Що таке зелений чай?
Це один із найдавніших та мабуть, найвідоміших безалкогольних напоїв у світі, який вже давно відіграє важливу роль у культурі та медицині Китаю. Відрізняється він від інших видів чаїв з Китаю тим, що піддавався ферментації помірної глибини (трошки більшій ніж білі чаї) та зберіг велику кількість корисних біоактивних речовин і має характерні трав’янисто-тютюново-квітковий смак та аромат та зелений колір сухого листя, що і дало йому таку назву.
Якісний зелений чай в плані технології виробництва проходить такі стадії: зібране листя куща Camellia sinensis (іноді з типсами) злегка прив’ялюють у затінку з метою його пом’якшення, потім мнуть (вручну або спеціальним механізмом) до моменту, коли листя добряче пустить сік. Далі згортають сирець у кучі та лишають ферментуватися (окислюватися завдяки мікроорганізмам), рівномірність окислення забезпечується постійним перемішуванням різних шарів кучі. По досягненню потрібного рівня ферментації сировину переміщують у спеціальні чани (або на плити), де його піддають короткому але інтенсивному прожарюванню, що зупиняє ферментацію. Далі листя просушують та фасують за потреби. В Китаї та сусідніх країнах сушка йде природнім способом, в деяких випадках використовують тепло потухшого багаття ( і в особливих випадках лист може бути злегка піджарений). Японська ж технологія виробництва зелених сортів чаю передбачує навіть ошпарювання крутою парою (температурою навіть до 180 градусів), це робиться досить довго - один-два дні, а потім листя ще й нагрівають. І перша і друга технологія в результаті забезпечує відносно невеликий рівень ферментації листа - 2-7 %.
Історія зеленого чаю.
Його п’ють в Китаї вже понад 3000 років, хоча спочатку він широко використовувався там суто як ефективний лікарський засіб (про що свідчать відповідні історичні згадки в трактатах Шень Нуна), але вже за династій Тан і Сун він отримує популярність у широких верствах населення в якості щоденного напою та елементу культури. Тоді ж з'являються перші класифікації сортів зеленого чаю та способи обробки та етикет споживання. Саме зелені чаї домінував в Китаї аж до кінця XIX століття. В ті часи їх виготовляли тільки вручну, підсмажували у «воках» або на спеціальних великих плитах. Згодом розпочалась поступова механізація праці, яка з однієї сторони прискорила виробництво, але при цьому не зруйнувала традицій ручної обробки, особливо це стосується преміум-сегменту.
Селекція.
Основою всіх зелених сортів чаю є кущ Camellia sinensis, а конкретніше його підвид camellia sinensis var. sinensis (cenj китайський тип), що має дрібне листя та високу стійкість до холоду. Сучасні дослідження генетиків підтвердили, що селекція китайського зеленого чаю відбувалася в кількох географічних регіонах, зокрема в районах Пуер, Лінцан і Сішуанбаньна.
Традиційна селекція.
Вона проходила до 1950-х років та базувалася на «народному» відборі, який заключався у тому, що фермери вручну відбирали найкращі кущі, які мали найприємніший смак та максимальну врожайність. В ті часи використовувалися методи вегетативного розмноження, перенесення пагонів та формування місцевих сортів (таких як Лунцзин та Бі Ло Чунь). Тоді ще не існувало єдиного генетичного реєстру, були лише локальні “родини” чайних дерев.
Інституціоналізація.
Вона здійснювалася в період 1950–1980-тих років та відзначилася реальним початком систематичної державної селекції та мала етапи: стадія виведення високоврожайних сортів, стадія покращення якості існуючих сортів та стадія виведення сортів із високою стійкістю до найпоширеніших шкідників. В ці роки були виведені тепер вже класичні сорти: Фудін Дабайча, Лунцзин 43, зелений Аньцзи байча та інші. У 1980-х роках в Китаї було зареєстровано понад 50 нових якісних та морозостійких сортів зеленого чаю.
Сучасна селекція.
Сьогодні селекція чаю в Китаї використовує новітні підходи: контрольоване схрещування сортів, молекулярну маркерну селекцію, клонування та мікропропагацію. Завдяки таким технологіям китайцям вдалося знизити вміст кофеїну в багатьох сортах, підвищити вміст L-теаніну (що позитивно впливає на нервову систему людини, стабілізувати вміст корисного катехіну EGCG.
