Стоит ли промывать китайский чай чтобы его размягчить? Как правильно это делать?
Промывка китайского чая перед его полноценным завариванием является традиционным этапом в Китае в процессе его приготовления, особенно это весьма актуально для высококачественных сортов и очень плотно спрессованных пуэров и да хун пао. С одной стороны такое промывание помогает удалять пыль и мелкие частицы чая, которые могли получиться в процессе его транспортировки или хранения, а с другой - способствует "пробуждению" чая, предварительно помогая в дальнейшем раскрытии его аромата и вкуса.
Чтобы правильно промыть китайский чай нужно пройти такие этапы:
1. Нагреть воду до температуры, рекомендованной для подобранного типа чая. Разные сорта китайского чая потребуют разной температуры воды (обычно она находится в пределах 75-99 градусов).
2. Положить нужное количество сухого чайного листа в добротный заварник.
3. Залить насыпанный чай горячей водой так, чтобы листья были полностью покрыты кипятком.
4. Практически сразу же (через 3–7 секунд) нужно слить всю воду. Если подержать чай дольше - он начнет завариваться.
5. После промывки следует немедленно приступать к первому настоящему завариванию чая - проливу.
Такое промывание особенно важно в случаях, когда чай имеет спрессованный вид, это помогает дальнейшему равномерному завариванию, ведь иначе более глубокие слои чая (блина, то ча или кирпича) поздно начнут завариваться. Для более легких и менее плотных чаев (таких как белые или близкие к ним зеленые), промывание не является таким критичным, а соответственно - обязательным, но все же оно также в какой-то степени поможет улучшить конечный вкус будущей заварки.