Что такое чай Те Гуань Инь?
Данный сорт улуна является относительно малоферментированным китайским чаем (или по-другому "светлый"), который технологически во время его создания прошел среднюю по глубине ферментацию и изначально происходит из самых плодородных чайных земель региона Фуцзянь (а точнее уезда Анси). В наши дни ареал производства чая Тигуаньинь значительно расширился - теперь это все территории от острова Тайвань и до самого Таиланда (по ходу следования включая несколько китайских провинций).
Сегодня Те Гуань Инь - не просто название чая, но и отдельный сорт чайного растения Camellia sinensis, который был выведен в Фуцзяне. Существуют разные такие его разновидности в зависимости от местности, где собиралось сырье и метода обработки:
- Чжэн Вэй Те Гуань Инь (正味铁观音) — «классический вкус», с более глубоким прожариванием, ореховыми и карамельными нотами;
- Цин Сян Те Гуань Инь (清香铁观音) — «чистый аромат», современный бирюзовый улун, с цветочными и свежими оттенками;
- Лао Те Гуань Инь (老铁观音) — выдержанный, чуть больше ферментированный, с тонами цветов и сухофруктов.
Традиционная технология производства этого известного улуна подразумевает наличие специфического сырья - оно собирается только с самых молодых кустов (возраст которых не должен превышать 5-7 лет, иначе вкус и свойства готового продукта будут существенно ниже), что и обеспечивает свойственный именно этому сорту вкус и оригинальный утонченный аромат. Те Гуань Инь на своей родине обычно производится в основном на многих мелких частных фабриках. Самые изысканные его сорта производятся в таких деревнях: Сипин, Ганбдэ и Сяньхуа.
Суть самого техпроцесса изготовления улуна Те гуань инь.
После того, как правильное сырье было отобрано и сорвано, оно должно хорошо прогреться на солнце, для чего его время от времени перетряхивают и постоянно перемешивают. Далее листья должны быть смяты до пускания сока и оставлены для дальнейшей ферментации. Специальный мастер определяет достаточность уровня окисления, после чего полуфабрикат нагревают в печах для фиксации. Далее листочки должны быть скручены на спецоборудовании. После чего обычно у готового чая еще отрывают черенки и передают продукт на фасование.
Чтобы купить те гуань инь хорошего качества, нужно еще обратить внимание и на время сбора сырья, от этого тоже в какой-то мере будет зависеть конечный его вкус. В Китае традиционно считается, что самый лучший чай Тегуаньинь – осенней заготовки. Это действительно так, но его производят намного меньше, ну и цена соответственно на него существенно выше как на более элитные серии. Весенний же Те Гуань Инь хоть и более массовый, но будет иметь вкус более концентрированный и сладкий, а осенний - более ароматный. Чай летней заготовки принято считать наименее качественным, так как листья в это времени более старые и менее сочные.
Что вы получаете если постоянно пить улун те гуань инь?
Научные исследования этого известного чая отмечают его комплексную пользу для организма, а именно:
1. Реальный противораковый потенциал.
В серьезном исследовании 2019 года было выделено 3 фракции фенолов из чая Те Гуань Инь. Наиболее насыщенная фракция (TEF) имела высокую антиоксидантную активность и подавляла рост клеток рака молочной железы в культуре клеток (ингибируют рост раковых клеток 4T1 in vitro): «Химическая характеристика и биоактивность фенолов из улун-чая Тегуаньинь», Журнал пищевой биохимии, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
2. Сильную антиоксидантную активность.
Экстракты те гуань инь, в частности этилацетатная фракция (или TEF), имеют самую высокую концентрацию фенолов, катехинов и процианидинов. Они и демонстрируют самую сильную антиоксидантную активность: «Химическая характеристика и биоактивность фенолов из улун-чая Тегуаньинь», Журнал пищевой биохимии, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
3. Выраженное противовоспалительное действие и модуляция микробиома.
Исследование 2022 года показало, что водные и этанольные экстракты улуна те гуань инь значительно уменьшили симптомы экспериментального колита (исследование проводилось на мышах), снижая уровень провоспалительных цитокинов и изменяя состав кишечной микробиоты: «Экстракты тегуаньина улучшали колит, вызванный DSS, у мышей, подавляя воспаление и регулируя кишечную микробиоту». Журнал Пища и функции, https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2022/fo/d2fo02781j.
4. Гепатопротекторный эффект (защита печени).
Другое наиновейшее исследование довело, что полисахариды Tieguanyin хорошо активируют AMPK-сигнальные пути, нормализуют уровни липидов, глюкозы и печеночных ферментов у мышей с неалкогольной жировой болезнью печени. Эффекты исчезали у мышей с дефицитом AMPK, что подтверждает механистическое действие чая на клеточном уровне. «Характеристика полисахаридов чая из улунового чая Tieguanyin и их гепатопротекторное действие через сигнальные пути, опосредованные АМФ-активированной протеинкиназой», Журнал пищевой науки, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17575.
Как заваривать улун Те гуань инь.
Сухой чайный лист следует насыпать в предварительно нагретый кипятком чайник, залить горячей водой и сразу слить (таким образом осуществляется его промывка и подготовка), подготовив таким образом чай для заваривания. Первую заварку следует настаивать до 1 минуты (вода должна быть температурой не выше 90 градусов). Время всех следующих завариваний можно увеличивать на 30-40 с. Хороший качественный чай данного типа держит 5-6 циклов без существенной утраты своих нот во вкусе а также аромате соответственно.
Общая польза.
Этот улун хорошо снижает вес тела и очищает его от токсинов, замедляет процесс увядания клеток и приводит кровяное давление в норму, укрепляет и очищает сосуды. В общем - один из самых полезных и вкусных чаев которые однозначно стоит попробовать чтобы приобщиться к интересной культуре. Именно потому мы от всей души можем рекомендовать всем купить чай Те Гуань Инь в Украине и именно у нас - ведь мы гарантируем качество и оптимальное обслуживание: быструю доставку в любой город, а также квалифицированную помощь в выборе наиболее правильного варианта.
Больше информации об употреблени чая те гуань инь: