує й альтернативна легенда, в якій розповідається про якогось студента, який тримав свій шлях у велике місто для екзаменації, але шлях його проліг через спекотну місцевість, він отримав сонячний удар і впав на землю непритомний. Один з місцевих ченців помітили цю справу і напоїли студента чаєм з скельних кущиків, що не далеко зростали.

 У старовинні часи регулярно пити справжній Дахунпао зазвичай дозволяли собі або великі аристократи або ж серйозні купці. Але з розвитком технологій у сільському господарстві, логістики і навіть більш високої продуктивністю він став значно доступнішим. Навіть в Україні ціна Да Хун Пао стартує десь від 220 гривень за 100 грам сухого чаю. Багато хто з жителів містечка Уїшань і зараз вірить у легендарну розповідь про те, що останні 6 первісних "материнських кущів", ​​що збереглися, даного сорту, яким було більше 1000 років – це культурна спадщина, і напевно тому ще в 2006 році їх застрахувала держава на нечувані гроші біля трильйона юанів. Крім цього, для повної гарантії їх збереження було накладено найсуворішу заборону на те, щоб з них збирали врожай, а останній збір зберігається в національному музеї чаю, що в Пекіні.

Селекція та розведення Да Хун Пао

  Переважна більшість материнських кущів сучасного чаю Да Хун Пао (з їхнього листя і зараз виготовляють найдорожчі його сорти), вирощуються в так званому "Притулку дев'яти драконів". Всі ці рослини мають значний вік старі а тому дають досить мізерний урожай сировини, мабуть враховуючи даний факт 80 років тому з них були відібрані "перспективні" живці після чого розмножені в найсприятливіших умовах - в наші дні саме з них дерев і заготовляють основну масу сировини для елітного виробництва Дахунпао. Традиційно вважається, що якість листа на пряму залежить від близькості родииного зв'язку дерева з первісним материнським кущем. Є навіть такий факт із цього приводу: коли у 1974 році в Китаї приймали з офіційним візитом президента США Річарда Ніксона, він отримав невеликий мішок із 50 грамами вищезгаданого Да Хун Пао, а трохи пізніше з'ясувалося, що це була майже половина від усього зібраного за цілий рік урожаю з материнського дерева. Щороку найпрестижніші виставки чаю в Гуанчжоу або Гонконгу проводять спеціалізовані чайні аукціони, на яких торги елітними сортами показують оборот, що сягає 800 тисяч доларів США. Наприклад, 2002 року за один кілограм найелітнішого Червоного Халату давали 580 тисяч доларів!

  У наш час купити чай Да Хун Пао в Україні не становить особливих труднощів, але як правило це буде купаж із нащадків різних материнських кущів Уїшаня, та ми пропонуємо найширший асортимент сортів в різних містах: Дніпро та Харків, Запоріжжя та Миколаїв. Але при цьому, найвища ціна зазвичай встановлюється на чай з добірної або каліброваної сировини, проте інші суміші 100 відсотків виявляться дешевшими. Хоча, є думка, що на смак будь-якого чаю Да Хун Пао має вплив на лише якість листа, а й погодні умови року, в якому збирався чай, класність і рівень майстрів-технологів, методика і режим фінального обсмажування.

Створення Червоного Халату.

  Для того щоб отримати ароматний Да Хун Пао, всю свіжозібрану сировину потрібно піддати кільком процесам обробки. Сировиною зазвичай служить найсоковитіший і наймолодший лист, його збирають зазвичай вручну і лише раз на рік - це період з початку березня і по середину травня. Зібрану таким чином сировину відразу ж спускають зі скельних плантацій в габаритних плетених кошиках, далі розкладають тонким рівним шаром, злегка розминають, пускають сік (надрізаючи лист) і залишають все це на підв'ялювання. Як настає остаточне розм'якшення листя, його передають для ферментації у великі барабани, при цьому застосовують не традиційне перетрушування а струмінь теплого повітря, який утворюється над вугіллям млявого вогнища, що тліє. Наприкінці процесу отримують чудовий ароматний чай з м'яким ароматом серпанку.

