Щоб купити пуер, який сподобається в процесі його вживання, ми нижче надаємо всю необхідну інформацію для безпомилкового вибору.
Що таке пуер?
Якщо говорити технологічною мовою - це один з видів сильноферментованих традиційних китайських чаїв. Таку незвичайну назву він отримав від однойменного містечка, в якому і бере свій початок цей чай. Виготовляється він з листя (іноді і з домішкою типсів) куща Camellia на фабриках і в фермерських господарствах провінції Юньнань. Деякі люди думають, що пуер і да хун пао це одне і те ж, але це зовсім не так: є істотна різниця в рівні окислення, смаку і ароматі.
Історія появи пуеру.
Традиційно вважається, що батьківщина чаю пуер - це досить велика територія на сході Тибетського нагір'я, яку з давніх часів називали Башу (вона пізніше стала відомим царством Шу), а пізніше була частиною середньовічних царств Наньчжаоа також Далі (це відповідає теперішнім китайським провінціям Юньнань і Сичуань, Гуйчжоу і найпівнічнішим районам Бірми і В'єтнаму).
З плином століть весь чай, який створювався з листя юньнаньського чайного дерева, почав називатися «пуерським чаєм» (з китайської ( 普耳茶) - в буквальному перекладі означає «чай з Пуер», або в іншому варіанті - 普茶, що означає «пу ча».
Така на перший погляд нестандартна назва швидше за все пов'язана з дуже древньою народністю «пу», яка залишила нащадків буланів в теперішньому повіті «Менхай», що в Сішуанбаньна-Дайському автономному окрузі (провінція Юньнань), які є найкращими майстрами у виробництві найвишуканіших сортів правильного пуеру.
У 18-19 століттях слово «пуер» набуло широкої популярності як у самому Китаї, так і за його межами, цей чай став затребуваним у Тибеті, Сікані та Сіньцзяні. Але назва «пу ча» використовувалася аж до закінчення існування імперії «Мін», тільки тоді в ужиток увійшла теперішня назва цього чаю.
Виробництво якісного пуеру.
Технологія в прямому сенсі унікальна: як сировина використовується тільки листя дуже дорослого чайного дерева (що стосується кущів - то з них чай пу-ер не збирається в принципі), при цьому вважається, що чим старше саме дерево Camellia (в Китаї навіть кажуть, що найпрестижніші і відповідно дорогі види виготовлені з листя дуже старих дерев, віком понад 1000 років! ), тим дорожчим і, звичайно ж, якіснішим буде готовий пуер.
Зрозуміло, що і властивості такого чаю будуть набагато цікавішими. В першу чергу зібрану сировину обробляють на заводі за такою ж схемою, як і класичний зелений чай, далі її піддають ферментації - або природній, або штучній (щоб заощадити час) швидко старять. Загалом це виглядає так: збирають відповідні листя для пуеру, відразу в'ялять їх, потім неодмінно їх мнуть (це потрібно для того, щоб з них виділявся сік в максимальних обсягах) і тільки потім починають їх ферментацію, що проходить завжди при високих температурах, за рахунок чого досягається прискорене «бродіння» листя.
Ну і далі - фінальне прожарювання або прокалювання пуеру в казанах або на сковородах (що практично відразу зупиняє процес окислення). Далі чай може в такому вигляді фасуватися і вийде розсипний варіант або ж надходить на подальше пресування. Є ще одна особливість - процес окислення в сировині проходить двічі (і цим вони теж відрізняються від всіх інших видів). Друга ж ферментація природна, і в деяких випадках може тривати дуже довго - 50 і більше років! Зрозуміло, що такий чай вже дешевим бути не може.
У Китаї вважається, що реально якісний пу-ер з плином часу тільки поліпшить свої смакові якості, а ефект для організму істотно не зміниться (і штирить відмінно - хоча даний чай далеко не є забороненим засобом, але діє на розум і організм в цілому досить пристойно: потужно бадьорить і приносить легку ейфорію). Є навіть таке поняття як «чайний п'яниця» - це якраз про любителів і поціновувачів елітного виду пуеру.
У давні часи, коли вся праця була суто ручною, ферментація даного чаю відбувалася досить цікаво - під час його тривалого транспортування, так як воно проходило не літаками і кораблями, а караванами, і могло займати багато місяців.
