Опис чаю Дянь Хун та наукові факти про нього.
Дянь Хун (англ - Dian Hong) - це солідний високоякісний червоний (у східній класифікації) або чорний (у західній класифікації) традиційний сорт китайського чаю, що виготовляється у китайській провінції Юньнань. Його назва буквально означає: «Дянь» - стародавня назва провінції Юньнань, «Хун» - «червоний», за кольором заварки. Тобто – «Червоний чай з землі Дянь».
Він виготовляється з великолистяного сорту чайних дерев Camellia sinensis var. Assamica. Ці дерева зростають в унікальному кліматі Юньнаню - гірському регіоні з багатими на мікроелементи ґрунтами, туманами та постійною досить високою вологістю, такі умови є практично ідеальними для чайних дерев.
Де росте і як його виготовляють?
Основні райони виробництва чаю Дянь Хун це: Менхай (Menghai), Ліньцан (Lincang) та Баошань (Baoshan).
Процес виробництва включає в себе наступні етапи:
- збір молодих бруньок і листя (часто з весняного врожаю – для найдорожчих сортів);
- прив’янення та наступне скручування листя;
- глибока (сильна) ферментація (окислення сировини) - ключовий етап, за рахунок якого і формуються характерні для Дянь Хуна аромат і колір заварки;
- фінальне прожарювання та сушіння для стабілізації аромату;
Останніми десятиліттями основними виробниками активно впроваджуються інновації в технологію виробницва Дянь Хуна, це контрольоване зброджування сировини і зрошення листя. Саме це дозволило підвищити стабільність смаку цього сорту та уникнути його зайвої терпкості, яка була характерна для класичної технології, що підтверджує ряд наукових досліджень: «Інтеграція метаболоміки, електронного язика та хроматичної різниці виявляє кореляції між критичними сполуками та смаковими характеристиками двох сортів високоякісного чорного чаю Dianhong Congou» в журналі "Метаболіти" https://www.mdpi.com/2218-1989/13/7/864 та «Характеристика ключових ароматичних сполук трьох видів китайського репрезентативного чорного чаю та з'ясування перцептивної взаємодії метилсаліцилату та квіткових ароматизаторів» в журналі "Молекули " https://www.mdpi.com/1420-3049/27/5/1631.
Аромат і смак.
Вищевказані дослідження також виявили, що завдяки великій кількості теафлавінів, теарубігінів, ліналоолу, гераніолу та солодких ефірів, червоний чай Дянь Хун має яскравий медово-фруктовий, карамельний, квітковий та іноді з нотами сливи або солоду аромат та м’який смак, округлий, без гіркоти, іноді з відтінком какао або солодкої картоплі та карамелі.
Різновиди Дянь Хуна.
На сьогоднішній день виділяють такі основні різновиди:
- Гунфу (Gongfu, 工夫茶) – класичний довголистовий варіант;
- Джин Я (Jin Ya 金芽) – "золоті бруньки", найцінніший сорт, складається переважно з ніжних типсів;
- Золотий Юннань (Yunnan Gold) – сорт з високим вмістом золотих типсів;
- Спешіал Грейд (Special Grade DCT) – має багатший аромат і червоніший настій;
- Сінгл Бад (Single Bud DCT) – відрізняється найніжнішим смаком та більшою кількістю поліфенолів;
Як вибрати якісний Дянь Хун?
Щоб купити чай дянь хун високої якості, китайські спеціалісти рекомендують здійснювати по таких критеріях:
1. Колір сухого чаю: він повинен бути темно-коричневим, з золотими ворсистими бруньками.
2. Аромат: у якісного чаю мають бути медові, квіткові та деревні нотки, теплі, без затхлості.
3. Настій: прозорість та червоно-бурштиновий колір – признаки якості.
4. Смак: в ідеалі, це м’які, солодкуваті, без терпкості ноти.
5. Упаковка: краще вибирати вакуумний варіант, фасований у виробника.
6. Чаїнки не повинні бути збиті у грудки.
5. Відсутніх сторонніх домішок та поломаного листя.
6. За рахунок великого вмісту ворсистих типсів допускається бурий пил.
7. Такий чай краще купувати тільки відомих виробників.
Сучасні технології спектроскопічної оцінки допомагають фахівцям точно визначити якість партій Дян Хуна і підробки. Це доводять дослідження китайських науковців «Оцінка якості чорного чаю Дяньхун за допомогою технології гіперспектральної візуалізації ближнього інфрачервоного діапазону» в журналі науки про харчування та сільське господарство, https://scijournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.10836 та «Якісна дискримінація сортів чорного чаю китайської сорту дяньхун на основі портативної спектроскопічної системи в поєднанні з хемометричним методом» в журналі «Харчова наука та харчування», https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.1489.
