Чи варто промивати китайський чай, щоб його розм'якшити? Як правильно це робити?
Промивання китайського чаю перед його повноцінним заварюванням є традиційним етапом у Китаї в процесі його приготування, особливо це дуже актуально для високоякісних сортів і дуже щільно спресованих пуерів і да хун пао. З одного боку, таке промивання допомагає видаляти пил і дрібні частинки чаю, які могли утворитися в процесі його транспортування або зберігання, а з іншого - сприяє "пробудженню" чаю, попередньо допомагаючи надалі розкривати його аромат і смак.
Щоб правильно промити китайський чай, потрібно пройти такі етапи:
1. Нагріти воду до температури, рекомендованої для підібраного типу чаю. Різні сорти китайського чаю потребуватимуть різної температури води (зазвичай вона перебуває в межах 75-99 градусів).
2. Покласти потрібну кількість сухого чайного листа в добротний заварник.
3. Залити насипаний чай гарячою водою так, щоб листя було повністю вкрите окропом.
4. Практично відразу ж (через 3-7 секунд) потрібно злити всю воду. Якщо потримати чай довше - він почне заварюватися.
5. Після промивання слід негайно приступати до першого справжнього заварювання чаю - протоки.
Таке промивання особливо важливе у випадках, коли чай має спресований вигляд, це допомагає подальшому рівномірному заварюванню, адже інакше глибші шари чаю (млинця, то ча чи цеглини) запізно почнуть заварюватися. Для легших і менш щільних чаїв (таких як білі або близькі до них зелені), промивання не є таким критичним, а відповідно - обов'язковим, але все ж таки воно також певною мірою допоможе покращити кінцевий смак майбутньої заварки.