Усі види досі виготовляють винятково у трьох регіонах Китаю - у південних місцевостях Фуцзяня, меншою мірою в Гуандуні та, звісно, на Тайвані, що славиться своїм надкрутим і надкорисним сортом Габа. Фуцзянь в основному спеціалізується на малоферментованих улунах, як і Тайвань, а Гуандун - на темних.
Популярні у світі і ті, і інші - це справа уподобань, хоча традиційно вважається, що якісні улуни більшої ферментації почали виробляти першими, і найякісніші з них - звісно ж, ті, сировиною для яких послугувало листя, що його заготівлю здійснювали у високогірних місцевостях (це фудзянські гори Уї та Феніксові гірські хребти Гуандуна). Листя заготовляють тільки навесні, або вже восени. Вимоги до якості листя відносно прості - воно повинно бути повністю розпущеним і якомога більш "м'ясистим". Найкращі чаї виходять з перевірених і сортових "материнських кущів". Найдостойніші сорти це: Да Хун Пао і Те Ло Хань, а також Бай Цзі Гуань.
Також існують і світлі (бірюзові) сорти, які створюються в скрученому у вигляді неправильної форми гранул. У них ферментація більш щадна і вирізняється багаторазовим періодичним помішуванням у процесі. Найіменитіші бірюзові улуни - це, звісно ж, Те Гуань Інь і Мао Се, для яких характерні вишукані трав'єнисто-квіткові нотки.
Окремо, так би мовити, осібно стоять напівтемні улуни, найвідоміший з яких Дан Цун - це чаї, які за своєю технологією виготовлення посідають середнє місце між бірюзовими й темними, вони по-своєму цікаві та смачні - їх теж варто спробувати за нагоди.
Варто також відзначити Габу - напівсвітлий тайванський улун (який, до речі, вперше винайшли в Японії) - він вирізняється взагалі з-поміж усіх чаїв своїм процесом окиснення - він відбувається без доступу кисню і завдяки зовсім іншим бактеріям, що й дає змогу готовому чаю отримати масу речовини ГАБА і стати найкрутішим нейромедіатором природного походження.
Крім вищевказаних сортів, в останні десятиліття дедалі більшої популярності набувають ароматизовані улуни (які китайці ароматизують різними добавками: женьшень і екстракти різних рослин, квіти османтуса, вершки, персик і навіть пелюстки троянд). Останніми роками особливо популярним стає молочний чай оолонг, властивості в якого, можна сказати, такі ж самі, але на смак і запах він явно цікавіший, з нюансами парного молока.
Але самі китайці, як і раніше, віддають перевагу традиційному смаку чайного листа і чітко впевнені в тому, що будь-які добавки нічого пристойного не привнесуть в і так хороший чай. І ми також рекомендуємо для початкового залучення продегустувати кілька пристойних сортів улуна в його традиційному "правильному" варіанті, а тільки потім починати дегустацію ароматизованих сортів. Мало хто знає, що відома в усьому світі китайська чайна церемонія за традиційними правилами повинна проводитися саме з улунами.