Что такое чай Те Гуань Инь?
Данный сорт улуна является относительно малоферментированным китайским чаем (или по-другому "светлый"), который технологически во время его создания прошел среднюю по глубине ферментацию и изначально происходит из самых плодородных чайных земель региона Фуцзянь (а точнее уезда Анси). В наши дни ареал производства чая Тигуаньинь значительно расширился - теперь это все территории от острова Тайвань и до самого Таиланда (по ходу следования включая несколько китайских провинций).
Сегодня Те Гуань Инь - не просто название чая, но и отдельный сорт чайного растения Camellia sinensis, который был выведен в Фуцзяне. Существуют разные такие его разновидности в зависимости от местности, где собиралось сырье и метода обработки:
- Чжэн Вэй Те Гуань Инь (正味铁观音) — «классический вкус», с более глубоким прожариванием, ореховыми и карамельными нотами;
- Цин Сян Те Гуань Инь (清香铁观音) — «чистый аромат», современный бирюзовый улун, с цветочными и свежими оттенками;
- Лао Те Гуань Инь (老铁观音) — выдержанный, чуть больше ферментированный, с тонами цветов и сухофруктов.
Традиционная технология производства этого известного улуна подразумевает наличие специфического сырья - оно собирается только с самых молодых кустов (возраст которых не должен превышать 5-7 лет, иначе вкус и свойства готового продукта будут существенно ниже), что и обеспечивает свойственный именно этому сорту вкус и оригинальный утонченный аромат. Те Гуань Инь на своей родине обычно производится в основном на многих мелких частных фабриках. Самые изысканные его сорта производятся в таких деревнях: Сипин, Ганбдэ и Сяньхуа.
Суть самого техпроцесса изготовления улуна Те гуань инь.
После того, как правильное сырье было отобрано и сорвано, оно должно хорошо прогреться на солнце, для чего его время от времени перетряхивают и постоянно перемешивают. Далее листья должны быть смяты до пускания сока и оставлены для дальнейшей ферментации. Специальный мастер определяет достаточность уровня окисления, после чего полуфабрикат нагревают в печах для фиксации. Далее листочки должны быть скручены на спецоборудовании. После чего обычно у готового чая еще отрывают черенки и передают продукт на фасование.
Чтобы купить те гуань инь хорошего качества, нужно еще обратить внимание и на время сбора сырья, от этого тоже в какой-то мере будет зависеть конечный его вкус. В Китае традиционно считается, что самый лучший чай Тегуаньинь – осенней заготовки. Это действительно так, но его производят намного меньше, ну и цена соответственно на него существенно выше как на более элитные серии. Весенний же Те Гуань Инь хоть и более массовый, но будет иметь вкус более концентрированный и сладкий, а осенний - более ароматный. Чай летней заготовки принято считать наименее качественным, так как листья в это времени более старые и менее сочные.
Что вы получаете если постоянно пить улун те гуань инь?
Научные исследования этого известного чая отмечают его комплексную пользу для организма, а именно:
1. Реальный противораковый потенциал.
В серьезном исследовании 2019 года было выделено 3 фракции фенолов из чая Те Гуань Инь. Наиболее насыщенная фракция (TEF) имела высокую антиоксидантную активность и подавляла рост клеток рака молочной железы в культуре клеток (ингибируют рост раковых клеток 4T1 in vitro): «Химическая характеристика и биоактивность фенолов из улун-чая Тегуаньинь», Журнал пищевой биохимии, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
2. Сильную антиоксидантную активность.
Экстракты те гуань инь, в частности этилацетатная фракция (или TEF), имеют самую высокую концентрацию фенолов, катехинов и процианидинов. Они и демонстрируют самую сильную антиоксидантную активность: «Химическая характеристика и биоактивность фенолов из улун-чая Тегуаньинь», Журнал пищевой биохимии, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfbc.12894.
3. Выраженное противовоспалительное действие и модуляция микробиома.
Исследование 2022 года показало, что водные и этанольные экстракты улуна те гуань инь значительно уменьшили симптомы экспериментального колита (исследование проводилось на мышах), снижая уровень провоспалительных цитокинов и изменяя состав кишечной микробиоты: «Экстракты тегуаньина улучшали колит, вызванный DSS, у мышей, подавляя воспаление и регулируя кишечную микробиоту». Журнал Пища и функции, https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2022/fo/d2fo02781j.
4. Гепатопротекторный эффект (защита печени).
Другое наиновейшее исследование довело, что полисахариды Tieguanyin хорошо активируют AMPK-сигнальные пути, нормализуют уровни липидов, глюкозы и печеночных ферментов у мышей с неалкогольной жировой болезнью печени. Эффекты исчезали у мышей с дефицитом AMPK, что подтверждает механистическое действие чая на клеточном уровне. «Характеристика полисахаридов чая из улунового чая Tieguanyin и их гепатопротекторное действие через сигнальные пути, опосредованные АМФ-активированной протеинкиназой», Журнал пищевой науки, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17575.
Лучшие сорта улуна Те Гуань Инь в Украине:
1. Элитный Те Гуань Инь.
2. Королевский Те Гуань Инь Ван.
3. Жареный Нун Сян те гуань инь.
4. Молочный улун те гуань инь.
Как заваривать улун Те гуань инь.
Сухой чайный лист следует насыпать в предварительно нагретый кипятком чайник, залить горячей водой и сразу слить (таким образом осуществляется его промывка и подготовка), подготовив таким образом чай для заваривания. Первую заварку следует настаивать до 1 минуты (вода должна быть температурой не выше 90 градусов). Время всех следующих завариваний можно увеличивать на 30-40 с. Хороший качественный чай данного типа держит 5-6 циклов без существенной утраты своих нот во вкусе а также аромате соответственно.
Общая польза.
Этот улун хорошо снижает вес тела и очищает его от токсинов, замедляет процесс увядания клеток и приводит кровяное давление в норму, укрепляет и очищает сосуды. В общем - один из самых полезных и вкусных чаев которые однозначно стоит попробовать чтобы приобщиться к интересной культуре. Именно потому мы от всей души можем рекомендовать всем купить чай Те Гуань Инь в Украине и именно у нас - ведь мы гарантируем качество и оптимальное обслуживание: быструю доставку в любой город, а также квалифицированную помощь в выборе наиболее правильного варианта.
Больше информации об употреблени чая те гуань инь: