Мистецтво правильного заварювання Хей Ча.
Хоча тибетський чай Хей Ча і не найбільш затребуваний в Україні, але вже має масу шанувальників завдяки цікавому і витонченому смаку. За технікою створення він грубо нагадує пуери, але з тим доповненням, що проходить вторинну ферментацію залотистою цвіллю. Всупереч деякій "брутальності" сировини, в готовому вигляді він вражає своїми ніжним ароматом і "гладким" смаком, в яких гармонійно переплітаються фруктові та горіхові приємні відтінки. Для того щоб чай розкрив весь свій багатий смак, потрібен ретельний підхід до його заварювання.
Ключові аспекти заварювання, які ми рекомендуємо врахувати.
Першорядну увагу слід приділити трьом основам якісного заварювання: вибору високоякісного чаю, використанню "правильної" води і відповідного посуду. Процес відбору Хей Ча заслуговує на окрему розмову, але критерії вибору води варто обговорити ґрунтовно. Ідеальний варіант - це вода з джерела, позбавлена зайвих присмаків і запахів. На крайняк зайде і якісна бутильована вода з помірною мінералізацією і нейтральною кислотністю. Оскільки для заварювання Хей Ча потрібна вода найвищої температури, то перевагу слід віддати товстостінним глиняним чайникам, які добре зберігають тепло для багаторазового заварювання.
Техніка багаторазового заварювання.
Починаємо з оптимального дозування чаю: це приблизно 4-6 грамів на 100-120 мілілітрів об'єму чайника. Для відділення шматків можна використовувати пуеровий ніж. Цілісний шматок чаю буде повільно розкриватися, збагачуючи напій ароматом. Воду потрібно довести до кипіння і далі підтримувати високу температуру (використовуючи термос або постійно підігріваючи її перед кожною заливкою). Після того як відколотий шматок поклали в заварник, заливаємо його окропом і наполягаємо, починаючи з 1 хвилини, наступні заварки робимо на 1-1,5 хвилини довше, ніж попередня. Таким чином хе ча витримує 5-8 циклів.
Дотримуючись цієї методики, Ви однозначно досягнете неперевершеного балансу між м'якістю та глибиною смаку, де солодкуваті деревно-шоколадні та овочеві ноти поєднуються з ароматами сухофруктів, підсмаженого листя, легкої тютюновості та медового післясмаку.