Бажано вибрати не найдешевший сорт, хоча б середньої цінової категорії, інакше Ви навряд чи зможете повною мірою відчути відповідний унікальний смак хорошого улуна, а також аромат.
Вода - важливий компонент: вона має бути м'якою, в ідеалі - поталою або джерельною, але на крайняк зайде і хороша бцтільована або відфільтрована з крана.
Далі - посуд. У мінімальному варіанті - це добротний заварник і піали (підійдуть і чашки). Є ще варіант заварювати в Ізіпоті, в ньому при приготуванні проливами всі чаїнки будуть максимально віддавати смак за рахунок того, що вони там вільно плавають у воді. Це, напевно, найправильніший із заварників для приготування правильного улуна. Чашки або піали краще обирати зі скла або керамічні зі світлою серединою - так можна бачити колір приготованого чаю. Ємність піал або чашок не має бути великою (в ідеалі це 40-50 мл), це дає змогу пропити улун у кілька проливів і оцінити різницю в його смаку й ароматі від протоки до протоки, а вона реально є.
Саме заварювання.
Закип'ятіть хорошу воду і дайте їй охолонути 3-4 хвилини, після чого слід облити чайник і піали гарячою водою - це прогріє і обполосне посуд. У колбу (заварник) потрібно засипати 7-10 грам будь-якого улуна і залити невеликою кількістю трохи остиглого окропу, і через 5-7 секунд злити - це промивка від пилу і підготовка чаю до заварювання. Потім потрібно залити чай заново 400 мл окропу і настояти 30-50 секунд. Все. можна розлити готовий улун по піалах і насолодитися характерним смаком. Далі можна повторювати заварювання зі збільшенням часу настоювання на 40-80 с з кожним новим циклом.
Чого при цьому робити не варто?
- Якщо заварювання відбувається проливами - не можна, щоб у заварнику залишалася вода, заварку слід зливати відразу ж і всю.
- Не варто додавати традиційні цукор або лимон - це повністю спотворить смак.
- Листя в заварнику не повинне охолонути - у цьому разі подальші проливи будуть так собі за якістю.
- Не потрібно пити вчорашній чай - він уже змінився навіть фізично за рахунок бактерій.
- Пити улун на голодний шлунок - теж не варіант.