Екзотичний у нашій країні чай Хей Ча (на оригінальній китайській - 黑茶 (hēi chá), що у прямому перекладі з рідної мови означає "чорний чай" або в іншому варіанті "темний чай". Він досить швидко зумів зайняти значуще місце в традиційній китайській класифікації чаю Китаю, яка створена за принципом глибини ферментації. Взагалі Хей Ча - це самий постферментований китайський чай, він явно відрізняється від всіх інших підвидів однією виробничою особливістю, загальна суть її полягає в тому, що для створення тибетського чаю Хей ча застосовують рідкісну технологію так званого "вологого скиртування" і ще один, додатковий процес "грибкового окислення".
Згідно з давньою легендою, колись, по Великому Шовковому Шляху йшов великий торговий караван, який несподівано потрапив під найпотужнішу зливу, по завершенню якої практично весь чай, що транспортувався караваном, вельми промок і перетворився на марний товар (і звичайно ж втратив будь-яку цінність для власника каравану). Не довго роздумуючи, купець залишив весь чай, що відсирів, на складі найближчого села. А приблизно через рік у цьому регіоні вибухнув смертоносний мор, в результаті якого багато мешканців прилеглих населених пунктів загинули. Під час епідемії їсти було особливо нічого і голова села зі співчуття віддавав чай, що просирів і на їх погляд став марним, усім голодуючим. Через короткий час народ був здивований тим фактом, що хворі люди, які постійно пили такий чай, починали швидко одужувати. Цей факт відразу ж зацікавив власника каравану, який зрозумів увесь секрет такого цікавого перетворення старого промоклого чаю і поступово став його виготовляти таким неординарним способом.
У Піднебесній знавці тибетського чаю хей ча називають його узагальнено - 边销茶 (biān xiāo chá), що приблизно означає «Чай, що продається за кордон», напевно така дивна назва пов'язана з тим, що хей ча в 17-20 століттях практично весь йшов на експорт у тодішній Тибет і Монголію, ці країни до того моменту встигли його сильно полюбити і навіть придумали свої власні національні рецепти на базі цзан ча, які мали істотні відмінності від китайських рецептур (де його змішували з молоком і маслом яка). А статус "Чорний" має походження від темного кольору чайного листа, який зазнав практично повної (та ще й подвійної) ферментації, що значно більше ніж у червоних чаїв і навіть шу-пуера.
Підвиди тибетського чаю Хей Ча.
Цей пресований чай Тибету ділять на кілька дрібних підвидів згідно з його територіальною ознакою в сенсі походження:
- Хубейський (сорт "Цин Чжуань Ча" 青砖茶), ми рекомендуємо купити чай хей ча саме цього сорту;
- Юньнаньський (сорт "Шу Пуер" 熟普洱);
- Гуансійський ("Лю Бао Ча" 六堡茶):
- Сичуаньський ("Сичуань Б'єн Ча" 四川边茶).
Також він відрізняється і в нюансах розміру самого листа-сирцю (це міг бути великий або середній) і з якого дерева його зібрали (розлогі кущові або високі прямоствольні). Найголовніші підвиди хей ча – це чотири найменування: "Любао" та "Цянь Лян", також "Люань" з "Фучжуаном", всі вони по своєму унікальні, адже вони мають унікальний терруар (мається на увазі як склад ґрунту з кліматом, так висота дерев-донорів і погодні умови території), крім того, враховується і місцева секретна оригінальна технологія створення, яка у кожного виду своя.
Особливості та рецептура виготовлення тибетського чаю Хей Ча.
У нікальність технології створення чорного хей ча як правило полягає в ще одному додатковому процесі дозрівання, який зазнає вже ферментована сировина, яку називають Водуй - 渥堆 (що має значення "вологого скиртування"), в процесі якого весь напівфабрикат наприкінці навмисно піддається впливу "вогкості" (або підвищеної вологості), який проходить протягом тривалого часу в специфічних умовах зовнішнього середовища, яке створюється і потім контролюється на виробництві. Цим способом утворюються вторинні грибкові ферментаційні процеси. У якомусь сенсі в такий спосіб імітують ті умови, за яких був мимоволі створений перший хей ча.
Процес сирого окислення "Водуй" забезпечують масові колонії грибка "Eurotium cristatum" (по-іншому - "Золота квітка").
Крім ферментації, тибетський чай Хей Ча відрізняється від інших видів ще й процесом просушування: деякі екзотичні сорти поступово "доходять" висячи над димом від згасаючого соснового вогнища, а інші - у просторих приміщеннях. У плані кольору готової заварки такий чорний чай також відрізняється залежно від підвиду - від темно-жовтого до майже чорного. Смак також буває різним - починаючи від солодкуватого і до дерев'яного. Найкраще буде купувати той хей ча, який правильно зберігався (а це від 3 років після виготовлення). Для багатьох дегустаторів така солодкуватість і певна м'якість у приготовленого хейча частенько стає сюрпризом, так як його грубий вигляд передбачає можливу терпкість або навіть гіркість.
Чим корисний чай Тибету Хей Ча.
Він дуже корисний, не дивно, що китайці вже кілька століть використовують його як лікарське та профілактичне зілля від маси болячок: він має безліч найкорисніших для тіла елементів і майже всі вітаміни, позитивно позначається на роботі всього шлунково-кишкового тракту, явно прискорює обмін речовин що сприяє швидкому спалюванню зайвих жирів і не дає їм вдруге накопичуватися, зміцнює внутрішні стінки у судин, гармонізує вміст цукру і вичищає весь поганий холестерин, добре заспокоює розум, м'яко покращує роботу головного мозку, прибирає шлаки і токсини і навіть знімає похмілля, також ефективно бореться з інфекціями. Якщо Ви проживаєте в Запоріжжі, Луцьку, Миколаєві чи Черкасах і шукаєте щось неординарне - телефонуйте і замовляєте цей цікавий чай.
У наш час тибетський чай Хейча вже дуже популярний у великих регіонах Юньнань, Сичуань та Гуансі. Але найкультовішим він став в Тибеті і навіть Монголії, його полюбили і уйгури, які давно його вважають своїм традиційним і щоденним чаєм, що є частиною їхньої самобутньої культури. Тому ми і пропонуємо Вам купити чай Хей Ча в Україні так як ми маємо кращий вибір і у нас оптимальна на нього ціна, яка приємно дивує, доставка здійснюється у всі міста: Харків та Дніпро, Кривий Ріг та Вінницю, так що можете сміливо дзвонити, замовляти і пробувати неповторний і злегка пікантний чорний чай Тибету, адже він реально може здивувати навіть найдосвідченішого гурмана!