Таким чином, з одного боку економився час на виготовлення готового продукту, а з іншого - можна було збільшити його виробництво. У наші дні проблем з транспортом не існує і тому на фабриках в Китаї була розроблена технологія штучного або «прискореного» окислення пуеру. Це робиться трохи інакше, ніж в давнину: чайна сировина повинна бути складена в своєрідні «купи», які повинні регулярно поливатися водою, що дозволяє початися «запреванню», а воно в свою чергу піднімає температуру всередині цих куп, що і прискорює саму ферментацію.
Смак, аромат і варіанти фасування пуеру.
На смак цей вид чаю вельми різноманітний, це дуже залежить від багатьох критеріїв: час вторинного ферментування, місцевості, де росла сама сировина, ну і, звісно ж, спосіб виробництва, може також впливати і час збирання пуерного листа. Здебільшого в ньому присутні деревні, земляні та горіхові ноти, але трапляються також і відтінки спецій, коньяку та камфори, терпкі та солодкі нюанси, рідше трапляється гіркий присмак. Окремою групою стоїть ароматизований пуер, він часто купажований і має добавки жасмину, хризантеми або гібіскуса. З ароматом справи йдуть аналогічно. Найякіснішим вважається пресований, а в пакетиках - найбюджетніший.
Що стосується зовнішнього вигляду і фасування, то і тут варіантів величезна кількість: розсипний або ваговий, а також листовий продукт (із цим усе зрозуміло) і, звісно ж, пресований (це часто подарунковий або колекційний варіант - палацовий), зустрічаються також серії у вигляді різних форм. Форма пресування має кілька видів і залежить від сорту і виробника: у вигляді круглого плоского млинця (у перекладі китайською - Бін Ча), це такі собі коржі, маса яких сильно варіюється і буває від 100 г і аж до 5 кг (хоча млинці випускають здебільшого 350-400 грамовими), далі йде так званий «то ча» (це чаша або по-іншому - гніздо) - вони йдуть вагою від 300 до 500 грам.
Окремою категорією стоять брикети - Чжуань ча (це напевно, найдавніша форма), трапляються, але рідше, форма гарбуза. Є й пуери у вигляді круглої голови, їх називають «Жень то ча», у кубовидній і квадратній формі - це «Фан ча», є навіть у формі грибів - це «Цзінь ча». Також можна відзначити і дрібне фасування - пуер у таблетках або аркушах - особливо часто їх можна зустріти в наборах, трапляється і пуер в апельсині або мандарині. Є, звичайно, і пуер у пакетиках - але це вже мас-маркет.
Біологічні властивості пуерів.
Для того щоб адекватно розуміти, який саме чай Ви купуєте і який саме ефект Ви отримаєте в результаті чаювання, ми зі свого боку пропонуємо ознайомитися з властивостями і складом чаю пуер.
У процесі окислення у великих теплих купах поліфеноли, що містяться в сирці, поступово переходять (перетворюються) на теарубігіни і теафлавіни, це стає можливим під впливом численних колоній відповідних мікроорганізмів за потрібної вологості і температури, а теарубігіни і теафлавіни, своєю чергою, окиснюються ще глибше, частково полімеризуються, об'єднуються з кількома видами полісахаридів, білків і ліпідів, таким чином утворюється безліч полімерів, які відомі як «теаброуніни». Вони, поряд з антиоксидантами катехінами, здатні чинити активну пригнічувальну дію на патологічні (і навіть ракові) клітини, прибирати втому й гіперліпідемію, регулювати стан мікрофлори кишківника та процеси травлення загалом.
Так, володіючи властивістю гіпоглікемії та гіполіпідемії, теафлавін здатний ефективно інгібувати сигнальний шлях FXR-FGF15 (специфічного ядерного рецептора, у якого ендогенним лігандом стають жовчні кислоти) через взаємодію з мікробіотою в кишечнику. Цей процес призводить до явного посиленого синтезу декількох видів жовчних кислот печінкою і їх виведення, істотного зниження поганого холестерину, який синтезується в печінці, і зниження рівня ліпогенезу.
Нижче ми на базі багаторічних хімічних досліджень китайських НДІ чаю Пуер (що в місті Цзінхун), НДІ чаю Пуер міста Ліньцан і НДІ чаю Пуер міста Пуер зібрали повну порівняльну характеристику біологічно-активних хімічних речовин, які є у складі шу й шен пуерів, і показали, чим у цьому сенсі відрізняються ці два основні види.
