Серед безлічі зелених китайських чайних сортів явно виділяються три елітних, кожен з яких має свою унікальну історію, технологію обробки сировини і, звичайно ж, смакові нюанси. Лун Цзин (龙井茶, «Колодязь Дракона»), Бі Ло Чунь (碧螺春, «Смарагдові Спіралі Весни») і Перлина Дракона (Dragon Pearl Tea) - багатьма гурманами і знавцями вважаються вершиною майстерності китайських чайних майстрів. Нижче ми і будемо їх порівнювати для тих любителів чаю, які вагаються у виборі найелітнішого і найсмачнішого сорту.
Походження (історія і географія).
Лун Цзин («Колодязь Дракона»).
• батьківщина: село Лунцзин що в районі Ханчжоу (провінція Чжецзян);
• історія: цей сорт згадується вже за часів династії Тан (618–907 роки), а пізніше офіційно визнаний «імператорським чаєм» (за династії Цін);
• географія зростання сировини: унікальний клімат і ґрунти озера Сіху зумовлюють м'який смак і відсутність гіркоти.
Бі Ло Чунь («Смарагдові спіралі весни»).
• батьківщина: провінція Цзянсу, конкретніше - острів Дунтін на озері Тайху;
• історія: сорт відомий з XVII століття, а сама назва «Бі Ло Чунь» була дарована записами за імператора Кансі;
• особливість походження сировини: чайні кущі вирощуються серед фруктових дерев, що позитивно впливає на аромат.
Перлина Дракона (Dragon Pearl Tea).
• батьківщина: чайна провінція Фуцзянь, регіон Фучжоу;
• історія: цей сорт з'явився близько 400 років тому, коли в Китаї розвинулася культура елітних чаїв.
• особливості: чайне листя відбирається велике і соковите, скручується воно тільки вручну в «перлини».
Технологія виробництва.
Лун Цзин.
• збір: зриваються тільки ніжні бруньки і перший лист, в основному збір сировини - весняний.
• обробка: ручне проминання, ферментація, обсмажування на плоских сковородах при низькій температурі з «роздавлюванням» листя.
• результат: витягнуті плоскі, смарагдово-зелені листя, що зберігають м'який смак.
Бі Ло Чунь.
• заготівля: використовуються молоді бруньки, зібрані ранньою весною;
• обробка: листя мнуть, ферментують, скручують у спіралеподібну форму, а потім повільно сушать;
• результат: «пухнасті» смарагдові спіральки з тонким квітково-цитрусовим ароматом.
Перлина Дракона.
• збір сировини: з кущів зривають тільки весняне молоде листя і бруньки;
• обробка: листя скручують в кульки, іноді ароматизують жасмином або молоком;
• результат: щільні перлини, які цікаво розкриваються у воді, наповнюючи заварку квітковим ніжним ароматом.
Смакові характеристики.
• Лун Цзин: м'який, трав'янистий, злегка горіховий смак з шовковистою текстурою, легка солодкість;
• Бі Ло Чунь: яскравий, квітково-цитрусовий, легка терпкість, складний букет;
• Перлина Дракона: свіжий смак зеленого чаю, трав'янисто-квітковий з мінімальною терпкістю.
Користь для здоров'я.
Всі три проаналізовані сорти містять багатий «віяло» катехінів, амінокислот (зокрема L-теаніну), вітамінів С і Е, а також мікроелементів.
• Лун Цзин: має високий вміст антиоксидантів, сприяє нормалізації рівня цукру і холестерину;
• Бі Ло Чунь: більш виражена тонізуюча дія, допомагає поліпшити роботу серцево-судинної системи;
• Перлина Дракона: благотворно впливає на нервову систему, знижує стрес і покращує сон (особливо у варіанті з ароматизацією жасмином).
Узагальнююча порівняльна таблиця
Характеристика Лун Цзин Бі Ло Чунь Перлина Дракона
Регіон походження Чжецзян, Ханчжоу Цзянсу, оз. Тайху Фуцзянь, Фучжоу
Форма листа Плоскі пластини Спіралі Перлини
Смак Горіховий, солодкуватий Фруктово-квітковий Ніжний
Аромат Тонкий, свіжий Квітковий з Інтенсивний
фруктовими нотами
Особливість «Імператорський чай» Вирощений серед Скручені
фруктових садів вручну кульки
Ефект Знімає втому, балансує Тонізує, Розслабляє,
енергію зміцнює серце знімає стрес
Отже, Лун Цзин підходить для цінителів м'якого і гармонійного вишуканого смаку, Бі Ло Чунь сподобається тим, хто шукає яскравість і незвичайність, а Перлина Дракона - для любителів вишуканої класики зеленого чаю. Кожен сорт унікальний, але в той же час об'єднує їх одне: всі вони являють собою вершину китайського чайного мистецтва і традицій Китаю.
