Чай Да Хун Пао или Большой красный халат 

Что такое Чай Да Хун Пао?

  Этот вид - один из максимально знаменитых чаев Китая под красивым названием Да Хун Пао (на родном китайском обозначается как - "大红袍"), его все относят к темным улунам. Историческая его родина - это регион Фуцзянь, где расположена горная гряда Уи, именно там имеет место как выращивание так и производство этого улуна.

 Само его название в дословном переводе с китайского языка значит "Большой Красный Халат", иногда в сокращенном варианте – ДХП.  Этот солидный сорт среди всей массы улунов в такой степени знаменитый, что когда то, на одном весьма престижном чайном аукционе всего 20 грамм ограниченной серии "Красного халата" умудрились продать за 41 тысячу долларов. По результатам данной сделки чай Да Хун Пао прогремел как самый дорогой из всех видов и сортов чая, цена на который была реально рекордной.

 В смысле популярности и общей востребованности этот улун имеет конкуренцию разве что с уже давно легендарными "Те Гуань Инь" и некоторыми пуэрами. Но что касается слухов, сплетен и мифов с домыслами, у нас, в Украине это сто процентов наиболее обсуждаемый чай. Одно время ходили даже такие фантастические слухи, что он может быстро исцелить организм, имеет эффект опьянения и даже просветления.

  Чай Да Хун Пао – улун утесной серии, растения Camellia, на которых растет сырьевой лист выращиваются только на территории скального района Уи (что на юге Фуцзяня), который расположился в северо-западной части Фуцзяня. Именно этот регион прославлен красивейшими пейзажами, очень древними кельями буддистов и старинными монастырями, также сдесь есть богатейшая почва, что и обеспечивает все полезные качества чайного листа данного чая. Плантации, где выращивается Большой Красный Халат расположены на высоких скалах ( около 500-800 метров).

  Для традиционного аппробирования правильного улуна Да Хун Пао, в городок Уишань практически ежедневно съезжается масса туристов, и это при том, что в этом городке не особо много местных жителей как по местным меркам ( это около 225 тысяч человек), но истинных ценителей и желающих приобрести такой легендарный вид улуна такое количество, что все городские рынки и супермаркеты работают до глубокой ночи.

  Уишань является частью заповедной зоны: это 98 скал плюс 35 высоких пиков, среди которых протекает река Цзюцюси, и все они строжайше охраняются китайским правительством. В этих пейзажах местные жители регулярно имеют возможность любоваться утренним туманом, рассуждать о смысле жизни, а после уединившись и попивая пиалу за пиалой настоящего Да Хун Пао. Правда, строго говоря, Большой Красный Халат не то чтобы единственный улун в данной местности. На территории Уишаня создаются и некоторые другие и тоже знаменитые сорта светлых улунов Янь Ча: "Шуй Сянь" и "Восемь бессмертных с гор Уи", "Те Лохань" и другие.

  Легенда о происхождении Красного Халата гласит о том, что такой чай обладает огромной массой целебных свойств. В древности мать одного китайского императора резко слегла от неизвестного недуга, причем надолго, и на протяжении этого времени никто не смог ее исцелить, даже мегакрутые врачеватели из всей империи. И однажды один местный отшельник случайно увидел молодое чайное деревце, что росло на склоне соседней горы, из него и приготовил специальный отвар, который преподнес женщине. Через некоторый период чай ее исцелил и император в радости и благодарности приказал сыскать большой красный халат из самого дорогого шелка, которым и укутали то самое дерево. Эта прикольная сага и начинает историю Да Хун Пао.

  Правда существует и альтернативная легенда, в которой повествуется о некоем студенте, который держал свой путь в большой город для экзаменации, но путь его пролег через жаркую местность, он получил солнечный удар и упал на землю без сознания. Один из местных монахов заметили это дело и напоили студента чаем из не далеко растущих скальных кустиков.