Окремо слід ще відзначити і різницю у співвідношенні кофеїну до л-теаніну - у шу і шен пуерів різне, що і визначає час і тривалість дії кофеїну на організм і його рівень інтенсивності. Нижче наведена таблиця це наочно показує:
|
Вид пуера |
Співвідношення кофеїн/л-теанін |
Час дії кофеїну |
|
Шу |
1:4 |
до 3 годин |
|
Шен |
1:2 |
до 1,5 години |
Тож можна зробити певний висновок - дія кофеїну у шу пуеру буде більш тривалою, ніж у його візаві шена.
Як впливають різні види Пуеру на організм?
Цю інформацію теж варто осмислити для розуміння того, який вид пуеру підійде саме Вам.
Загалом - впливають вони по різному. І цей момент слід враховувати під час вибору того чи іншого сорту, особливо якщо є якісь індивідуальні застереження в плані здоров'я конкретної людини. Провівши системний аналіз наукових досліджень ефекту від вживання різних пуерів, а також узагальнюючи наш власний досвід і досвід наших покупців, нижче ми представляємо діаграму, що показує, яким чином впливає шен і шу пуер на організм людини.
Як заварювати пуер максимально правильно?
Цей момент буде важливим особливо для тих, хто тільки хоче купити пуер вперше, або слабо з ним знайомий. У цьому сенсі знавці виділяють кілька варіантів. Перший - беремо близько 4 г чаю на велику склянку води. Найбільші поціновувачі та гурмани часто рекомендують попередньо промивати сухий шматок окропом перед заварюванням, мовляв, такий прийом прибере дрібний пил і «розкриє» чай, від чого сумарний ефект у готовому пуері буде максимальним, а чаювання стане приємнішим. Як посуд підійде як скляний заварник, так і гайвань або тіпод, можна також настоювати і в термосі. Якщо у Вас пресований чай пуер - його є сенс відколоти і подрібнити спеціальним ножем або шилом, тоді він краще і швидше завариться і максимально проявить смак і аромат. Далі процедура заварювання цілком традиційна - так зване «чаювання протоками»: сухий чай заливають звичайним окропом (близько 90 градусів) і настоюють 30-50 секунд (це для перших двох заварювань), а всі подальші заварювання робляться на 40-60 секунд довше, ніж попереднє. Деякі сорти відмінно витримують до 10 таких заварювань (залежно від віку, сировини і технології виробництва). У цьому сенсі деякі гурмани використовують пуер у традиційній чайній церемонії.
Користь пуеру й ефект.
На батьківщині чаю - в Китаї - давно впевнені в тому, що справжній пуер здатний ефективно й у короткі терміни виводити з організму всілякі шлаки (і це доведено клінічними дослідженнями), добре підходить як прискорювач обміну речовин, а відповідно - для схуднення, детоксу і навіть дещо відтермінує старіння організму, про що й свідчать численні відгуки поціновувачів цього напою. Також він відмінно бадьорить, і в деяких випадках заспокоює, але вагітним його краще пити дуже помірними дозами, бо присутній у ньому теїн має підбадьорливий вплив на нервову систему.
Як пити пуер?
За ідеєю, на батьківщині цього чаю його п'ють без будь-яких добавок, оскільки вважається, що вони можуть частково знівелювати користь і ефект від чаювання. Але деякі гурмани п'ють пуер з молоком, корицею, цукром, дехто навіть додає лід, лимон, м'яту або мед - так би мовити, на смак і колір товариша в принципі немає. Тож - експериментуйте, можливо знайдете для себе чудовий варіант.
Наш рейтинг найкращих пуерів в Україні за якістю, смаком і ціною.
1. Шу Пуер F8525 млинець 2020 року 357 г Фабрика Фен Цин.
2. Дикий коричневий гірський Шу пуер 2016 року 200 г.
3. Колекційний шен пуер Zhong Cha млинець 2002 рік 357 г.
4. Розчесаний Шен пуер Da Xue Shan Да Сюе Шань 2014 року млинець 357 г.
5. Шу Пуер Сягуань Да Сюе Шань то ча 100 г.
6. Шен пуер 9978 Старий товариш 2021 рік 357 г.
Чому варто купити пуер саме у нас?
1. Ми завжди пропонуємо найширший асортимент як солідних витриманих старих, так і відносно молодих сортів відомих і перспективних виробників.
