З чого роблять білий чай?

Яку сировину для нього використовують?

       Як правильну сировину для нього в Китаї використовують або найякісніші (без дефектів і вад) верхівки (бруньки) на молодих пагонах чайного куща, які ще не встигли остаточно розпуститися, при цьому збирання листя відбувається тільки раз на рік, також можуть використовуватися і зовсім нерозпущені верхні бруньки гілки, вони сильно вкриті елегантним білим ворсом, можливо, саме ця особливість стала причиною такої назви. Для деяких сортів використовують флеші - тіпсу і два верхніх наймолодших листки. Присутність ворсистих бруньок природно впливає на подорожчання готового продукту. Елітні сорти білого чаю створюють з сировини, в яку входить тільки один і самий верхній лист з однієї гілки, іноді ще й другий.

   У самому процесі збору сировини, а також доведення чаю "до розуму", з листям, а також тіпсами китайці поводяться вельми дбайливо і під час ферментації, і в процесі просушування - саме тому наприкінці технологічного процесу отримують найдобірніший чай, що складається з цілого, неушкодженого процесом виробництва листя та бруньок, що також підтверджує високий рівень, і, звісно ж, реальну вишуканість кінцевого продукту.

 З іншого боку, за цілісністю листя і бруньок можна судити про якість білого чаю, і якщо якась їхня частина пошкоджена - це ознака того, що під час заготівлі брали "погану" сировину, або що було порушено "правильну" технологію. Крім цього, потрібно ще знати, що білий чай не має відзначатися наявністю млявого або ж окисленого (на колір - бурого, а також коричнюватого) листя, і колір у нього, за ідеєю, має бути максимально схожим на той, що висить на кущах, а саме - верх листя має бути зеленим, а низ - трохи світлішим. Наявність скрученого листя теж свідчить про нижчу якість чаю.