Шу (шу пуер) і шен (шен пуер) - це два найосновніших типи пуерних чаїв значної глибини ферментування, які відрізняються один від одного способом і рецептурами виготовлення і, відповідно, своїми фінальними смаковими, ароматичними і потенційно корисними властивостями для здоров'я людей.
Виробництво:
Шен Пуер (або сирий, зелений) виробляється шляхом натурального процесу ферментування. Зібране на спеціальних плантаціях чайне листя далі піддається менш глибокій ферментації, потім воно сушиться і закладається на зберігання або відразу запресовується в різні форми. Подальший процес дозрівання може тривати десятиліттями.
Шу Пуер (зрілий або культивований пуер) проходить так званий "прискорений" процес ферментації, відомий як "вологе або мокре скірдованіе", який був розроблений з метою прискореного створення схожого смаку, як у старого шен пуеру, але за значно коротший період часу.
Хімічний склад пуерів:
Шен Пуер містить більшу кількість антиоксидантів на початку свого "життєвого циклу", але з плином часу відбувається поступове і природне перетворення бактеріями цих речовин на інші сполуки.
Шу Пуер проходить незрівнянно інтенсивнішу ферментацію, що призводить до явного зниження вмісту деяких типів антиоксидантів з одного боку, але з іншого - збільшує кількість інших компонентів, таких як теарубігіни.
Вплив на організм і користь:
Обидва типи чаю мають схожі за впливом корисні властивості, такі як поліпшення травлення і поступове зниження рівня холестерину. Але водночас ці відмінності в глибині ферментації можуть впливати на їхні пробіотичні властивості й антиоксидантний склад.
Аромат і смак:
Шен Пуери спочатку мають свіжіший, терпкуватий і загалом складніший смак, який з часом стає все більш м'яким і ніжним.
Шу Пуер зазвичай має більш жорсткий (землянистий або деревний), глибокий і м'який смак одразу після його виробництва, який з плином часу ставатиме ще більш насиченим і щільним.
У підсумку можна резюмувати, що ключові відмінності між шу і шен пуером полягають у методах і загальних термінах їхньої ферментації, які в результаті вплинуть на смак, аромат і потенційну користь чаю.