У чому полягають відмінності в плані технології виробництва, історії, чаювання та ефекту?
Монгольський і китайський чай досить сильно відрізняються один від одного як у плані споконвічних традицій чаювання, так і в технологіях виробництва і відповідно вживання.
Китайський чай.
Він дуже різноманітний. Китай - це місце, так би мовити, "народження" чаю, і тут виробляють величезну різноманітність підвидів - від зеленого до червоного і пуерів. Технологія його виробництва, як правило, охоплює деталізовані й вельми складні техпроцеси, як-от попереднє зав'ялювання, акуратне скручування, ферментація та сушіння. Крім того чай має тисячолітню історію в самому Китаї, там він відіграє реально ключову роль у культурі та соціальних обрядах.
Чаювання в Китаї - це справді мистецтво, часто пов'язане зі стародавньою церемонією "гунфу ча", що вимагає спеціального посуду, техніки заварювання і навичок фахівця.
Ефекти від китайського чаю можуть варіюватися залежно від того, який сорт використовують, але часто вони охоплюють стимулюючу дію завдяки кофеїну, релаксацію і численні заявлені всілякими дослідниками користі для здоров'я.
Монгольський чай.
Під цією назвою зазвичай мається на увазі "сүүтей цай", або по іншому - молочний чай. Щодо інгредієнтів слід зазначити, що монгольський чай часто містить у собі не тільки чайне листя, а й молоко, сіль та інколи олію і навіть жир. У цьому сенсі це не зовсім рослинний напій - часто це скоріше їжа. Технологія виробництва (процес виготовлення) тут відносно проста - листя ферментують у купах і потім пресують і сушать.
Такий чай у Монголії є важливою частиною кочової культури місцевих мешканців, надаючи необхідні калорії та тепло в холодному та жорсткому континентальному кліматі. Монгольське чаювання - це найчастіше постійне вживання сүүтей цай протягом дня, що слугує важливим і потрібним джерелом енергії та харчування. Монгольський молочний чай має серйозну поживну цінність, він менш стимулюючий через менший вміст кофеїну і додавання молока та солі.
Відмінності в плані технології виробництва та чаювання цих різних видів чаю значною мірою пов'язані з історичними та культурними факторами: китайська традиція "чаєводства" поступово розвивалася впродовж багатьох століть, тоді як у Монголії чай часто використовували як засіб виживання та підтримання сил за умов практично аскетичного способу життя.