З наукового погляду пуер - це різновид сильноферментованого китайського чаю, що отримується з листя кущів Camellia sinensis, здебільшого його виробляють у китайській провінції Юньнань, і саме звідси з плином десятиліть пуер став визнаним у світі чаєм завдяки його багатому хімічному складу та пов'язаними з цим корисними властивостями. Нижче подано огляд таких властивостей на основі наукових досліджень його біоактивних сполук у контексті оздоровчого ефекту.
Хімічний склад пуеру
Склад варіюється залежно від самого процесу ферментації (який ділять на природний і прискорений, витриманіший і молодший), умов зростання і подальшого зберігання. Біоактивні речовини чаю Пуер складаються з поліфенолів, катехінів, чайного кофеїну, теаброуніну і різних інших антиоксидантів. Витриманий пуер, частіше містить вищу концентрацію поліфенолів, таких як епігаллокатехін галлат (EGCG), що проявляють яскраво виражену антиоксидантну активність [ стаття «Аналіз біоактивних сполук витриманого сирого чаю Пуер та молодого дозрілого чаю Пуер» авторів Василина Педан, Саша Рон, Мір'ям Голінгер, Тіло Хюн, Ірен Чечік, видання «Молекули», 2018, 23 (8)].
Зокрема, вміст у пуерах поліфенолів, особливо катехінів і галової кислоти, значно варіюється між сирими і витриманими сортами пуеру, причому витриманий чай демонструє вищий рівень катехінів і антиоксидантних властивостей. Також слід зазначити те, що пуер містить унікальні сполуки, такі як стриктинін, які, як було показано, перешкоджають утворенню біоплівок патогенними бактеріями, сприяючи антибактеріальному ефекту [стаття в журналі стоматологічних наук Том 16, Випуск 4, жовтень 2021 р. , сторінки 1331-1334 «Чай пуер, багатий стриктиніном і катехінами, запобігає утворенню біоплівки двох карієсогенних бактерій: Streptococcus mutans і Streptococcus sobrinus» авторів Мань-Хуа Ляо, Сю-Ру Ван, Вей-Лі Сюй, Джейсон TC Tzen].
Мікробіологічна ферментація пуерів та її вплив на людей.
Ферментація такого чаю, особливо процес «постферментації», забезпечується багатим мікробним співтовариством, зокрема бактерій і грибків, які відіграють вирішальну роль у формуванні відповідного смаку, аромату і корисних властивостей цього чаю. Дослідження в цій галузі показують, що різноманітність бактерій збільшується в міру старіння пуеру, при цьому домінантними видами мікроорганізмів, які беруть участь у процесі ферментації, є Aspergillus spp., Penicillium spp. та різні види дріжджів [ стаття «Бактеріальні та грибкові спільноти у зразках чаю пуер різного віку» від 19 серпня 2013 року у виданні «Харчова мікробіологія та безпека» авторів Цзяньцін Тянь, Цзисян Чжу, Бін Ву, Лін Ван, Сінчжун Лю
Крім того, мікробна ферментація посилює біоактивні властивості пуерів, особливо в дозрілому варіанті, сприяючи підвищенню вмісту в ньому таких корисних для здоров'я сполук, як теаброунін, який модулює мікробіоту кишківника і метаболізм (і вироблення) жовчних кислот [стаття «Теабраунін з чаю Пуер знижує гіперхолестеринемію за допомогою модуляції мікробіоти кишківника і метаболізму жовчних кислот» Номер статті 4971 від 31 жовтня 2019 року у виданні «Природа комунікації» авторів Фенцзе Хуан, Сяоцзяо Чжен, Сяохуей Ма, Жуньцю Цзян, Ван'ї Чжоу, Шуйпін Чжоу, Юньцзін Чжан, Ша Лей, Шоулі Ван, Цзюньлян Куан, Сяолун Хань та інші.
Корисні властивості пуерів
Спектр їхніх корисних властивостей досить широкий:
1. Зниження рівня холестерину і ліпідів.
Чай пуер давно і добре відомий своїми «ліпідознижувальними» властивостями. Нещодавні дослідження показують, що його різні екстракти значно знижують рівень жиру і холестерину в організмі, навіть перевершуючи за цим показником такі поширені препарати для схуднення, як L-карнітин [Національний центр біолехнологічної інформації США, 2014 рік, 27 Липня, «Історія чаю пуер та порівняльне дослідження впливу його різних екстрактів на дієту, яка знижує рівень ліпідів», автори - Сунь Цюн, Янь Сішуан].
2. Нейропротекторний ефект.
Проведені дослідження на мишах показали, що екстракти чаю пуер допомагають запобігти зниженню когнітивних здібностей, пов'язаному з нейрозапаленням, знижуючи рівень амілоїдогенезу та нейрозапальних маркерів (видання «Фітомедицина», Том 79, Грудень 2020 року, стаття «Водний екстракт чаю пуер захищає від когнітивних порушень у мишачій моделі нейрозапалення, спричиненого ліпополісахаридом», автори - Юн Хі Чжон, Ю-Чан Оу, Малк Ин Пак, Вей Лі).
