Описание чая Дянь Хун и научные факты о нем.
Дянь Хун (англ - Dian Hong) - это солидный высококачественный красный (в восточной классификации) или черный (в западной классификации) традиционный сорт китайского чая, изготавливаемый в китайской провинции Юньнань. Его название буквально означает: «Дянь» - древнее название провинции Юньнань, „Хун“ - «красный», по цвету заварки. То есть - «Красный чай из земли Дянь».
Он изготавливается из крупнолиственного сорта чайных деревьев Camellia sinensis var. Assamica. Эти деревья растут в уникальном климате Юньнаня - горном регионе с богатыми на микроэлементы почвами, туманами и постоянной достаточно высокой влажностью, такие условия являются практически идеальными для чайных деревьев.
Где растет и как его изготавливают?
Основные районы его производства чая Дянь Хун это: Мэнхай (Menghai), Линьцан (Lincang) и Баошань (Baoshan).
Процесс производства включает в себя следующие этапы:
- сбор молодых почек и листьев (часто из весеннего урожая - для самых дорогих сортов);
- привязывание и последующее скручивание листьев;
- глубокая (сильная) ферментация (окисление сырья) - ключевой этап, за счет которого и формируются характерные для Дянь Хуна аромат и цвет заварки;
- финальная прожарка и сушка для стабилизации аромата;
В последние десятилетия основными производителями активно внедряются инновации в технологию производства Дянь Хуна, это контролируемое сбраживание сырья и орошение листьев. Именно это позволило повысить стабильность вкуса этого сорта и избежать его излишней терпкости, которая была характерна для классической технологии, что подтверждает ряд научных исследований: "Интеграция метаболомики, электронного языка и хроматической разницы обнаруживает корреляции между критическими соединениями и вкусовыми характеристиками двух сортов высококачественного черного чая Dianhong Congou" в журнале "Метаболиты" https://www.mdpi.com/2218-1989/13/7/864 и "Характеристика ключевых ароматических соединений трех видов китайского репрезентативного черного чая и выяснения перцептивного взаимодействия метилсалицилата и цветочных ароматизаторов" в журнале "Молекулы" https://www.mdpi.com/1420-3049/27/5/1631.
Аромат и вкус.
Вышеуказанные исследования также обнаружили, что благодаря большому количеству теафлавинов, теарубигинов, линалоола, гераниола и сладких эфиров, красный чай Дянь Хун имеет яркий медово-фруктовый, карамельный, цветочный и иногда с нотами сливы или солода аромат и мягкий вкус, округлый, без горечи, иногда с оттенком какао или сладкого картофеля и карамели.
Разновидности Дянь Хуна.
На сегодняшний день выделяют следующие основные разновидности:
- Гунфу (Gongfu, 工夫茶) - классический длиннолистовой вариант;
- Джин Я (Jin Ya 金芽) - «золотые почки», самый ценный сорт, состоит преимущественно из нежных типсов;
- Золотой Юннань (Yunnan Gold) - сорт с высоким содержанием золотых типсов;
- Спешиал Грейд (Special Grade DCT) - имеет более богатый аромат и более красный настой;
- Сингл Бад (Single Bud DCT) - отличается самым нежным вкусом и большим количеством полифенолов;
Как выбрать качественный Дянь Хун?
Чтобы купить чай дянь хун самого высокого качества, китайские специалисты рекомендуют осуществлять по таким критериям:
1. Цвет сухого чая: он должен быть темно-коричневым, с золотыми ворсистыми почками.
2. Аромат: у качественного чая должны быть медовые, цветочные и древесные нотки, теплые, без затхлости.
3. Настой: прозрачность и красно-янтарный цвет - признаки качества.
4. Вкус: в идеале, это мягкие, сладковатые, без терпкости ноты.
5. Упаковка: лучше выбирать вакуумный вариант, фасованный у производителя.
6. Чаинки не должны быть сбиты в комки.
5. Отсутствие посторонних примесей и поломанных листьев.
6. За счет большого содержания ворсистых типсов допускается бурая пыль.
7. Такой чай лучше покупать только известных производителей.
Современные технологии спектроскопической оценки помогают специалистам точно определить качество партий Дян Хуна и подделки. Это доказывают исследования китайских ученых «Оценка качества черного чая Дяньхун с помощью технологии гиперспектральной визуализации ближнего инфракрасного диапазона» в журнале науки о питании и сельском хозяйстве, https://scijournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.10836 и «Качественная дискриминация сортов черного чая китайского сорта дяньхун на основе портативной спектроскопической системы в сочетании с хемометрическим методом» в журнале «Пищевая наука и питание», https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.1489.
