Як купити шен пуер, який Вам сподобається? Просто - потрібно прочитати наведену нами інформацію нижче і вибір буде безпомилковим.
Що таке шен пуер?
Сам по собі Шен пуер - це це результат особливої технології обробки листя рослини Camellia, напевно, разом з елітними улунами, один з найзнаменитіших у світі видів китайського чаю. У себе на батьківщині він, ясна річ надпопулярний, але в останні роки він також швидко завойовує серця багатьох мільйонів людей по всьому світу, і це не дивно, так як його користь відома далеко за межами Китаю, та й смак теж на висоті.
Взагалі, органічний шен пуер у себе на батьківщині (в Китаї) давно вже став класичним чаєм, технологія виробництва якого має на увазі постферментацію (дозрівання готового продукту вже після його виготовлення). Ферментацію (зістарення окисленням) забезпечують мікроби, а саме гриби (цвіль) роду Aspergillus acidus, які для людського організму не являють ніякої небезпеки, але саме вони причина такого цікавого смаку і ефекту від чаювання. Даний вид грибів бере участь також у виробництві саке, соєвого соусу і деяких сирів. Чай ж вони змінюють на рівні хімічної структури тканин, в результаті чого готовий продукт вже не схожий на той лист, який ріс на кущі. Класично вважається, що чим старіший шен, тим він кращий і відповідно дорожче.
Історія.
Ще півтори тисячоліття тому жителі теперішнього Юннань (це південний захід сучасного Китаю) продавали свій чай тибетцям і міняли його на коней. Так як в Тибет шлях на той час був не близький і перевезення здійснювалися караванами, то доводилося прив'язувати великі тюки зеленого чаю до до в'ючних тварин. Так як доставка йшла кілька місяців, чай природним чином ущільнювався і спресовувався під впливом постійної тряски, при цьому змінюючи смак і консистенцію а також ефект від вживання. Крім того, стало відразу зрозуміло, що спресований чай займає при тій же вазі менший обсяг і його можна взяти в дорогу більше, та й зберігається він набагато довше, та і у покупців на нього був вище попит, так як він відразу був ними оцінений дуже високо.
У зв'язку зтим що вся чайна сировина того часу відправлялася на фабрики містечка Пуер, то так надалі і почали називати цей чай.
Селекція.
1. Генетика та географія.
Camellia sinensis var. assamica – це сорт чайних дерев, з якого і виготовляють більшість сортів зеленого пуеру. Він вирощується в горах Юньнаню, ближче до Південно-Східної Азії. Генофонд його включає як культивовані, так і часто дикі варіанти (такі я к Camellia taliensis), це і створює досить багатий генетичний арсенал для ефективної селекції цого виду.
2. Регіональні характеристики.
Регiони Юньнаню – такі я к Лаобаньчжан, Бінгдао, Ію, формують окремі підвиди шен пуеру. Купажування сировини з цих регіонів створює унікальні смакові характеристики: регіон походження, погодні умови та вік дерев є ключовими та визначальним факторами майбутнього смаку. Практика дегустаторів та продавців підтверджує те, що пробуючи шен пуер із відомих локацій (Yiwu, Menghai, Bingdao), споживачі справді можуть зануритися в нюанси певної території.
3. Вік дерев.
За цим параметром сорти поділяються таким чином:
- Gu shu - старі дерева (віком 100 і більше років), вони дають глибокі, багатошарові купажі;
- Tai di cha - молоді кущі, висаджені методами сучасної агрокультури;
4. Вікове старіння шен пуеру і його молекулярні зміни.
Природне витримування (яке контролюється о основному вологістю та температурою) чаю уже в пресованому вигляді здійснюється від кількох років до десятиліть. Аналіз LC/MS (рідинна хроматографія – мас-спектрометрія) показав, що молодий і витриманий шен мають схожі смакові характеристики, але зрілому чаю характерні більш високий вміст поліфенолів та утворення нових корисних фенолованих сполук .
5. Селекція купажів і контроль їх ферментації.