2. Працюємо з найіменитішими фабриками, які вже давно створюють пуерні бестселери: Да І, Фен Цін, Чесян, Zhong Cha, Чінг Юн, Хун Де та ін.
3. організовуємо і пристойне пакування, і доставку замовлення, яка відбувається в більшості випадків у день оформлення покупки.
4. У нас реально великі запаси товару, що забезпечує постійну наявність усіх найменувань чаю в достатніх кількостях.
5. Ми серйозно контролюємо якість всіх пропонованих сортів як в Китаї так і по прибуттю в Україну, що дає впевненість у хорошому рівні всіх товарів.
6. Наші фахівці постійно дегустують всі пуери, що надходять, на предмет їхньої адекватної відповідності заявленим виробниками характеристикам.
Яка на чай пуер ціна?
У нашому інтернет-магазині представлені найрізноманітніші види і сорти, а відповідно і з різними цінами. За 100 г пуеру ціна в Україні коливається в діапазоні від 140 грн і до 650 грн, за класичний млинець загальною вагою 357 г - від 410 грн і до 2500 грн, як бачите, варіантів багато, а вибір вельми широкий - на будь-який гаманець і вподобання.
Як безпомилково вибрати пуер високої якості?
Ось рекомендації наших фахівців із цього приводу. Для того щоб дегустація була ефективною і незабутньо приємною, всі сорти умовно можна розділити на два основних типи: ті, що мають так званий «мокрий» присмак (вони, як правило, зберігаються в сирому підвалі), і з горіховими присмаками (як правило, це ноти фісташки або волоського горіха), вони, відповідно, «родом» із сухих складів, такий чай найчастіше буде володіти вищою якістю, ну і, звісно ж, вартість його буде істотно вищою. Також у цьому плані не останню роль відіграє і вік самого чаю - що він старіший, то якісніший і дорожчий (за умови високого рівня сировини), саме тому старі столітні коржі часто коштують нечуваних грошей. Найякісніші сорти виготовляються на підприємствах у відомих регіонах Юннань і Фуцзянь. Якщо є сумніви в правильності вибору - краще замовити пробник, його продегустувати, а вже потім визначатися з уподобаннями.
Вибір високоякісного пуеру включає в себе кілька ключових критеріїв і зовнішніх ознак:
1. Зовнішній вигляд листя. Якісний пуер повинен мати цілісне, неушкоджене листя, без цвілі, плям та іншого (у деяких сортах допускається велика кількість живців). У старого пуеру листя може бути більш сухим і злегка зношеним, що є нормальним.
2. Колір. У якісних екземплярів колір завжди насичений (у шенів - зеленувато-буро-жовтий колір, у Шу - темно-коричневий або червонувато-коричневий). У старих пуерів колір може бути менш насиченим.
3. Якісним пуерам властивий чистий і свіжий аромат без пліснявих або інших небажаних запахів. Старим пуерам характерні більш глибокі та багаті аромати.
4. Смак. Будь-який добротний пуер повинен мати гладкий, насичений смак без гіркоти або занадто сильної терпкості. Час витримки завжди покращує смак, роблячи його більш м'яким і складним.
5. Форма і щільність: перевірте рівномірність і щільність пресування. У всіх якісних пуерів зазвичай рівні та щільно упаковані краї.
6. Післясмак: усі хороші пуери залишають приємний післясмак і відчуття свіжості в роті.
7. Маркування та походження. наявність чіткого маркування на пакуванні, що вказує на походження чаю, дату фасування, підприємство-виробник, відповідність стандарту і контактні дані свідчать про його справжність.
8. Репутація виробника. Найкращі пуери, як правило, створені відомими чайними фабриками, які дуже дорожать репутацією і не виготовляють абищо.
Обов'язково звертайте увагу на ці ознаки під час купівлі пуеру, щоб переконатися, що ви отримуєте високоякісний продукт.
Про що можуть говорити цифри, що стоять на упаковці пресованого пуеру?
Перші дві цифри - це рік, у якому був створений рецепт.
Третя - це сортність (рівень) самого сировинного листа.
Цифра №4 на пакуванні позначатиме код (мул шифр) підприємства - виробника.
Число в дужках - зазвичай позначає рік створення (найперша цифра), а також номер партії листя (друга).
Більше інформації про вживання пуеру:
Чи можна повторно заварювати пуер?