  Фінальна сушка на заводі йде в кілька циклів і тільки тоді починають поздовжнє скручування листя, після чого виходить "мао ча" або сирець.

 Далі жінки повинні вручну відокремити всі живці від їх листя після чого майже готовий улун будуть томити у великих кошиках, які висять над сосновим вугіллям, що тліє. Найдосвідченіший майстер-технолог на місці визначить час такого прогрівання, в основному це 20-25 годин, після чого улун набуває відповідного йому темного відтінку, дуже багатого аромату з пікантними нотками вогню.

 Готовий класичний ДаХунПао на ринках виробники пропонують як у розсипному варіанті, так і спресованим у різної ваги млинці, трапляються туо ча, і навіть компактні кульки. Що стосується спресованого варіанту, то його зручніше зберігати (навіть десятиліттями), при цьому покращуючи свій смак та властивості.

Різновиди та сорти Дахунпао.

   Сортність цього улуна визначається різними параметрами: чистота купажу, глибина фінального обсмажування, часом збору листа і ареал його проростання.

   Скельний (Чжень Янь Ча) - це найпреміальніший варіант, який росте в найкрасивіших гірських ущелинах, оповитих туманом, розрізаних чистими звивистими струмками. Тутешні рідкісні суглинисті грунти дуже рясно насичені всілякими органічними і мінеральними речовинами, що мабуть і забезпечує такий цікавий смак. Тому знатоки і ввели даний сорт у традиційну чайну церемонію.

  Далі йде напівскельний Бань Шань Ча - він уже росте трохи нижче, біля гірських підніжжь. Вважається, що чим віддалені сировинні плантації від скельного району уішань, тим меншим буде його знаменитий ефект. Усі найврожайніші ділянки плантаційних наділів зазвичай давно розподілені серед великої кількості дрібних фермерів, які виробляють і пропонують ринку Червоний халат дрібними і середніми партіями.

  Наступний сорт – улун "зовнішніх гір" (або Вай Шань Ча). Його ще називають "Терасним" Да Хун Пао, саме він і є найдоступнішим за ціною та добрим за якістю. Він росте як правило на таких рівнинних плантаціях, які вже належать великим і досить відомим фабрикам, які використовують механізовану працю, оскільки вона можлива на такому ландшафті. При цьому слід відзначити той момент, що на смак Дахунпао від таких виробників вже буде трохи грубуватим, в ньому буде відсутня оксамитова властива йому м'якість і здатний витримати меншу кількість заварювань.

  Крім вищеописаного відрізняється ще й слабка, помірна (або середня) та сильна ступінь прожарювання. Да Хун Пао найсильнішого прожарювання притаманний легкий пікантний хрускіт, темний (шоколадно-чорний) колір і яскраво виражений «кавовий» або ефект, що штирить. Наприклад, Нун Сян («концентрований аромат») - це найяскравіший з представників даного сорту. Слабопрожарені види зазвичай поступаються в ароматності і на ринку позиціонуються ближче до відомих всім Дан Цонам.

  Найчистіші сорти Да Хун Пао іноді називають "високими". Такий улун виготовляється строго з "моносировини", яка була зібрана тільки з споріднених дерев, які ростуть на одній ділянці.

Як оцінити рівень якості

 Ціна Да Хун Пао – не завжди однозначний і не єдиний параметр якості улуну. Крім них потрібно звертати увагу і на глибину прожарювання, час окиснення та елітність сорту. У найякісніших видів чаїнки не повинні розвалюватися що називається "в потерть" або навпаки - збиватися в різні грудки, це стосується і особливо витриманих сортів.

Ефект Да Хун Пао.

  У нашій країні останнім часом кількість охочих купити Да Хун Пао в Україні суттєво зросла, це завдяки тому, що він сприймається як п'янкий улун, тому є дуже багато любителів нових відчуттів, яким і підійде цей чай для дегустації, яку ми проводимо у різних місьах: Вінниця, Луцьк та Кривий Ріг. Правда в реальності класичному Великому червоному Халату властивий м'який, гармонізуючий і навіть "медитативний" ефект, він поступово призводить до яскравого стану, який ще називається «тут і зараз».

