Чи має чай пуер ефект сп'яніння?

 Взагалі, пуер – це в своєму роді унікальний сильноферментований чай, який створюють кваліфіковані майстри з провінції Юньнань. Він відрізняється від інших видів більш складним біохімічним складом і широким спектром активних речовин. Багато любителів цього виду чаю відзначають його особливий ефект – цікаве відчуття легкого «сп'яніння» або «чайного кайфу», відомого в Китаї як ча цзуй (茶醉).

 Але чи дійсно пуер здатний викликати фізіологічний стан, подібний до сп'яніння, або це виключно суб'єктивне сприйняття просунутих гурманів? Нижче ми розглянемо це питання більш ретельно.

 Біохімія: активні речовини, що містяться в пуері.

1. Кофеїн.

 Пуер зазвичай містить у собі значну кількість чайного кофеїну, проте більш тривала і глибока ферментація дещо знижує його концентрацію в порівнянні із зеленими чаями. Його кофеїн здатний активно стимулювати центральну нервову систему, підвищуючи рівень дофаміну і норадреналіну, що в свою чергу забезпечує відчуття бадьорості, легкої ейфорії і підвищеної уваги («Хімічний склад і біологічні властивості чаю Пуер », Food Research International, 2022, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997).

2. L-теанін.

Цей «амінокислотний аналог» глутаміну ефективно підсилює активність α-хвиль головного мозку, сприяючи тим самим розслабленню, але при цьому не викликаючи сонливість. У поєднанні з кофеїном саме L-теанін дає збалансований психоактивний ефект - «спокійну бадьорість» («Комбінований вплив L-теаніну і кофеїну на когнітивні функції і настрій», 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).

3. GABA (γ-аміномасляна кислота).

У ферментованих чаях, особливо у витриманих пуерах, підвищується рівень речовини GABA - гальмівного нейромедіатора, що знижує тривожність і сприяє розслабленню («Визначення та порівняння вмісту γ-аміномасляної кислоти (ГАМК) у пуері та інших видах китайського чаю», березень 2011 р., «Journal of Agricultural and Food Chemistry», https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21395338/).

4. Поліфеноли та продукти мікробної ферментації.

У процесі постферментації утворюються в великій кількості теабрауніни та фенольні сполуки, що мають м'яку психоактивну та судинорозширювальну дію («Хімічний склад та біологічні властивості чаю Пуер », Food Research International, 2022, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997). Вони підсилюють кровопостачання мозку і викликають легке запаморочення або відчуття «теплої хвилі».   

 Загальні механізми «чайного сп'яніння».

Ефект пуеру обумовлений сумою впливів кофеїну, теаніну, GABA і фенольних метаболітів.

Так званий стан ча цзуй характеризується такими ефектами:

- легким припливом тепла і розширенням судин;

- підвищенням концентрації і ясності мислення;

- одночасним відчуттям розслаблення і легкої ейфорії.

 Дослідження вчених показують, що поєднання L-теаніну і кофеїну покращує когнітивні функції і настрій без типових побічних ефектів, які дає кава («Комбінований вплив L-теаніну і кофеїну на когнітивні функції і настрій », 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).

Які сорти пуеру «п'янять» сильніше?

Шен (зелений або сирий) пуер.

 Містить більше кофеїну, катехінів і теаніну. Його ефект часто більш ейфорійний і кайфовий і злегка п'янкий,  іноді викликає легке запаморочення (але при дуже міцному заварюванні).

Шу (ферментований або чорний) пуер.

 Завдяки мікробній ферментації містить більше GABA і фенольних метаболітів. Ефект - більш бадьорий і активізуючий.

Витриманий пуер (10+ років).

Вважається «найп'янкішим»: за роки зберігання в ньому утворюється унікальний комплекс мікробних метаболітів, що підсилюють дію кофеїну і теаніну («Визначення і порівняння вмісту γ-аміномасляної кислоти (ГАМК) в пуері та інших видах китайського чаю», березень 2011 р., «Journal of Agricultural and Food Chemistry», https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21395338/). 

Додаткові фактори, що підсилюють «чайний ефект».

1. Порожній шлунок (підсилює всмоктування кофеїну).
2. Більш висока температура заварювання (підвищує концентрацію алкалоїдів).
3. Великолиста сировина і листя зі старих дерев (гу шу) містять більше амінокислот і катехінів.
4. Повільне пиття малими ковтками сприяє поступовому розвитку потрібного ефекту.

Медична оцінка феномену.

 Наукові дані не підтверджують, що пуер викликає справжнє сп'яніння, порівнянне з алкоголем або наркотиками. Його ефект пов'язаний з нейромодуляцією і активацією дофамінергічної системи, що не викликає залежності або інтоксикації («Комбінований вплив L-теаніну і кофеїну на когнітивні функції і настрій », 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).