   В старинные времена регулярно пить Большой Красный Халат как правило позволяли себе или крупные аристократы или же серьезные купцы. Но по мере развития технологий в сельском хозяйстве, логистики а также более высокой продуктивностью он стал существенно более доступным. Даже в Украине цена Да Хун Пао стартует где то от 220 гривен за 100 грамм сухого чая. Многие из житетлей городка Уишань и сейчас верят в легендарное повествование о том, что последние 6 сохранившихся изначальных "материнских кустов" данного сорта, которым было более 1000 лет – это культурное наследие, и наверное поэтому еще в 2006 году их застраховало государство на баснословные деньги около триллиона юаней. Кроме этого, для полной гарантии их сохранения был наложен самый строгий запрет на то, чтобы с них собирали урожай, а самый последний сбор хранится в национальном музее чая что в Пекине.

Селекция и разведение Да Хун Пао

  Подавляющее большинство материнских кустов современного чая Да Хун Пао (из их листьев и сейчас изготавливают самые дорогие его сорта), выращиваются в некоем "Убежище девяти драконов". Все эти растения имеют внушительный возраст старые а потому дают достаточно скудный урожай сырья, видимо учитывая данный факт 80 лет тому назад с них были отобраны самые "перспективные" черенки после чего размножены в самых благоприятных условиях - в наши дни именно с них деревьев и заготавливают основную массу сырья для производства элитного Дахунпао. Традиционно считается, что качество листа на прямую зависит от близости родства дерева к изначальному материнскому кусту. Есть даже такой факт по этому поводу: когда в 1974 году в Китае принимали с официальным визитом президента США Ричарда Никсона, он получил небольшой мешок с 50 граммами вышеуказанного Да Хун Пао, а чуть позже выяснилось, что это была практически половина от все собранного за целый год урожая с материнского дерева. Ежегодно самые престижные выставки чая в Гуанчжоу или Гонконге проводят специализированные чайные аукционы, на которых торги элитными сортами Красного Халата показывают оборот, который доходит до 800 тысяч долларов США. Например, в 2002 году за один килограмм самого элитного Красного Халата давали 580 тысяч долларов!

  В наше время купить чай Да Хун Пао в Украине не составляет особых трудностей но как правило это будет купаж из потомков разных материнских кустов Уишаня. Но при всем этом, самая высокая цена обычно устанавливается на чай из отборного или калиброванного сырья, все же остальные смеси 100 процентов окажутся более дешевыми. Хотя, есть мнение, что на вкус любого чая Да Хун Пао имеет влияние на только одно лишь качество листа, но и погодные условия года, в котором собирался чай, классность и уровень мастеров-технологов, методика а также режим финального обжаривания.

 Создание Красного Халата.

  Для того чтобы получить ароматный чай улун Да Хун Пао, все свежесобранное сырье нужно подвергнуть нескольким процессам обработки. Сырьем обычно служит самый сочный и молодой лист, его собирают обычно вручную и только раз за год - это период с начала марта и по середину мая. Собранное таким макаром сырье сразу же спускают со скальных плантаций в габаритных плетеных корзинах, далее раскладывают тонким ровным слоем, слегка разминают, пускают сок (надрезая лист) и оставляют все это дело на подвяливание. Как наступает окончательное размягчение листьев, их передают для ферментации в большие барабаны, при этом применяют не традиционное перетряхивание а струю теплого воздуха, которая образуется над  углями вяло тлеющего костра. В конце процесса получают изумительный ароматный чай с мягким ароматом дымка.

  Финальная сушка идет в несколько циклов и только тогда начинают продольную скрутку листьев, после чего выходит "мао ча" или сырец.

 Далее женщины должны вручную отделить все черенки от их листьев после чего почти готовый оолонг будут томить в крупных корзинах, которые висят над тлеющими сосновыми углями. Самый опытный мастер-технолог на месте определит время такого прогревания, в основном это 20-25 часов, по окончанию чего улун принимает соответствующий ему темный оттенок, очень богатый аромат с пикантными нотками огня.

