Це досить широке питання, яке потребує наукових пояснень та доказів. Нижче ми приводимо думки експертів та результати досліджень науковців, з яких можна дізнатися, який чай може підвищувати кислотність шлунку, як уникнути дискомфорту при гастриті або рефлюксі, та які види чаю є найбезпечнішими для процесу травлення.
Як загалом чай впливає на кислотність організму?
Чай в собі як правило містить поліфеноли, кофеїн, таніни та теобромін, які можуть реально впливати на рівень кислотності в шлунку.
За словами нутриціолога д-ра Елісон Кларк (British Dietetic Association), саме таніни в чаї стимулюють вироблення шлункової кислоти, особливо якщо чай п’ють натщесерце або у великих кількостях. Це часто призводить до відчуття печії, нудоти чи дискомфорту при гастриті, особливо у людей з високою чутливістю.
Який чай найбільше підвищує кислотність?
1. Чорний чай.
Він має найвищий вміст кофеїну і танінів, що стимулює секрецію шлункового соку та відпоідно підвищує кислотність. Дослідження показують, що чорний чай може збільшувати кислотність шлункового вмісту, особливо у людей із гастроезофагеальною рефлюксною хворобою. Вплив чорного чаю був головним чином зумовлений його локальною хімічною дією на слизову оболонку шлунка. Чорний чай без молока та цукру призвів до вищої кислотної реакції, ніж та, що викликана максимальною дозою гістаміну. Концентрація чорного чаю, яка мала найбільший вплив на секрецію шлункової кислоти, становила 15 г/200 мл, що втричі більше, ніж у смачній чашці чаю. Чай є потужним стимулятором шлункової кислоти, і його можна зменшити, додавши молоко та цукор: "Вплив чаю на секрецію шлункової кислоти", видання "Digestive Diseases and Sciences", автори: Pushpa Dubey PhD, K. R. Sundram MS & S. Nundy MCh, https://link.springer.com/article/10.1007/BF01296252.
2. Зелений чай.
Хоча зелений чай менш ферментований і містить менше кофеїну, висока концентрація катехінів може подразнювати слизову оболонку шлунка, особливо натщесерце. Однак, за даними клінічного дослідження (Koo & Cho, 2004), зелений чай водночас має захисну антиоксидантну дію, тому він досить рідко підвищує кислотність, якщо пити його після їжі: "Хіміопрофілактичні ефекти поліфенолів зеленого чаю корелюють з оборотною індукцією експресії p57", автори: S Hsu 1, J B Lewis, J L Borke, B Singh, 2001 Nov-Dec;21(6A):3743-8, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11911242/ .
3. Пуер (ферментований чай).
Пуер стимулює вироблення травних ферментів, але високі дози кофеїну можуть спровокувати кислотність, саме у чутливих людей. Але дослідження показують, що старі ферментовані пуери мають лужну реакцію, яка навіть знижує кислотність шлунку при помірному вживанні. Дослідження:
- "Захисний ефект екстрактів чаю Пуер проти пошкодження слизової оболонки шлунка, спричиненого етанолом, у щурів", February 2018, видання "Biomedical Reports", автори: Jinna Yang, Wangyi Zhou, Yaru Gu, https://www.researchgate.net/publication/323298177_Protective_effect_of_Pu-erh_tea_extracts_against_ethanol-induced_Gastric_mucosal_damage_in_rats;
- "Хімічний склад та біологічні властивості чаю Пуер", автори: Sunan Wang, Yi Qiu, Ren-You Gan, видання "Food Research International 2022", https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997.
4. Трав’яні чаї.
Більшість трав’яних настоїв, таких як ромашка, м’ята, імбир, навпаки, заспокоюють шлунок і знижують загальну кислотність. Особливо вони будуть корисними при ГЕРХ – наприклад ромашковий чай, який має протизапальну дію, і м’ятний чай, що розслабляє гладку мускулатуру шлунка ("Комплексний огляд перспективних фітофармакологічних застосувань квіток ромашки", видання "Asian Journal of Chemistry 2021", автори: Pallishree Bhukta, Deepankar Rath, https://asianpubs.org/index.php/ajchem/article/view/33_11_46).
Висновки
Найбільше підвищують кислотність чорний та міцний зелений чай, особливо при вживанні натщесерце або у великій кількості.
Для чутливого шлунка краще обирати трав’яні настої або м’які улуни.
Д-р Майкл Мюррей, експерт із натуральної медицини, зазначає: «Людям із гастритом або рефлюксом варто уникати міцного чорного чаю та пити зелений або трав’яний».
Дієтолог Сюзанна Барроуз радить: «Пийте чай після їжі, не натщесерце, щоб зменшити кислотне навантаження».
То як же пити чай без ризику підвищення кислотності?
- Вибирайте менш ферментовані або трав’яні чаї.
- Не пийте чай натщесерце.
- Уникайте занадто гарячого напою — він подразнює слизову.
- Додайте трохи молока або меду, щоб зменшити кислотність чорного чаю.
- Пийте повільно, маленькими ковтками.
