Любой Шу пуэр имеет довольно уникальный и своеобразный "ароматический профиль", который постепенно накапливается и развивается в процессе его ферментации и последующего созревания. Вообще, шу пуэр часто описывают как имеющий землянистые яркие тона, весьма глубокий аромат, который может варьироваться от мягкого до интенсивного, в зависимости от того, как, где и кем он был создан а также от времени созревания.
Разные сорта шу пуэра могут обладать следующими самыми основнымиароматами:
- ноты земли и даже червей, это наверное самые распространенные ароматы, которые чаще всего описываются гурманами как чисто землистые, иногда напоминающие влажную почву или лес после дождя;
- древесные ноты: гамма ароматов, напоминающая свежую кору дерева или ветки;
- кожаные ноты: некоторые пикантные шу пуэры могут напоминать аромат кожи;
- нотки специй: иногда при заваривании можно уловить ароматы корицы, аниса или других специй;
- сладкие и фруктовые ноты: с течением выдержки некоторые шу пуэры могут приобрести сладкие, карамельные или даже фруктовые ноты.
- ноты копченостей: иногда присутствуют ноты копчености, особенно если чай в процессе его создания подвергался традиционному методу сушки над огнем.
- сухофруктовые тона: множество современных шу отдают черносливом, сушеными грушами и яблоками;
Эти ароматы обусловлены как естественным процессом ферментации, так и условиями, в которых чай в свое время выдерживался. В процессе пост-ферментации микроорганизмы частично преобразуют химический состав чая, что приводит к постепенным изменениям в аромате и вкусе. Условия хранения, такие как влажность и температура, также влияют на профиль ароматов шу пуэра. С возрастом чай может становиться более мягким и гармоничным, при этом углубляя и так сказать "разнообразя" свои вкусовые и ароматические характеристики.