Зелений чай за останні сто років є одним із найпопулярніших безалкогольних напоїв у світі, його унікальні хімічні та фізичні, антиоксидантні, протизапальні, нейропротекторні та метаболічні властивості, багатий смак та аромат зумовлені достатньо складним біохімічним складом. Далі ми розглянемо харчову цінність зеленого чаю та проаналізуємо усі його ключові компоненти, спираючись на наявні наукові дослідження у цій сфері.
Згідно з проведеними дослідженнями завареного зеленого чаю від Food Data Central за 2019 та 2023 роки (https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171917/nutrients, https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2710526/nutrients), було визначено розгорнутий аналіз хімічного складу за типом даних SR Legacy. Отже, повний склад та енергетична цінність 100 мл завареного зеленого чаю має такий вигляд:
|
Назва |
Кількість |
Одиниця кількості |
|
Вода |
93,5 |
г |
|
Енергія |
1 |
ккал |
|
Енергія |
4 |
кДж |
|
Білок |
0,22 |
г |
|
Загальний вміст ліпідів (жирів) |
0,22 |
г |
|
Зола |
0,03 |
г |
|
Клітковина, загальна кількість харчових волокон |
0 |
г |
|
Кальцій, Ca |
1 |
мг |
|
Залізо, Fe |
0,02 |
мг |
|
Магній, Mg |
1 |
мг |
|
Фосфор, P |
31 |
мг |
|
Калій, К |
8 |
мг |
|
Натрій, Na |
2 |
мг |
|
Цинк, Zn |
0,01 |
мг |
|
Мідь, Cu |
0,005 |
мг |
|
Марганець, Mn |
0,184 |
мг |
|
Кофеїн |
10-25 |
мг |
Отже, можна відмітити, що зелений чай має мінімальну калорійність, близьку до нуля, якщо такий чай вживається без цукру - це підтримує ідею про те, що заварений зелений чай є явно низькокалорійним напоєм.
Кофеїн на рівні 5-15 мг на 100 мл – не дуже високий, але достатній для того, щоб забезпечити тонізуючий ефект при великому споживанні (більш ніж 2 чашки на добу).
В зеленому чаї присутні у малих кількостях: фтор, кальцій, калій, магній, залізо, мідь, марганець - що не впливає на самопочуття, але досить корисно з точки зору гідратації.
Далі надаємо повний перелік сполук (а це понад 200 біоактивних компонентів), які входять до складу зеленого чаю:
1. Катехіни (поліфеноли).
Наукові дослідження «Фітохімічна характеристика та біологічна активність зеленого чаю ( Camellia sinensis), вирощеного на Азорських островах» у виданні «Фітомедицина Плюс» (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2667031320300014), та «Склад, споживання та хімія поліфенолів зеленого чаю видання» видання «Профілактична медицина», (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/009174359290041F) показують що основні сполуки цього типу мають такий середній вміст на 100 г завареного зеленого чаю:
- EGCG (епігалокатехін-3-галлат) - 10–30 мг;
- EGC (епігалокатехін) - 5–15 мг;
- ECG (епікатехін-галлат) - 2–10 мг;
- EC (епікатехін) - 1–5 мг;
Загальна кількість катехінів - 20–60 мг/100 мл. EGCG становить до 50% загального вмісту катехінів (дослідження «Вплив поліфенолів зеленого чаю (Camellia Sinensis L.) на здоров'я», журнал KOSMOS: https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/view/1058). Саме ці сполуки і володіють потужною антиоксидантною та протизапальною дією.
Що впливає на концентрацію катехінів?
- час заварювання - настої що заварювалися 5–10 хв мають вищу концентрацію, ніж ті, що 1–2 хв;
- температура води - найкраща екстракція їх проходить при 80–85 °C.;
- форма чаю - листовий чай містить більше катехінів, ніж пакетований;
2. Алкалоїди.
У завареному зеленому чаї містяться переважно три основні алкалоїди: кофеїн, теобромін і теофілін - це природні метилксантинові сполуки. Їх концентрація загалом залежить від сорту, способу заварювання і тривалості настоювання. Але є ї їх середні значення за даними хроматографічного аналізу згідно дослідження «Профіль катехінів, кофеїну та антиоксидантної активності зеленого чаю Ассаму» у виданні Міжнародний журнал мікробіології та фармації (https://www.ijcmas.com/abstractview.php?ID=20340&vol=9-11-2020&SNo=398), які можна звести у таблицю:
|
Алкалоїд |
Вміст (мг/100 мл) |
Дія на організм |
|
Кофеїн |
9–20 мг |
Стимуляція ЦНС, тонус |
|
Теобромін |
0,5–2 мг |
Слабкий стимулятор, бронходилататор |
|
Теофілін |
0,1–0,8 мг |
Розширює бронхи, впливає на серце |
|
Загальна кількість алкалоїдів |
10–23 мг/100 мл |
Залежно від сорту та заварювання |
3. Амінокислоти.
Згідно з двома лабораторними HPLC-аналізами («Методи екстракції магнітним полем для приготування високоякісних чайних настоїв», журнал Прикладні науки: https://www.mdpi.com/2076-3417/8/10/1876 та «Профіль катехінів, кофеїну та антиоксидантної активності зеленого чаю Ассаму» у виданні Міжнародний журнал мікробіології та фармації (https://www.ijcmas.com/abstractview.php?ID=20340&vol=9-11-2020&SNo=398) японських та китайських сортів зеленого чаю було виявлено в них слідуючі амінокислоти та їх дію на організм:
|
Амінокислота |
Кількість (мг/100 мл) |
Дія |
|
L-теанін |
4–8 мг |
Покращує увагу, знижує стрес, балансує кофеїн |
|
Глутамінова к-та |
~1–2 мг |
Збудження, енергетичний обмін у мозку |
|
Аспарагінова к-та |
~0,5–1,5 мг |
Нейротрансмітерна дія |
|
Серін |
~0,3–0,8 мг |
Участь у синтезі фосфоліпідів |
|
Аланін |
~0,2–0,5 мг |
Регуляція рівня глюкози |
|
Аргінін |
~0,1–0,3 мг |
Вазодилатація, імунна підтримка |
|
Гліцин |
~0,1–0,3 мг |
Гальмівний нейромедіатор |
|
Тирозин |
< 0,2 мг |
Синтез дофаміну, гормонів |
|
Треонін, валін, лейцин, ізолейцин |
сліди |
Участь у білковому синтезі |
4. Вітаміни.
Згідно з результатами вищезазначених досліджень та матервалів USDA FoodData Central, SR Legacy вміст та вплив вітамінів зеленого чаю можна подати у списку:
- Вітамін C (аскорбінова кислота) - 6–12 мг
- Фолієва кислота (B9) - ~30–40 мкг
- Ніацин (B3) - ~0,2–0,5 мг
- Рибофлавін (B2) - ~0,1–0,3 мг
- Тіамін (B1) - ~0,01–0,03 мг
- Вітамін E (токоферол) - ~0,02–0,05 мг
- Провітамін A (β-каротин) - сліди (~1–3 мкг)
Отже, зелений чай досить багатий на мікроелементи, амінокислота, катехіни, поліфеноли та алкалоїди, які позитивно впливають на здоров’я людини, що і підтверджує наука.