   Настоящий Да Хун Пао на рынках изготовители предлагают как в рассыпном варианте, так и спрессованным в разного веса блинчики, попадаются туо ча, и даже компактные шарики. Что касается спрессованного варианта, то его удобнее хранить (даже десятилетиями), при этом улучшая свой вкус и свойства. Ароматизированных сортов не изготовляют. 

Разновидности и сорта Дахунпао.

   Сортность этого улуна определяется разными параметрами: это чистота купажа, глубина финального обжаривания, временем сбора листа и ареал его произрастания.

   Утесный (Чжэнь Янь Ча) - это самый премиальный его вариант, который растет в красивейших горных ущельях, окутанных туманом, которые разрезаны чистейшими извилистыми ручьями. Здешняя редкая суглинистая почва весьма обильно насыщена всевозможными органическими и минеральными веществами, что видимо и обеспечивает такой интересный вкус. Многие знатоки этот сорт используют в традиционной чайной церемонии.          

  Далее идет полуутесный (Бань Шань Ча) - он уже растет немного ниже, близ горных подножий. Считается, что чем более отдалены сырьевые плантации от скального района уишань, тем менее выраженным будет его знаменитый эффект. Все самые урожайные участки плантационных наделов как правило давно распределены среди большого количества мелких фермеров, которые производят и предлагают на рынок Красный халат мелкими и средними партиями.

  Следующий сорт - улун "внешних гор" (или Вай Шань Ча). Его еще называют "Террасным" Да Хун Пао, именно он и есть самым доступным по цене и хорошим по качеству. Он растет как правило на таких равнинных плантациях, которые уже принадлежат крупным и достаточно известным фабрикам, которые используют механизированный труд, так как он возможен на таком ландшафте. При этом следует отметить тот момент, что на вкус чая Дахунпао от таких производителей уже будет слегка грубоватым, в нем будет отсутствовать бархатная свойственная ему мягкость и способен выдержать меньшее количество завариваний.

  Кроме вышеописанного различается еще и слабая, умеренная (или средняя) и сильная степень прожаривания. Чай ДаХунПао самого сильного прожаривания присущий легкий пикантный хруст, темный (шоколадно-черный) цвет и ярко выраженный «кофейный» или штырящий эффект. Например, Да Хун Пао Нун Сян («концентрированный аромат») - наверное самый яркий из представителей данного сорта. Слабопрожаренные виды как правило уступают в ароматности и на рынке позиционируются ближе к известным всем Дан Цонам.

  Самые чистые сорта иногда называют "высокими". Такой улун изготавливается строго из "моносырья", которое было собрано только с родственных деревьев, которые растут на одном участке и прямо оттуда отправляется на завод для переработки. Правда в последние годы таких элитных сортов осталось очень мало, а потребителям обычно предлагаются всевозможные смеси из сортов "Жоу Гуй" и "Уи Шуй Сянь".  

 Как оценить уровень качества.

Цена Да Хун Пао - не всегда однозначный и не единственный параметр качества улуна. Кроме них нужно обращать внимание и на глубину прожарки, время окисления и элитность сорта. У самых качественных видов чаинки не должны разваливаться что называется "в труху" или наоборот - сбиваться в различные комки, это самое касается и для особо выдержанных сортов.

Эффект Да Хун Пао.

  В нашей стране последнее время количество желающих купить Да Хун Пао в Украине существенно выросло, это благодаря тому что он воспринимается как «опьяняющий» улун, поэтому есть очень много любителей новых ощущений, которым и подойдет данный чай для дегустации, тем более то мы его доставляем во все города страны: Днепр и Харьков, Николаев и Запорожье. Правда в реальности классическому Большому красному Халату свойственен мягкий, гармонизирующий и даже "медитативный" эффект, он постепенно приводит в яркое состояние, которое еще называется «здесь и сейчас».

  Польза Да Хун Пао.