Звісно ж в побутових умовах потрібно керуватися вищенаведеними критеріями.
Користь чаю Дянь Хун.
Численні наукові дослідження показують, що Дянь Хун має потужні антиоксидантні, протизапальні та метаболічні властивості, що впливає на організм таким чином:
- покращує мікробіоту кишківника (збільшую кількість корисних мікроорганізмів Firmicutes, та знижує популяції шкідливих Bacteroidetes), такого висновку дійшли науковці в дослідженні «Порівняння модулюючого впливу чорного чаю Пуер та Дянь Хун на кишкову мікробіоту», видання "Research Square", https://www.researchsquare.com/article/rs-442518/v1;
- зменшує окислювальний стрес (підвищення концентрації вуглекислого газу в крові, що окислює ліпідів в оболонці клітин та є причиною їх загибелі) та підтримує артеріальний тиск в нормі;
- ефективність у профілактиці гіпертензії та діабету (для усіх червоних чаїв) доведена в науковій роботі «На основі LC-MS та мережевої фармакології було досліджено компоненти якості та антигіпертензивні механізми трьох видів чаю», Журнал харчової науки, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17541;
- дослідження «Спільний аналіз транскриптомів та протеоміки виявляє протиалкогольний ефект ураження печінки леткими речовинами чорного чаю Дяньхун» опубліковане у журналі «Харчова наука та харчування», https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3763 показує, що леткі речовини Дянь Хуну суттєво покращують функцію печінки при алкогольному ураженні, знижують рівень печінкових ферментів ALT, AST та коригують метаболізм жирів;
- регулярне споживання дянь хуна сприяє еластичності та здоров’ю клітин шкіри.
Ефект чаю Дянь Хун.
1. Розслаблення.
Компоненти, що містяться в ньому, типу ліналоолу, гераніолу та фенілетанолу мають доказану дію на центральну нервову систему, сприяють розслабленню, зменшенню тривоги і м’язової напруги (дослідження «Оцінка якості аромату настоїв чорного чаю Дяньхун за допомогою комбінації швидкого газового електронного носу та багатовимірного статистичного аналізу», журнал «Харчова наука і технології» https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643821016492).
2. Антидепресант.
Інше дослідження доказує, що фенілетанол і гераніол дянь хуна мають легкий антидепресивний ефект, а карамельно-фруктові ноти – створюють відчуття затишку й тепла: «Характеристика ключових ароматично-активних сполук у високоякісному чаї сорту дяньхун за допомогою газової хроматографії з мас-спектрометрією (ГХ-МС) та газової хроматографії з окисненням у поєднанні з сенсорно-орієнтованим аналізом смаку», журнал «Харчова хімія», https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881462200019X.
3. Захист від стресу.
Речовини теафлавіни та теарубігіни, які утворюються під час ферментації в Дянь Хуні, мають антиоксидантну дію на мозок і захищають нервові клітини від стресу.
4. Покращення концентрації та реакції.
Помірна кількість кофеїну в дянь хуні покращує концентрацію, підвищує швидкість реакції та не викликає надмірної стимуляції чи «нервового ефекту» на відміну від кави.
Як заварювати Дянь хун?
Ми рекомендуємо класичний метод в гунфу-стилі:
Дотримуємося пропорції: 4–5 г на 100 мл води, та забезпечуємо температуру 90–95 °C. Перше заварювання: 15–30 секунд для першої заварки, кожне повторне заварювання збільшуємо на 30-100 секунд. Витримує 4–6 заварювань.
Як правильно пити Дянь Хун?
Дегустатори радять пити дянь хун без цукру, щоб повністю розкрити солодкість та аромат.
Рейтинг сортів чаю Дянь Хун.
Провівши і дослідження усіх переваг поціновувачів даного чорного чаю і проаналізувавши всі відгуки про нього наші спеціалісти дійшли висновку, що рейтинг популярності сортів Дянь Хун виглядає так:
- Фенцин Дянь Хун Великий золотий бутон.
- Дянь Хун Джин Я.
- Спешіал Грейд.
- Дянь Хун Та Червона пагода.
- Дянь Хун Сун Чжень - Соснові Голки.
- Дянь Хун Цзін Хао Золотой пух
- Дянь Хун Маофен.
Ми зі своєї сторони звісно пропонуємо усім поціновувачам купити чай дянь хун саме цих сортів.
Порівняння з іншими видами чорного чаю.
Дянь Хун відрізняється від інших чторних (червоних) видів насамперед солідним вмістом рудих ворсистих типсів а також рівнем сировини загалом. Цей фактор і надая дянь хунам більшої солодкуватості та квітковості у ароматі та смаку, а також більшої користі для здоров’я. Тож не дарма це один із найдорожчих сортів чорного чаю у світі.