Для якісної селекції шенів потрібно здійснити слідуюче:
- визначити регіон або сорт сировини ( це лабораторно роблять на основі ізотопів і мікроелементів);
- обрати тип чайного дерева (старе, зріле чи молоде);
- контролювати природне старіння за рахунок дотримання температури, вологості та використанні вядповідного посуду;
- здійснити дегустацію (Gongfu), щоб адаптувати майбутні купажі до бажаного букету смаку та аромату;
Такий підхід поєдує в собі науку, традиції та сучасної технології, а це в свою чергу гарантує сталість якості.
Види шен пуеру.
Чайні гурмани і експерти зелений пуер ділять на кілька груп, в залежності від його витримки і форми пресування. Зрілий пуер подібний витриманому вину - чим він старше, тим вважається якіснішим, кращим і дорожчим. Ось чому саме витриманий варіант зазвичай користується великим попитом, адже з роками він стає тільки смачніше, і споживачі це прекрасно розуміють. Деякі старі сорти коштують в рівень з золотом. Розсипний робиться з листя старих дерев, часом це мікс з різних місцевостей, вище за все цінується дикий розсипний шен пуер - він теж популярний, але все-таки не настільки щоб зрівнятися з пресованим.
Пресований шен пуер.
Пресований шен роблять абсолютно так само, як і в розсип, різниця в кінцевому етапі - ущільнення готового чаю. Деякі млинці і цеглини мають середню щільність і легко ламаються руками, інші ж - дуже щільні, для них були використані потужні парові преси та для їх дроблення знадобиться пуерний ніж або шило. Але потрібно відзначити, що чим буде щільніше млинець або то ча, тим повільніше він буде дозрівати, тому купувати молодий і дуже щільний чай ми не рекомендуємо, вийняток становлять лише ті сорти, які були заготовлені на багато раніше ніж потім спресовані.
Як заварювати шен пуер.
Якщо Ви вирішили купити якісний шен пуер, тоді потрібно навчитися його правильно готувати. Для повного розкриття смаку і максимальної користі ми рекомендуємо при заварюванні дотримуватися традиційних методів і прийомів. Це має на увазі наявність чистої води, і глиняного чайника (на крайняк підійде і скляний). Традиційно правильної нормою заварки для шен пуеру рахується 4-5 г (це приблизно відповідає 1-2 чайним ложкам) на 200 мл води. Потрібно відзначити, що для шу пуеру ця норма трохи нижче, так як він швидше і міцніше заварюється. Заливати шу потрібно тільки окропом - тоді він віддасть всі корисні речовини і буде максимально смачним. Найчастіше знавці спочатку рекомендують промити чай кип'ятком, щоб він розкрився і був готовий до заварювань, яких як правило 4-6, а в багатьох сортів - і того більше (тобто - пити його протоками (робити одну заварку за одною). Час настоювання - від 1 хвилини перший раз з подальшим збільшенням часу з кожним наступним циклом. Далі - дегустація: одна чашка правильного пуеру - це настрій на весь день. Деякі знавці навіть вводять шен у чайну церемонію, яку ми проводимо у Харкові, Вінниці та миколієві - це надає їй більшої ширини та пікантності.
Користь для здоров'я.
Велика кількість таких видів поліфенолів як катехіни - сильних антиоксидантів у даному чаї, це запорука його солідної користі, а з іншого боку – він без кофеїну (містить схожу речовину теїн) і це виключає жорсткий збуджуючий ефект для парасимпатичної нервової системи. Будь-який шен пуер дуже корисний для організму, та й розуму теж. Він відмінно очищає судини і організм в цілому, відмінно допомагає при стресових ситуаціях і навантаженнях на нервову систему, добре підійде для системи детоксу. Якщо потрібно щоб штирив - можна купити шен пуер хорошої витримки та якості і заварювати міцніше звичайного. Він також викликає стан умиротворення і легкої ейфорії, добре впливає на перетравлення їжі та весь шлунково-кишковий тракт. Спонукає до схуднення, знижує холестерин. Загалом - просто джерело корисності та приємності. Загалом і загалом - просто джерело корисних і приємних речей, нижче представлена діаграма корисних речовин шен пуеру у відсотках від їхньої сумарної кількості.