   Качественные виды имеют весьма богатый химический состав - это более 300 необходимых нашему организму всяческих полезных веществ: это и флавоноиды с витаминами, полифенолы с теофиллином. Такой улун улучшает общее пищеварение, очищает сосуды и укрепляет их стенки изнутри, облегчает ток лимфы и поэтапно снимает любую отечность а также выводит всю лишнюю жидкость из органов и тканей вместе с токсинами и шлаками. Находящиеся в нем катехины - особо сильные антиоксиданты обеспечивают замедление увядания тканей и клеток. Кроме того, так как этот улун без кофеина - в нем писутствует танин, за счет которого и получается тонизирующий эффект. От также хорошо нормализует все метаболические процессы, что стимулирует похудение и повышение сил. Если его пить утром - можно немного взбодриться и улучшить мышление, повысить работоспособность, зрение и память. После обеда же он хорошо расслабит и уберет усталость. Если Вы не в курсе где можно его приобрести в таких городах как Луцк, Кровой Рог, Винница и Черкассы - смело звоните нам, мы сразу же доставим оформленный заказ 

Как заваривать Да Хун Пао.

  Для максимального раскрытия этого улуна, его нужно заваривать способом проливов. Для этого понадобится чистая (или лучше родниковая) вода, перед заливкой заварник желательно предварительно прогреть горячей водой, потом нужно засыпать 8-10 грамм сухого Да Хун Пао на 350-400 мл воды, далее его залить кипятком (не самым крутым) и стразу слить  - это первичная промывка и очистка. Заваривание следует проводить начиная настаивание с 40-50 с, и поэтапно увеличивать время его выдержки, тогда дегустация будет наиболее приятной. Таким способом качественный органический Дахунпао выдержит до 6-7 завариваний. Традиционно все сорта Большого Красного Халата в Китае пьют без каких-либо добавок, будь то молоко или сахар. Хранится он лучше всего в темном и сухом помещении, где полностью отсутствуют любые посторонние запахи.

Как пить Дахунапо?

 На взгляд наших специалистов - лучше всего без любіх добавок, потому что только таким способом можно получить максимальное наслаждение от классического вкуса и аромата. Некоторые знатоки предпочитают добавлять в него лимон, молоко, сахар или лед - но это на любителя и все такие композиции лучше пробовать.   

  Сравнение Да Хун Пао с другими видами чая.

Если вы любите сладковато-дымный вкус и хотите получить удовольствие от такого чаепития, а также уравновесить ум и поднять осознанность - этот чай для Вас. Если же нужна бодрость и прилив сил - тогда заваривайте шу пуэр, максимальную пользу для организма даст белый и желтый чай, для любителя традиционных напитков подойдет красный чай, если хотите чтоб мягко штырило - выбирайте шен пуэр.

Рейтинг сортов чая Да Хун Пао.

  Проведя ииследование предпочтений ценителей данного улуна и обработав все отзывы о нем наши специалисты пришли в выводу что рейтинг популярности Дахунпао выглядит так:

1. Чжэн Янь Жоу Гуй.
2. Зонг Мин Хонг Тай. 
3. Лао Чэнь Ча.
4. Уи Ци Лань.
5. Уи Лао Ча Чжуань.

Какой да хун пао прет?

  Только качественный - из добротного сырья, весеннего сбора. И он не совсем прет - это скорее тонизирующий эффект и состояние ясного ума и присутствия в текущем моменте, которое становится стабильным при регулярном употреблении Да Хун Пао. Если его заваривать покрепче - будет переть, но не стоит этим злоупотреблять, так как это создаст дополнительно напряжение на нервную систему.

 Можно ли курить Да Хун Пао?

  Конечно же нет, так как он предназначен для заваривания а не курения, ведь содержащиеся в нем вещества - смолы и дубильные соединения сильно закоптят альвеолы легких, а эффекта подобному табаку не дадут (в силу их химических отличий), поэтому это точно плохая идея.

Больше информации об употреблении да хун пао:

Скальный Да Хун Пао - самый крутой из улунов
Как заваривать и пить да хун пао чтобы перло и был максимальный эффект?
Что будет если перепить да хун пао?
Почему да хун пао так называется?