Конечно же в бытовых условиях нужно руководствоваться вышеприведенными критериями.
Польза чая Дянь Хун.
Многочисленные научные исследования показывают, что Дянь Хун имеет мощные антиоксидантные, противовоспалительные и метаболические свойства, что влияет на организм следующим образом:
- улучшает микробиоту кишечника (увеличивает количество полезных микроорганизмов Firmicutes, и снижает популяции вредных Bacteroidetes), к такому выводу пришли ученые в исследовании «Сравнение модулирующего влияния черного чая Пуэр и Дянь Хун на кишечную микробиоту», издание «Research Square», https://www.researchsquare.com/article/rs-442518/v1;
- уменьшает окислительный стресс (повышение концентрации углекислого газа в крови, окисляет липидов в оболочке клеток и является причиной их гибели) и поддерживает артериальное давление в норме;
- эффективность в профилактике гипертензии и диабета (для всех красных чаев) доказана в научной работе «На основе LC-MS и сетевой фармакологии было исследовано компоненты качества и антигипертензивные механизмы трех видов чая», Журнал пищевой науки, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17541;
- исследование «Совместный анализ транскриптомов и протеомики обнаруживает противоалкогольный эффект поражения печени летучими веществами черного чая Дяньхун» опубликовано в журнале «Пищевая наука и питание», https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3763 показывает, что летучие вещества Дянь Хуна существенно улучшают функцию печени при алкогольном поражении, снижают уровень печеночных ферментов ALT, AST и корректируют метаболизм жиров;
- регулярное потребление дянь хуна способствует эластичности и здоровью клеток кожи.
Эффект чая Дянь Хун.
1. Расслабление.
Компоненты, содержащиеся в нем, типа линалоола, гераниола и фенилэтанола имеют доказанное действие на центральную нервную систему, способствуют расслаблению, уменьшению тревоги и мышечного напряжения (исследование «Оценка качества аромата настоев черного чая Дяньхун с помощью комбинации быстрого газового электронного носа и многомерного статистического анализа», журнал «Пищевая наука и технологии» https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643821016492).
2. Антидепрессант.
Другое исследование доказывает, что фенилэтанол и гераниол дянь хуна имеют легкий антидепрессивный эффект, а карамельно-фруктовые ноты - создают ощущение уюта и тепла: «Характеристика ключевых ароматически-активных соединений в высококачественном чае сорта дяньхун с помощью газовой хроматографии с масс-спектрометрией (ГХ-МС) и газовой хроматографии с окислением в сочетании с сенсорно-ориентированным анализом вкуса», журнал «Пищевая химия», https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881462200019X.
3. Защита от стресса.
Вещества теафлавины и теарубигины, которые образуются во время ферментации в Дянь Хуне, обладают антиоксидантным действием на мозг и защищают нервные клетки от стресса.
4. Улучшение концентрации и реакции.
Умеренное количество кофеина в дянь хуни улучшает концентрацию, повышает скорость реакции и не вызывает чрезмерной стимуляции или «нервного эффекта» в отличие от кофе.
Как заваривать Дянь хун?
Мы рекомендуем классический метод в гунфу-стиле:
Соблюдаем пропорции: 4-5 г на 100 мл воды, и обеспечиваем температуру 90-95 °C. Первое заваривание: 15-30 секунд для первой заварки, каждое повторное заваривание увеличиваем на 30-100 секунд. Выдерживает 4-6 завариваний.
Как правильно пить Дянь Хун.
Дегустаторы советуют пить дянь хун без сахара, чтобы полностью раскрыть сладость и аромат.
Рейтинг сортов чая Дянь Хун.
Проведя и исследования всех предпочтений ценителей данного черного чая и проанализировав все отзывы о нем наши специалисты пришли к выводу, что рейтинг популярности сортов Дянь Хун выглядит так:
1. Фенцин Дянь Хун Большой золотой бутон.
2. Дянь Хун Джин Я.
3. Спешиал Грейд.
4. Дянь Хун Та Красная пагода.
5. Дянь Хун Сун Чжень - Сосновые Иглы.
6. Дянь Хун Цзин Хао Золотой пух
7. Дянь Хун Маофэн.
Мы со своей стороны, конечно, предлагаем всем ценителям купить чай дянь хун именно этих сортов.
Сравнение с другими видами черного чая.
Дянь Хун отличается от других чторных (красных) видов прежде всего солидным содержанием рыжих ворсистых типсов а также уровнем сырья в целом. Этот фактор и придает дянь хунам большей сладости и цветочности в аромате и вкусе, а также большей пользы для здоровья. Поэтому не зря это один из самых дорогих сортов черного чая в мире.