Основні різновиди зеленого чаю в Китаї.
В Китаї на даний час існує понад 100 офіційно визнаних сортів зеленого чаю. Найвідоміші з них:
- Лун Цзин (Колодязь дракона), регіон Ханчжоу, Чжецзян, має сплюснуте листя, смак горіховий, аромат орхідеї;
- Бі Ло Чунь, регіон Цзянсу, відрізняється скрученим листям та фруктово-квітковий ароматом;
- Хуаншань Маофен, регіон Аньхой, ніжний лист та пухнасті бруньки, характеризується легким квітковим смаком;
- Сіньян Маоцзянь, походить з Хенаня, свіжий та злегка терпкуватий, має високу кількість амінокислот;
- Тайпін Хоукуй - з Чжецзяна, являє собою величезні плоскі листки та відомий дуже м’яким смаком;
Користь.
Завдяки біоактивним речовинам (катехінам, L-теаніну, кофеїну та флавоноїдам) що містяться в зеленому чаї, він має антиоксидантні, стресознижуючі, антиоксидантні властивості а також сприяє метаболізму (знижує вагу). Також він гарно покращує когнітивні функції, швидкість реакції, знижує рівень "поганого" холестерину, знижує ризик атеросклерозу, покращує судинну еластичність і мікроциркуляцію крові. А ще він має антибактеріальний, протизапальний та антионкологічний вплив.
Ефект.
Споживання зеленого чаю таким чином впливає на свідомість та психіку:
- покращує увагу, концентрацію та швидкість реакцій;
- підвищує пильність, увагу до деталей і точність при виконанні завдань. Навіть одна чашка зеленого чаю підвищує показники уваги через 30–90 хвилин після вживання;
- стимулює альфа- і тета-хвилі (рівновагу та творче мислення) мозку;
- покращує коротку пам’ять;
- знижує тривожність та емоційне напруження;
- стимулює дофамінову передачу та підвищує мотивацію;
Наш рейтинг Топ-10 найкращих зелених чаїв в Україні.
Ґрунтуючись на численних відгуках наших клієнтів, кількостях продажів і власній статистиці, ми склали список із найпопулярніших зелених чаїв у нашій країні.
1 Лун Цзин (Колодязь дракона) - найпопулярніший "плоский" сорт з вишуканим смаком.
2. Люй Лун Чжу (Мала перлина дракона) - трендовий чай останніх двох років із приємним смаком.
3. Бі Ло Чунь (Смарагдові спіралі весни) - відмінний аристократичний чай.
4. Бай Мао Хоу (Біловолоса мавпа) - елітний сорт з медово-хвайними відтінками.
5. Аньцзі Байча - найменш ферментований крупнолистовий зелений чай - вирізняється солодкувато-цитрусовим присмаком.
6. Мао Цзян (Ворсисті леза) - сухофруктово-трав'янистий смак, особливо популярний у молоді.
7. Зелений чай Лю Ань Гуа Пянь - Гарбузове насіння - стародавній сорт із трав'янисто-квітковими нотами в ароматі.
8. Зелений чай Сенча - японська класика.
9. Тай Пін Хоу Куй Повелитель Мавп з Тай Піна - ще один елітний приплюснутий сорт.
10. Матча зелена - крутий японський сорт для фітнесу та здоров'я.
Чому варто придбати зелений чай саме у нас?
Тому що саме в інтернет-магазині tea-puer можна купити зелений чай у величезному асортименті, саме ми пропонуємо солідну якість і найширший вибір цього виду чаю в Україні, ми регулярно проводимо дегустації усієї номенклатури товарів та завжди стежимо за якістю наших товарів, постійно дегустуємо всі партії і працюємо в цьому напрямі з китайськими виробниками, які теж цінують свою репутацію і постачають найякісніші та найсвіжіші чаї. Кваліфікація наших фахівців і дегустаторів дає змогу швидко і в повному обсязі проконсультувати навіть найвибагливішого клієнта і підібрати йому ідеальний сорт. Доставка відбувається в більшості випадків у день замовлення.
Яка на зелений чай ціна в Україні?
