Чому чай - це не просто напій?
Чай - це з однієї сторони традиційний напій із багатовіковою історією, а з іншої – ще й джерело численних корисних речовин, серед яких особливу роль відіграють такі сполуки як антиоксиданти. Саме вони забезпечують чаю його “лікувальну силу”, здатність боротися зі старінням клітин, запаленням і навіть запобігати багатьом хронічним захворюванням.
Нижче ми наводимя результати ряду наукових досліджень антиоксидантів що містяться у різних видах чаю та їх впливу на людський організм.
Що таке антиоксиданти і як вони працюють?
Антиоксиданти - це молекули, які нейтралізують вільні радикали що є нестабільними частинками, які здатні пошкоджувати клітини, ДНК і білки. Якщо їх не контролювати, вільні радикали можуть спричинити окислювальний стрес, який пов’язують з передчасним старінням, раком і нейродегенеративними захворюваннями («Chapter 34 - Tea antioxidants in terms of phenolic and nonphenolic metabolites», Protiva Rani Das, Jong-Bang Eun, 2020).
Антиоксиданти чаю діють у кількох напрямках:
• Знешкоджують вільні радикали.
• Активують ферменти (наприклад, каталаза, супероксиддисмутаза), що борються з окислювальним стресом («Evaluation of the antioxidant composition of teas via chemical and biological profiling», Yarandi, Niousha, 2016).
• Захищають мембрани клітин і ДНК.
• Знижують запальні процеси.
Які антиоксиданти є в чаях?
Чай містить понад 30 видів антиоксидантів, найбільш потужні серед яких — це катехіни, флавоноїди, теафлавіни, теарубігіни та галова кислота. Їх вміст суттєво залежить від виду чаю:
• зелений чай багатий на катехіни, особливо EGCG (епігалокатехін галат) - найпотужніший антиоксидант у чаї («Antioxidant capacity of different types of tea products», Karori, S. M., Wachira, F. N., Wanyoko, J. K., African Journal of
• Biotechnology, 2007);
• чорний чай містить більше теафлавінів і теарубігінів, які утворюються в процесі ферментації, але все ще мають високу антиоксидантну активність («On-line high-performance liquid chromatography analysis of the antioxidant activity of phenolic compounds in green and black tea», Amanda J. Stewart, William Mullen, Alan Crozier
• First published, 2004);
• білий чай має найвищу загальну антиоксидантну здатність через мінімальну обробку та збереження флавоноїдів («Antioxidant Activity and Phytochemical Screening of Different Varieties of Tea» Anu Joseph, Neenu Mohan, Indian Journal of Nutrition and Dietetics, 2017);
Як оцінюють антиоксидантну активність чаю?
Науковці застосовують низку методів для вимірювання антиоксидантної здатності, зокрема:
• DPPH (аналіз за допомогою стабільного радикалу DPPH)
• FRAP (оцінка здатності до відновлення іонів заліза)
• ABTS (метод радикального знебарвлення)
• HPLC–DPPH (комбінований метод з розділенням і скринінгом компонентів) («Evaluation of antioxidant activity of ten compounds in different tea samples by means of an on-line HPLC–DPPH assay», Yuanting Zhang, Qing Li, Hang Xing, Xuefeng Lu, Food Research International 2013)
Ці сучасні методи дозволяють точно вимірювати антиоксидантну здатність не лише самого чаю, а й окремих його компонентів.
Дослідження ефективності антиоксидантів у чаї.
• зелений і білий чаї продемонстрували найвищу антирадикальну активність у порівняльному аналізі 17 торгових марок чаю («Comparative study of the antioxidant activity of popular tea brands from trade market», D. F. Valiulina, N. V. Makarova, Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2018);
• найактивнішим антиоксидантом виявився EGCG (Галлат епігаллокатехіна), що нейтралізує вільні радикали з ефективністю, що втричі перевищує аналог вітаміну E - тролокс ("Antiradical efficiency of tea components», Ting Sun, Chi-Tang Ho, Journal of Food Lipids, 2007);
• додавання молока підсилює біодоступність поліфенолів, тоді як цукор — зменшує («Antioxidant activity of health tea infusions and effect of sugar and milk on in-vitro availability of phenolics in tea, coffee and cocoa drinks», Israel Olusegun Otemuyiwa, Mary Funmilayo Williams, Steve Adeniyi Adewusi, Nutrition & Food Science, 2017);
• згідно з дослідженням Harvard T.H. Chan School of Public Health, поліфеноли, що містяться в чаї, допомагають суттєво зменшити ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та навіть деяких видів раку (HARVARD T.H. CHAN SCHOOL OF PUBLIC HEALTH The Source Nutrition, 2020).
Який же чай найкращий для здоров’я?
• Зелений чай — найкращий вибір для боротьби з вільними радикалами, особливо через високий вміст EGCG.
• Білий чай — ідеальний варіант для тих, хто хоче максимальну кількість антиоксидантів із найменшою обробкою.
• Чорний чай — також потужний антиоксидант, особливо якщо виготовлений з відповідних сортів чаю («Antioxidant capacity of different types of tea products», Karori, S. M, Wachira, F. N, Wanyoko J. K., Egerton University, Kenya, 2007);
Чай як щоденний союзник проти окислювального стресу.
Дивлячись на вищевказані дослідження, можна однозначно констатувати, що антиоксиданти чаю - це потужні біоактивні сполуки, які не лише захищають організм на клітинному рівні, але й часто сприяють профілактиці серйозних захворювань. Вибираючи чай в якості щоденного напою - ви не лише насолоджуєтесь смаком, а й реально інвестуєте в своє здоров’я.
