Будь-який Шу пуер має досить унікальний і своєрідний "ароматичний профіль", який поступово накопичується і розвивається в процесі його ферментації та подальшого дозрівання. Взагалі, шу пуер часто описують як такий, що має землянисті яскраві тони, вельми глибокий аромат, який може варіюватися від м'якого до інтенсивного, залежно від того, як, де й ким його було створено, а також від часу дозрівання.
Різні сорти шу пуеру можуть мати такі основні аромати:
- ноти землі і навіть черв'яків, це, напевно, найпоширеніші аромати, які найчастіше описуються гурманами як суто землисті, що іноді нагадують вологий ґрунт або ліс після дощу;
- деревні ноти: гама ароматів, що нагадує свіжу кору дерева або гілки;
- шкіряні ноти: деякі пікантні шу пуери можуть нагадувати аромат шкіри;
- нотки спецій: іноді під час заварювання можна вловити аромати кориці, анісу або інших спецій;
- солодкі та фруктові ноти: з плином витримки деякі шу пуери можуть набути солодких, карамельних або навіть фруктових нот.
- ноти копченостей: іноді присутні ноти копченості, особливо якщо чай у процесі його створення піддавався традиційному методу сушіння над вогнем.
- сухофруктові тони: безліч сучасних шу віддають чорносливом, сушеними грушами і яблуками;
Ці аромати зумовлені як природним процесом ферментації, так і умовами, в яких чай свого часу витримувався. У процесі пост-ферментації мікроорганізми частково перетворюють хімічний склад чаю, що призводить до поступових змін в ароматі та смаку. Умови зберігання, такі як вологість і температура, також впливають на профіль ароматів шу пуеру. З віком чай може ставати м'якшим і гармонійнішим, водночас поглиблюючи і, так би мовити, "урізноманітнюючи" свої смакові та ароматичні характеристики.