Основний сенс виробництва білого чаю саме в тому, щоб максимально наблизити майбутній напій до природного свіжого листя, що росте на кущі, тобто мав максимальну схожість за смаком, властивостями та, звісно ж, користю. Тому, гадаю, природно, що вартість цього сорту чаю зазвичай досить висока - адже для його виготовлення відбирають тільки калібрований весняний лист, адже в готовому вигляді він буде практично таким самим, і всю некондицію буде явно видно. Цей чай у всьому світі по праву вважається вельми престижним і відповідно дорогим.
Білий чай - це один з найперших китайських чаїв, що вживаються людиною як напій, ну і ясна річ - найтонший і вишуканий. Мабуть, саме тому такий напій пили в давнину імператори Азіатських царств, а також аристократи Європейських держав у період середньовіччя. Технологічно, саме він найслабше окислюється (ферментується), лише до 5-7 %, це дає змогу практично не змінювати притаманні йому цілющі властивості та природні якості - як смак, так і його користь.
Також, цікава особливість самої технології виробництва будь-якого білого чаю, на відміну від улунів і пуерів, полягає в тому, що вона зовсім не передбачає скручування листка, саме тому вже готовий продукт має дещо дивний вигляд, але це не повинно Вас бентежити, тому що свідчить про дотримання природної сушки (тобто природної) зібраної сировини, а відповідно, і про максимальну для людини користь кінцевого напою.
Найперший етап закінчується тим, що заготовлену сировину дуже короткочасно (до 60 секунд) поміщають над водяною парою (деякі рідкісні сорти - в дим), а тільки потім починають сушити. У цьому і полягає технологічний принцип, в якому примусова ферментація відсутня в принципі, використовується тільки природний процес під час висихання листя. Другий етап - а це сушіння, відбувається в кілька аналогічних стадій: напівфабрикат спочатку нагрівають, а потім підсушують на прямому сонці, за якийсь час - переносять у тінисту зону, потім це все повторюють. У підсумку й отримують відомий усім традиційний чай, який підійде тим, хто хоче скуштувати що-небудь новеньке, ніжне і вишукане.