Як пити шен пуер?
Всі провідні китайські фахівці рекомендують його вживати як моночай, але багато гурманів в Європі та Україні експериментують і додають до нього цукор або мед, а також лимон, як нам здається – це дуже пікантно, але знижує користь та загальні ефекти для здоров'я, але вибирати спосіб вживання. Необхідно безпосередньо під себе.
Для тих, хто вирішив купити шен пуер, але йому складно вибрати з усього розмаїття цього чаю на ринку, ми підготували список найкращих сортів.
Топ 8 найкращих шен пуерів в Україні
Нижче представляємо рейтинг за популярністю в Україні різних сортів пуеру шен за співвідношенням ціна/якість і за популярністю у поціновувачів:
1. Шен Пуер Фенікс 8503 Ту Лінь.
2. Шен пуер Ся Гуань Xia Guan Te Ji Qing Bing 2003 року.
3. Шен пуер Ecological королівський 2014 року.
4. Шен пуер 9978 Старий товариш 2005 року.
5. Колекційний шен пуер Zhong Cha млинець 2002 року.
6. Розчесаний Шен пуер Da Xue Shan Да Сюе Шань 2014 року.
7. Шен Пуер Yun Nan Meng Hai Qi Zi Bing Cha 2017 року.
8. Шен пуер Дикий чай з Іу Чжень Шань 2012 року.
Що ви отримуєте купуючи саме шен пуер?
- приємний стан задоволення і легкої ейфорії;
- звісно ж насолоду приємним трав'янистим смаком з різними нотками (залежно від сорту);
- поліпшення роботи імунної системи та серцево-судинної;
- профілактику вірусних і судинних захворювань;
- поліпшення уваги та рівновагу розуму;
- очищення від шлаків і токсинів організм;
- допомогу в позбавленні огрядності або зайвої ваги;
- класний і піднесений настрій;
Чому люди купують шен пуери в нашому інтернет-магазині?
Причин цьому кілька:
- широта асортименту і пристойна якість, яку перевіряють наші фахівці на постійній основі;
- наша співпраця з найіменитішими виробниками, що дає змогу пропонувати найактуальніші та найпопулярніші сорти;
- великі запаси - це гарантує постійну наявність усіх позицій;
- найшвидша обробка замовлень і відправлення в інтернеті;
Яка на шен пуер ціна?
Вартість сильно варіюється: розсипні шени коштують від 150 грн/100 г, а колекційні рідкісні сорти доходять до 1500 грн/100 г. Але при цьому є і вельми доступні найменування, які вирізняються гарною якістю і смаком.
Як вибрати реально крутий шен пуер?
Дотримуючись нижчезазначених рекомендацій. Для цього потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд - у шен пуері не повинно бути пилу чи плісняви, а також лист має мати цілісність, колір має бути відповідним (зеленим, буруватим, темно-зеленим або зі сріблястими вкрапленнями). Аромат не повинен мати прілих нот або сторонніх домішок, смак - відповідати заявленому виробником. Також маркування - воно має бути присутнім і мати вказівку на виробника, його адресу, номер стандарту виготовлення і штрих-код.
Порівняння шен пуера з іншими видами чаю.
Будь-який Шен Пуер дуже гарний для того, щоб швидко привести розум у рівновагу, згармонізувати нервову систему і надати тверезості розуму. Також якщо потрібно, щоб м'яко штирило і було відчуття радості буття - вибирайте шен. Саме цими унікальними властивостями і вирізняється шен пуер з-поміж усіх інших видів чаю.
Більше інформації про вживання шен пуеру:
Шу пуер і шен пуер - у чому різниця?
Як заварювати шен пуер
Який пуер кращий - шен чи шу?