Для повноцінної та адекватної відповіді на це питання потрібно розуміти походження цих двох підвидів пуеру на базі вивчення унікальних методів обробки та ефектів від цих двох сортів.
Шен Пуер (сирий або зелений) виготовляють у провінції Юньнань, що в Китаї. Для його виробництва використовують стигле чайне листя (часто з тіпсами), яке піддається середньому ступеню окислення, прожарюванню і пресуванню, так сировина проходить природну ферментацію, під час якої бактерії з плином часу змінюють хімічний склад, а відповідно, і смак з ароматом майбутнього чаю.
На відміну від нього, шу пуер (темний) з'явився тільки в 20 столітті з метою швидко «закрити» великий попит на пуерні чаї та зменшити тривалість їх виробництва. Цей підвид проходить так би мовити «прискорений» процес ферментації, відомий ще як «wo dui», під час якого штучно спричиняється мікробне окислення, щоб повторити процес старіння шен пуерів, але в десятки разів швидше. У результаті виходить м'який і деревно-сухофруктово-землянистий чай з яскраво вираженими характеристиками, які відрізняються від зеленого пуеру і припадають до смаку широкому колу любителів чаю.
Різниця в смаку та ефекті
Шен Пуер, який подобається багатьом гурманам за його яскравий і динамічний смаковий профіль, може «похвалитися» солідним спектром смаків, починаючи від квіткових і фруктових нот і закінчуючи трав'янисто-ясеневими, пряними і навіть мінеральними нюансами. З «віком» шен пуер поступово дозріває, поступово набуваючи більшої глибини і складності, зберігаючи при цьому властиву йому «життєву силу». Любителі цього сорту цінують його за пікантні й тонкі смакові відтінки та прикольний ефект, що полягає в легкій ейфорії, радості, рівновазі розуму й очищенні організму від усякої гидоти - все це зумовлене високим вмістом антиоксидантів і поліфенолів.
І навпаки, шу пуери зачаровують своєю бархатистою гладкістю і глибоким, часто землянистим характером. Прискорений до максимуму процес ферментації надає заварці багатого і меганасиченого смаку, що нагадує суміш деревини, какао, сухофруктів, солоду і, нерідко, землі або риби. Цей сорт сподобається тим, хто шукає двіжуху, активність і енергію - він бадьорить, знімає втому, очищає кров і додає масу енергії, одним словом - штирить і дарує відчуття тепла і готовності до всього з кожним ковтком. Хоча Шу Пуер не володіє такими яскравими нюансами в ароматі та смаку, як його брат Шен, його доступність і сталість роблять його популярним вибором серед величезної армії любителів правильного чаю, які шукають корисний і смачний щоденний напій.
У підсумку можна сказати, що шен пуер підійде людям, які шукають рівновагу і гармонію в розумі й тілі, радість буття і тверезість розуму, трав'янисто-квітково-пряний смак і здоров'я, шу пуер - для любителів рушійної сили, активності та енергійності в житті, для тих, хто полюбляє шоко-холодно-деревно-сухофруктові смаки і швидке мислення. При цьому потрібно пам'ятати, що рівень сировини і технологія виробництва є основними факторами смаку і ефекту для будь-якого чаю, і пуери в цьому сенсі не виняток.
