Для полноценного и адекватного ответа на этот вопрос нужно понимать происхождение этих двух подвидов пуэра на базе изучения уникальных методов обработки и эффектов от этих двух сортов.
Шен Пуэр (сырой или зеленый) изготовляется в провинции Юньнань, что в Китае. Для его производства используют спелые чайные листья (часто с типсами), которые подвергаются средней степени окислению, прожарке и прессованию, так сырье проходит естественную ферментацию, в ходе которой бактерии с течением времени постепенно преобразуют химический состав, а соответственно и вкус с ароматом будущего чая.
В отличие от него, шу пуэр (темный), появился только в 20 веке с целью быстро "закрыть" большой спрос на пуэрные чаи и уменьшить длительность их производства. Этот подвид проходит так сказать "ускоренный" процесс ферментации, известный еще как «wo dui», при котором искусственно вызывается микробное окисление, чтобы повторить процесс старения шен пуэров но в десятки раз быстрее. В результате получается мягкий и древесно-сухофруктово-землянистый чай с ярко выраженными характеристиками, которые отличаются от зеленого пуэра и приходятся по вкусу широкому кругу любителей чая.
Разница во вкусе и эффекте
Шен Пуэр, который нравится многим гурманам за его яркий и динамичный вкусовой профиль, может "похвастаться" солидным спектром вкусов начиная от цветочных и фруктовых нот и заканчивая травянисто-сенными, пряными и даже минеральными нюансами. С "возрастом" шен пуэр постепенно созревает, постепенно приобретая большую глубину и сложность, сохраняя при этом присущую ему "жизненную силу". Любители этого сорта ценят его за пикантные и тонкие вкусовые оттенки и прикольный эффект, который состоит в легкой эйфории, радости, равновесии ума и очищении организма от всяких гадостей - все это обусловлено высоким содержанием антиоксидантов и полифенолов.
И наоборот, шу пуэры очаровывают своей бархатистой гладкостью и глубоким, часто землянистым характером. Ускоренный до максимума процесс ферментации придает заварке богатый и меганасыщенный вкус, напоминающий смесь древесины, какао, сухофруктов, солода и не редко земли или рыбы. Этот сорт понравится тем, кто ищет движуху, активность и энергию - он бодрит, снимает усталость, очищает кровь и придает массу энергии, одним словом - штырит и дарит ощущение тепла и готовности ко всему с каждым глотком. Хотя Шу Пуэр не обладает такими яркими нюансами в аромате и вкусе как его брат Шен, его доступность и постоянство делают его популярным выбором среди огромной армии любителей правильного чая, которые ищут полезный и вкусный ежедневный напиток.
В итоге можно сказать, што шен пуэр подойдет людям, которые ищут равновесие и гармонию в уме и теле, радость бытия и трезвость ума, травянисто-цветочно-пряный вкус и здоровье, шу пуэр же для любителей движухи, активности и энергичности в жизни, для тех кто любит шоколодно-древесно-сухофруктовые вкусы и быстрое мышление. При этом нужно помнить, что уровень сырья и технология производства являются основными факторами вкуса и эффекта для любого чая, и пуэры в этом смысле не исключение.