Розкид цін на зелені сорти в нашій країні значний і в нашому інтернет-магазині - від доступних бюджетних лінійок і до рідкісних та елітних, в середньому це від 140 до 450 грн за 100 грам, але на ринку бувають і дорожчі чаї, які продаються обмеженими кількостями у зв'язку з тим, що китайці їх в основному залишають для себе.
Розчинні речовини у зеленому чаї.
Найцінніше в зеленому чаї - це його розчинні речовини, що впливають на смак і аромат готового напою. Для правильного вибору і купівлі саме підходящого вам чаю, є сенс ознайомитися з відмінностями в хімічному складі його різних сортів. Виявляється, різні сорти зеленого чаю відрізняються за складом і кількістю таких речовин. Нижче ми наводимо діаграму кількості таніну, теїну й ароматичних олій у найпопулярніших сортах зеленого чаю.
Зелені чаї відмінно регулюють кров'яний тиск, благотворно позначаються на шлунково-кишковому тракті, хоча і містять кофеїн, але не такий активний як у кави, - він не драконить парасимпатичну нервову систему, забезпечує організм величезною масою корисних ферментів і мікроелементів. Та й передові дієтологи останнім часом кажуть, що можна й навіть потрібно регулярно вживати якісний зелений чай для схуднення, при цьому є цікава закономірність: що вища ціна на нього, то більше він містить відповідних активних речовин, саме вони й підвищують швидкість обмінних процесів, що дає швидший і кращий ефект. У певних випадках навіть рекомендується замінювати зеленим чаєм каву, у разі, якщо вона з якихось причин протипоказана, тоді її заварюють міцнішою, ніж зазвичай.
Якщо Ви підшукуєте собі чай для щоденного вживання з вищевказаними властивостями - замовляйте зелений чай не роздумуючи, адже це не просто чудовий напій - це інвестиція у власне здоров'я.
Як вибрати якісний зелений чай, щоб отримати пристойний сорт, а не підробку?
Купити зелений чай високої якості часом буває не так легко, адже його пропонують багато бутиків, магазинів і фірм, але є низка критеріїв і зовнішніх ознак, які суттєво полегшать цей вибір:
1. Зовнішній вигляд чайного листя. Високоякісний зелений чай має складатися з цільного, неушкодженого листя рівномірного забарвлення, на якому відсутні плями або ознаки сильного пересихання.
2. Колір листя. Він має бути яскраво-зеленим, у більш ферментованих сортів типу Чунь Мі - темно-зеленим, але в будь-якому разі рівномірним. Заварка повинна мати світло-зелені або жовтувато-зелені відтінки.
3. Аромат. Свіжий зелений чай завжди має характерний легкий трав'яний або трав'янисто-квітковий аромат. Наявність затхлого або що ще гірше - пліснявого запаху є точною ознакою поганої якості.
4. Смак. Якісний зелений має чистий, свіжий смак, у якому відсутня зайва гіркота. У ньому допускається легка терпкість, але вона не повинна бути домінуючою.
5. Форма листа. Вона має відповідати конкретно взятому сорту, якщо відрізняється від заявленої виробниками - це підробка.
6. Сезон збору. Найкращий зелений чай заготовляють навесні, саме тоді листя найсоковитіше і наймолодше, а відповідно, має максимальні корисні властивості та смак.
Орієнтуючись на ці критерії, цілком можна вибрати пристойний зелений чай, який не розчарує.
Як замовити зелений чай?
Для цього потрібно оформити замовлення онлайн самостійно або зателефонувати в наш інтернет-магазин, де наш менеджер прийме Ваше замовлення особисто. Існує також самовивіз на місці. Приїжджайте, телефонуйте і купуйте улюблений напій!
Яка ціна на зелений чай в Україні?
Зелений чай Чарівні бруньки Сичуаню - 270 грн за 100 г.
Дін Гу Да Фан Долина на вершині Великий квадрат - 290 грн за 100 г.
Зелений чай Зуб Будди - 170 грн за 100 г.
Зелений чай Лю Ань Гуа Пянь Гарбузове насіння - 170 грн за 100 г
Зелений чай Мао Цзян - 250 грн за 100 г
Більше інформації про вживання зеленого чаю:
Зелений чай для схуднення: вся правда.
Порівняння сортів зеленого чаю.
Зелений чай. Харчова цінність і біохімічний склад.
Користь зеленого чаю для кишківника.
Який зелений чай найкращий?