Это в каком то смысле настоящая "тяжелая артиллерия" традиционных китайских чайных вкусов. Практически все кто любит чай добротный, знают про ни на что не похожий древесно-землянистый (или древесно-сухофруктово-ореховый) вкус данного вида, и даже те, кто его никогда не пробовал, однозначно, так или иначе, где-то слышали о нем много басен или саг.
Отличительная черта производства шу пуэров - так называемое "влажное скирдование" (во дуй), или в каком-то смысле взбраживание. Это делается достаточно просто - свежесобранное сырье проминается (вручную или механизированным способом) до такой кондиции, чтобы выделилось побольше свежего сока (что и будет залогом качественной ферментации), далее все это сваливается в огромные кучи, которые поливаются водой и накрываются тканью на месяц-два. Потом регулярно все содержимое кучи перетряхивается (внутренние слои перемещаются на поверхность и наоборот), таким образом добиваются равномерности состаривания. При этом постоянно контролируется температурный режим и влажность, также должна быть обеспечена соответствующая циркуляция свежего воздуха.
Микроорганизмы в таких условиях быстро размножаются и перерабатывают сырье до нужной кондиции (она зависит от сорта будущего чая). Далее все это дело поступает на сушку, дезинфекцию и проветривание. А потом - либо идет фасовка в рассыпном виде, либо прессование в различные формы. Для Шу качество собранного сырья не имеет критического значения, более важным моментом является сам купаж из которого делают блин – это пропорции (соотношения) мелких листьев к крупным, чайхых почек к черенкам. Будущий вкус тоже не сильно зависит от качества и вида сырья ( но есть нюанс - для этого используется листья только старых деревьев), местности и еще меньше от времени года, когда происходил сбор, здесь также основную роль играет способ (рецептура и особенности техпроцесса обработки) изготовления и состав купажа.