Искусство правильного заваривания Хэй Ча.
Хотя тибетский чай Хэй Ча и не самый востребованнный в Украине, но уже имеет массу поклонников благодаря интересному и утонченному вкусу. По технике создания он грубо напоминает пуэры, но с тем дополнением, что проходит вторичную ферментацию залотистой плесенью. Вопреки некоторой "грубости" сырья, в готовом виде он поражает своими нежным ароматом и "гладким" вкусом в которых гармоничным образом переплетаются фруктовые и ореховые приятные оттенки. Для того чтобы чай раскрыл весь свой богатый вкус, требуется тщательный подход к его завариванию.
Ключевые аспекты заваривания которые мы рекомендуем учесть.
Первостепенное внимание следует уделить трем основам качественного заваривания: выбору высококачественного чая, использованию "правильной" воды и соответствующей посуды. Процесс отбора Хэй Ча заслуживает отдельного разговора, но критерии выбора воды стоит обсудить основательно. Идеальный вариант - это вода из источника, лишенная лишних привкусов и запахов. На крайняк зайдет и качественная бутилированная вода с умеренной минерализацией и нейтральной кислотностью. Так как для заваривания Хэй Ча требуется вода самой высокой температуры, то предпочтение следует отдать толстостенным глиняным чайникам, которые хорошо сохраняют тепло для многократного заваривания.
Техника многократного заваривания.
Начинаем с оптимальной дозировки чая: это примерно 4–6 граммов на 100-120 миллилитров объема чайника. Для отделения кусков можно использовать пуэровый нож. Цельный кусок чая будет медленно раскрываться, обогащая напиток ароматом. Вода должна быть доведена до кипения и далее поддерживаться высокая температура (используя термос или постоянно подогревая ее перед каждой заливкой). После того как отколотый кусок положили в заварник, заливает его кипятком и настаиваем начиная с 1 минуты, следующие заварки делаем на 1-1,5 минут дольше чем предыдущая. Таким макаром хйэ ча выдерживает 5-8 циклов.
Следуя этой методике, Вы однозначно достигнете непревзойденного баланса между мягкостью и глубиной вкуса, где сладковатые древесно-шоколадные и овощные ноты сочетаются с ароматами сухофруктов, поджаренных листьев, легкой табачности и медового послевкусия.