"Чай Пуер захищає нервову систему, пригнічуючи експресію метаботропного глутаматного рецептора 5", C. Li , S. Chai , Y. Ju та ін, Молекулярна нейробіологія , 54 ( 7 ) ( 2017 ) , ст. 5286-5299.
3. Протиракова і протизапальна дія.
Ферментований чай пуер має сильнішу протиракову дію порівняно з іншими видами чаю за рахунок пригнічення росту клітин раку товстої кишки та ангіогенезу [стаття «Ферментований чай пуер посилює протиракову активність in vitro в клітинах HT-29 та чинить антиангіогенну дію на HUVEC» у журналі «Журналі екологічної патології, токсикології та онкології», том 32, випуск 4, 2013, стор. 275-288, авторів Сінь Чжао, Цзя-Ле Сон, Джон Деог Кім, Пак Кун-Йон].
4. Метаболічне здоров'я.
Клінічне дослідження показало, що чай пуер значно покращує показники метаболічного синдрому, такі як індекс маси тіла, ліпідний профіль крові та рівень цукру в крові, що доводить його корисність у боротьбі з ожирінням і діабетом 2 типу [стаття «Рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження екстракту чаю пуер щодо регуляції метаболічного синдрому» в Китайському журналі інтегративної медицини від 03 липня 2011 року, том 17, сторінки 492-498, авторів Сун-лін Чу, Хун Фу, Цзінь-ся Ян, Ген-Сінь Лю, Пан Доу, Лян Чжан, Пен-Фей Ту, Сюе-мей Ван].
5. Антиоксидантна активність.
Високий вміст антиоксидантів, зокрема поліфенолів і флавоноїдів, сприяє високій здатності чаю до знищення вільних радикалів, що відіграє роль у запобіганні захворюванням, пов'язаним з окислювальним стресом [Стаття в Журналі етнофармакології «Дегустація чаю пуер в Юньнані, Китай: взаємозв'язок сприйняття споживачів з фітохімією», Том 132, Випуск 1, 28 жовтня 2010 року, сторінки 176-185, авторів Селена Ахмед, Вчена Уначукву, Джон Річард Степп, Чарльз М. Пітерс та ін.]. Пітерс та ін.].
6. Здоров'я зубів.
Також дослідження показали, що чай пуер може запобігти розвитку карієсу завдяки своїй здатності пригнічувати утворення біоплівки від діяльності бактерій Streptococcus mutans та Streptococcus sobrinus, які є причиною карієсу [Стаття «Чай пуер, багатий на стриктинін та катехіни, запобігає утворенню біоплівки двох карієсогенних бактерій: Streptococcus mutans і Streptococcus sobrinus» в журналі стоматологічних наук, том 16, випуск 4, Жовтень 2021 року, сторінки 1331-1334. Автори Мань-Хуа Ляо, Сю-Ру Ван, Вей-Лі Сюй].
7. Поліпшення стану шкіри та антивікові властивості.
Чай пуер також містить сполуки досить корисні для догляду за шкірою. Було показано, що поліфеноли в чаї пуер пригнічують активність еластази, ключового фактора старіння шкіри, і захищають від окисного ушкодження, що свідчить про можливість його використання в антивікових засобах [стаття «Антивікові та детоксикаційні властивості стародавнього чаю пуер з лісового чаю» у виданні «Біологія та медицина вільних радикалів», том 100, листопад 2016, сторінка 580, автори Фредерік Бонте, Йітко Ульріхова, Реджис Саладін].
8. Позитивна дія на кишківник.
Дослідження виявили, що стиглий чай Пуер (RPT) є ефективним натуральним інгредієнтом для захисту від експериментально індукованого коліту "Екстракт стиглого чаю пуер сприяє стійкості кишкової мікробіоти до коліту, викликаного декстрансульфатом натрію", Y. Huang , Q. Yang , X. Mi та ін., Журнал сільськогосподарської харчової хімії , 69 ( 7 ) ( 2021 ) , с . 2190-2203.
9. Зниження ваги.
Вживання пуеру позитивно впливає на вагу знижуючи кількість жирових клітин. "Механізми ефекту зниження ваги та біоактивні компоненти чаю Пуер", XJ Zou , YH Ding , B. Liang, Dongwuxue Yanjiu , 33 ( 4 ) (2012) , стор . 421-426.
Якщо підсумувати всі вищезгадані дослідження, можна стверджувати, що пуер - це не тільки чай з багатою культурною історією, а й чудовий напій з численними науково підтвердженими корисними властивостями, починаючи з ефекту зниження рівня холестерину і закінчуючи нейропротекторними і протираковими властивостями, що свідчить про те, що його варто регулярно вживати всім людям, які турбуються про своє здоров'я.