Из чего делают белый чай?

Какое сырье для него используют?

       В качестве правильного сырья для него в Китае используются либо самые качественные (без дефектов и изъянов) верхушки (почки) на молодых побегах чайного куста, которые еще не успели окончательно распуститься, при этом сбор листьев проходит только раз в году, также могут использоваться и вовсе нераспустившиеся верхние почки ветки, они сильно покрыты элегантным белым ворсом, возможно именно эта особенность стала причиной такого названия. Для некоторых сортов используют флеши - типсу и два верхних самых молодых листа. Присутствие ворсистых почек естественно влияет на удорожание готового продукта. Элитные сорта белого чая создаются из сырья, в которое входит только один и самый верхний лист с одной ветки, иногда еше и второй.

   В самом процессе сбора сырья а также доведения чая "до ума", с листьями а также типсами китайцы обращаются весьма бережно и во время ферментации и в процессе просушивания – именно потому в конце технологического процесса получается самый отборный чай, который состоит из целых, неповрежденных процессом производства листьев и почек, что также подтверждает высокий уровень ну и конечно же реальную изысканность конечного продукта.

 С другой стороны, по целостности листьев и почек можно судить о качестве белого чая, и если какая то их часть повреждена - это признак того, что при заготовке брали "плохое" сырье, или что была нарушена «правильная» технология. Кроме этого, нужно еще знать, что белый чай не должен имень наличие вялых или же окисленных (на цвет - бурых а также коричневатых) листьев, и цвет у них по идее должен быть максимально похожий на тех что висят на кустах, а именно - верх листьев должен быть зеленым, а низ - немного светлее. Наличие скрученных листьев тоже говорит о более низком качестве чая.