 Користь Да Хун Пао.

   Якісні види мають дуже багатий хімічний склад - це понад 300 необхідних нашому організму всіляких корисних речовин: це флавоноїди з вітамінами, поліфеноли з теофіліном. Такий улун покращує загальне травлення, очищує судини та зміцнює їх стінки зсередини, полегшує тік лімфи та поетапно знімає будь-яку набряклість, а також виводить усю зайву рідину з органів і тканин разом з токсинами та шлаками. Він без кофеїну, містить тільки танін, завдяки якому і виходить тонізуюяий ефект, а катехіни будучи сильними антиоксидантами суттєво уповільнюють в'янення клітин та тканин тіла. Добре нормалізує всі метаболічні процеси, що стимулює схуднення та підвищення сили. Якщо його пити вранці - можна трохи підбадьоритися та покращити мислення, підвищити працездатність, зір та пам'ять. Після обіду він добре розслабить і прибере втому.

Як заварювати Да Хун Пао.

  Для максимального розкриття цього улуна його потрібно заварювати способом проливів. Для цього знадобиться чиста (або краще джерельна) вода, перед заливанням заварник бажано попередньо прогріти гарячою водою, потім потрібно засипати 8-10 грам сухого чаю на 350-400 мл води, далі його залити окропом (не найкрутішим) і відразу злити - це первинне промивання та очищення. Заварювання слід проводити, починаючи настоювання з 40-50 с, і поетапно збільшувати час його витримки, саме тоді дегустація буде найбільш приємною. У такий спосіб якісний Дахунпао витримає до 6-7 заварювань. Традиційно всі сорти Великого Червоного Халату в Китаї п'ють без будь-яких добавок, чи то молоко, чи цукор. Зберігається він найкраще у темному та сухому приміщенні, де повністю відсутні будь-які сторонні запахи.

Як пити Дахунапо?

  На думку наших фахівців - найкраще без будь-яких добавок, бо тільки в такий спосіб можна отримати максимальну насолоду від класичного смаку та аромату. Деякі знавці вважають за краще додавати до нього лимон, молоко, цукор або лід – але це на любителя і всі такі композиції краще куштувати.

   Порівняння Да Хун Пао з іншими видами чаю.

  Якщо ви любите солодкувато-димний смак і хочете отримати задоволення від такого чаювання, а також врівноважити розум і підняти усвідомленість - цей чай для Вас. Якщо ж потрібна бадьорість і приплив сил – тоді заварюйте шу пуер, максимальну користь для організму дасть білий та жовтий чай, для любителя традиційних напоїв підійде червоний чай, якщо хочете щоб м'яко штирило – вибирайте шен пуер.

Рейтинг сортів чаю Да Хун Пао

  Провівши і дослідження переваг поціновувачів даного улуна і обробивши всі відгуки про нього наші фахівці дійшли висновку, що рейтинг популярності Дахунпао виглядає так:
1. Чжен Янь Жоу Гуй.
2. Зонг Мін Хонг Тай.
3. Лао Чень Ча.
4. Уі Ці Лань.
5. Уї Лао Ча Чжуань.

 Який Да Хун Пао пре?

  Тільки якісний – із добротної сировини, весняного збору. І він не зовсім пре - це швидше тонізуючий ефект і стан ясного розуму і присутності в даному моменті, яка стає стабільним при регулярному вживанні Да Хун Пао. Якщо його заварювати міцніше - перитиме, але не варто цим зловживати, оскільки це створить додаткову напругу на нервову систему.

 Чи можна курити Да Хун Пао?

  Звичайно ж ні, оскільки він призначений для заварювання а не куріння, адже речовини, що містяться в ньому - смоли і дубильні сполуки сильно закоптять альвеоли легень, а ефекту подібному тютюну не дадуть (через їх хімічні відмінності), тому це точно погана ідея.

Більше інформації про вживання да хун пао:

Скельний Да Хун Пао - найкрутіший з улунів.
Як заварювати і пити да хун пао, щоб було круто і був максимальний ефект?
Що буде, якщо перепити да хун пао?
Чому да хун пао так називається?