Що таке чай Те Гуань Інь?
Цей сорт улуну є відносно малоферментованим (або інакше "світлим") китайським чаєм, який технологічно під час його створення пройшов середню за глибиною ферментацію і спочатку походить з найродючіших чайних земель регіону Фуцзянь (а точніше повіту Ансі). У наші дні ареал виробництва чаю Тігуаньінь значно розширився - тепер це все території від острова Тайвань і до самого Таїланду (у ході включаючи кілька китайських провінцій).
Сьогодні Те Гуань Інь - це не просто назва чаю, а й окремий сорт чайної рослини Camellia sinensis, який був виведений у Фуцзяні. Існують різні його різновиди залежно від місцевості, де збиралася сировина, та методу обробки:
- Чжен Вей Те Гуань Інь (正味铁观音) — «класичний смак», з більш глибоким прожарюванням, горіховими і карамельними нотами;
- Цін Сян Те Гуань Інь (清香铁观音) — «чистий аромат», сучасний бірюзовий улун, з квітковими і свіжими відтінками;
- Лао Те Гуань Інь (老铁观音) — витриманий, трохи більше ферментований, з тонами квітів і сухофруктів.
Традиційна технологія виробництва цього відомого улуна має на увазі наявність специфічної сировини - вона збирається тільки з наймолодших кущів (вік яких не повинен перевищувати 5-7 років, інакше смак і властивості готового продукту будуть істотно нижчими), що і забезпечує властивий саме цьому сорту смак і оригінальний витончений аромат. Тігуаньінь у своїй батьківщині зазвичай виробляється переважно багатьох дрібних приватних фабриках. Найвишуканіші його сорти виробляються в таких селах: Сіпін, Ганбде та Сяньхуа.
Суть самого техпроцесу виготовлення улуну Те гуань інь.
Після того, як правильна сировина була відібрана і зірвана, вона повинна добре прогрітися на сонці, для чого її час від часу перетрушують і постійно перемішують. Далі листя має бути зім'яте до пускання соку і залишене для подальшої ферментації. Спеціальний майстер визначає достатність рівня окиснення, після чого напівфабрикат нагрівають у печах для фіксації. Далі листочки мають бути скручені на спецобладнанні. Після цього зазвичай у готового чаю ще відривають живці і передають продукт на фасування.
Щоб купити те гуань інь хорошої якості, потрібно ще звернути увагу і на час збирання сировини, від цього теж певною мірою залежатиме кінцевий її смак. У Китаї традиційно вважається, що найкращий чай – осінній заготівлі. Це справді так, але його виробляють набагато менше, та й ціна відповідно на нього значно вища як на більш елітні серії. Весняний же оолонг Те Гуань Інь хоч і масовіший, але матиме смак більш концентрований і солодкий, а осінній - більш ароматний. Чай літньої заготівлі прийнято вважати найменш якісним, тому що листя в цей час більш старе і менш соковите.
Що ви отримуєте якщо постійно пити улун те гуань інь?
Наукові дослідження цього відомого чаю відзначають його комплексну користь для організму, а саме:
-
Реальний протираковий потенціал.
У сер’йозному дослідженні 2019 року було виокремлено 3 фракції фенолів з чаю Те Гуань Інь. Найбільш насичена фракція (TEF) мала високу антиоксидантну активність і пригнічувала ріст клітин раку молочної залози у культурі клітин (інгібують ріст ракових клітин 4T1 in vitro): "Хімічна характеристика та біоактивність фенолів з улун-чаю Тегуаньінь", Журнал харчової біохімії, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
-
Сильну антиоксидантна активність.
Екстракти те гуань інь, зокрема етілацетатна фракція (або TEF), мають найвищу концентрацію фенолів, катехінів та проціанідинів. Вони і демонструють найсильнішу антиоксидантну активність: "Хімічна характеристика та біоактивність фенолів з улун-чаю Тегуаньінь", Журнал харчової біохімії, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
-
Виражену протизапальну дію та модуляція мікробіому.
Дослідження 2022 року показало, що водні та етанольні екстракти улуна те гуань інь значно зменшили симптоми експериментального коліту (дослідження проводилося на мишах), знижуючи рівень прозапальних цитокінів і змінюючи склад кишкової мікробіоти: "Екстракти тегуаньіну покращували коліт, викликаний DSS, у мишей, пригнічуючи запалення та регулюючи кишкову мікробіоту". Журнал Їжа та функції, https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2022/fo/d2fo02781j.
-
Гепатопротекторний ефект (захист печінки).
Інше найновіше дослідження 2024 року довело, що полісахариди Tieguanyin добре активують AMPK-сигнальні шляхи, нормалізують рівні ліпідів, глюкози та печінкових ферментів у мишей з неалкогольною жировою хворобою печінки. Ефекти зникали у мишей з дефіцитом AMPK, що підтверджує механістичну дію чаю на клітинному рівні: "Характеристика полісахаридів чаю з улунового чаю Tieguanyin та їх гепатопротекторна дія через сигнальні шляхи, опосередковані АМФ-активованою протеїнкіназою", Журнал харчової науки, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17575.
Як заварювати улун Ті гуань інь.
Сухий чайний лист слід насипати в попередньо нагрітий окропом чайник, залити гарячою водою і відразу злити (в такий спосіб здійснюється його промивання та підготовка), підготувавши таким чином чай для заварювання. Першу заварку слід наполягати до 1 хвилини (вода має бути температурою не вищою за 90 градусів). Час наступних заварювань можна збільшувати на 30-40 з. Хороший якісний Те Гуань Інь тримає 5-6 циклів без істотної втрати своїх нот у смаку і ароматі відповідно.
Користь.
Цей улун добре знижує вагу тіла та очищає його від токсинів, уповільнює процес в'янення клітин та приводить кров'яний тиск у норму, зміцнює та очищує судини. Загалом - один з найкорисніших і найсмачніших чаїв, які однозначно варто спробувати, щоб долучитися до цікавої культури. Саме тому ми від щирого серця можемо рекомендувати всім купити чай Те Гуань Інь в Україні і саме у нас - адже ми гарантуємо якість та оптимальне обслуговування: швидку доставку в будь-яке місто, а також кваліфіковану допомогу у виборі найбільш правильного варіанта.
Більше інформації про вживання чаю те гуань інь: