Останнім часом у зв’язку із швидким зростанням популярності чаю пуер в Європі та Україні, багатьох поціновувачів цього корисного напою все частіше цікавить обґрунтована відповідь дане питання. Що ж говорить наука у погляді на безпеку вживання цього легендарного китайського чаю?
Пуер - це достатньо сильно ферментований чай що бере своє походження з китайської провінції Юньнань та має досить складну біохімію. Завдяки неординарному процесу ферментації (особливо це актуально для Шу пуеру), готовий напій містить в собі солідну кількість поліфенолів, кофеїну, амінокислот, флавоноїдів та інших біоактивних речовин. Але чи може пуер реально становити загрозу життю?
Токсикологічий фактор пуеру.
Токсичність пуеру є дуже низькою.
У дослідженнях китайських науковців проведених на мишах було встановлено, що летальна доза (LD₅₀ - доза токсину, яка потрібна для того, щоб вбити половину членів піддослідної популяції за певний термін) для різних типів пуеру становить від 9.6 до 12.2 г/кг маси тіла, що дуже багато та свідчить про його класифікацію як «зовсім нетоксичного» напою. Для порівняння, наприклад, зелений чай має нижчий поріг безпеки (LD₅₀ = 7.5 г/кг), що ще раз підтверджує м’якість дії пуеру. Жодна з тестованих мишей не померла через 14 днів, коли разова доза чотирьох видів чаю була меншою за 5 βг/кг. Більшість тестованих мишей виявляли збудження, коли доза корму була меншою за 1/2 від ЛД50 . У тестованих мишей виявлялися симптоми стриманої нервової активності через 10 хвилин після збільшення дози корму. У випадку чаю Пуер спостерігався лише один пік гострої летальності, а у випадку зеленого чаю з'явилися два піки. Автори вважають, що смерть тестованих мишей була пов'язана з високою концентрацією кофеїну та поліфенолів. Зроблено висновок, що всі чотири види чаю є дуже безпечними для вживання згідно з LD 50: «Оцінка гострої токсичності чаю Пуер», Журнал чайної науки: https://www.tea-science.com/EN/10.13305/j.cnki.jts.2003.02.011.
Генотоксичність і мутагенність.
У цьому напрямку було проведено три стандартних наукових генетичних тести (тест мікроядер у кістковому мозку, тест аберантних сперматозоїдів, тест Еймса), проведених на трьох репрезентативних зразках чаю Пуер з терміном зберігання один рік, п'ять років та десять років, вироблених на фабриці Юньнань, використовуючи класичний метод тестування та використовуючи зелений чай як контроль. Результати тесту на мікроядра кісткового мозку мишей, тесту на аномальні сперматозоїди мишей та тесту Еймса чотирьох зразків чаю показали негативну реакцію, включаючи відсутність мутагенності на примітивні клітини, автентичні клітини та репродуктивні клітини тестованих зразків чаю Пуер та зеленого чаю. Експеримент виключає мутагенність, включаючи пошкодження хромосом, заміщення пар основ генів та зсув рамки зчитування, викликані чаєм Пуер.
Дослідження також виявило, що тестові зразки проявляли антагонізму до збільшення частоти мікроядер, викликаного іншими факторами. Результати показали, що чотири зразки чаю продемонстрували вищу безпеку для клітин людини ніж зразки зеленого чаю, а чаї Пуер, вироблені звичайною фабрикою, є безпечними для споживача. Тобто, не було виявлено жодного генотоксичного чи мутагенного ефекту від вживання пуеру: «Оцінка генетичної токсичності чаю Пуер», Журнал чайної науки - https://www.tea-science.com/EN/10.13305/j.cnki.jts.2005.03.009.
Небезпека для печінки.
Аналогічні досліди показують, що навіть при високих дозах (6830 мкг/мл) екстракт пуеру не спричиняв гепатотоксичності у дослідах з первинними гепатоцитами мишей, хоча кофеїн і поліфеноли можуть пригнічувати проліферацію клітин у надмірних концентраціях: Попереднє дослідження впливу чаю Пуер на первинні гепатоцити мишей при цитотоксичності. https://www.semanticscholar.org/paper/Preliminary-study-on-Pu%E2%80%99er-tea-influencing-mouse-in-Hong-xia-Yong-ke/2e4c407523bd7598e58bf77dd140a9a533bc3b68.
Тож можна стверджувати, що пуер цілком безпечний для печінки.
Кофеїн.
Пуер містить приблизно 3.3–4.3% кофеїну в сухому листі, причому в Шу пуері його менше, ніж у Шен. Проте вміст кофеїну у готовому напої буде значно нижчий - близько 30–70 мг на чашку 250 мл. Щоб досягти небезпечної дози (400–600 мг/добу для дорослих), потрібно випити щонайменше 6-8 чашок за короткий час, що при здоровому глузді практично неможливо.
У надмірних кількостях кофеїн може викликати безсоння, тахікардію, підвищену тривожність або навіть нудоту, але смертельно небезпечна доза кофеїну становить приблизно 10 г (тобто близько 150 чашок пуеру за раз).
Крім того, дослідження показали, що в пуері частина кофеїну зв'язується з поліфенолами і завдяки цьому гірше всмоктується, ніж у каві або навіть зеленому чаї: «Всмоктування кофеїну з ферментованого чаю Пуер пригнічене у мишей», видання «Їжа та функції» - https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2014/fo/c4fo00051j.
Тому явно негативного впливу від пуерного кофеїну не буде.
Ферменти, пліснява і мікроби.
Природна ферментація пуеру включає залишкову наявність грибів, найчастіше Aspergillus і Penicillium. Деякі з них можуть бути потенційно токсичними (наприклад, Aspergillus fumigatus), тому важлива роль належить контролю виробництва та умов зберігання готової продукції.
Пуер також може містити сліди важких металів, таких як ртуть, але середній рівень у пробах, досліджених у Європі, ніколи не перевищував допустимих санітарних меж: «Аналіз вмісту ртуті в різних видах чаю (Camellia sinensis) та мате (Ilex paraguariensis)», Міжнародний журнал екологічних досліджень та громадського здоров'я: https://www.mdpi.com/1660-4601/19/9/5491.
Отже в результаті вищезазначених наукових досліджень можна стверджувати, що померти від пуеру практично неможливо, якщо споживати його помірно або багато. Пуер визнано нетоксичним, генетично безпечним, із низькою біодоступністю кофеїну. Але водночас, питання безпеки залежить від якості виробництва, уникнення забруднення токсичними грибами (пліснявою), та збереження рекомендованих доз споживання.
Так, високі дози (понад 10 чашок на день) можуть спричинити побічні ефекти через кофеїн, але не становлять реальну загрозу життю для здорової дорослої людини.
Тому, завжди обирайте сертифікований пуер від перевірених виробників і не вживайте одночасно великі обсяги чаю з іншими стимуляторами (енергетиками чи алкоголем).
