Шу (шу пуэр) и шен (шен пуэр) – это два самых основных типа пуэрных чаев значительной глубины ферментирования, которые отличаются друг от друга способом и рецептурами изготовления и, соответственно, своими финальными вкусовыми, ароматическими и потенциально полезными свойствами для здоровья людей.
Производство пуэров:
Шен Пуэр ( или сырой, зеленый) производится путём натурального процесса ферментирования. Собранные на специальных плантациях чайные листья далее подвергаются менее глубокой ферментации, затем они сушатся и закладываются на хранение или сразу запрессовываются в разные формы. Дальнейший процесс созревания может продолжаться десятилетиями.
Шу Пуэр (зрелый или культивированный пуэр) проходит так называемый "ускоренный" процесс ферментации, известный как "влажное или мокрое скирдование", который был разработан с целью ускоренного создания похожего вкуса как у старого шен пуэра, но за значительно более короткий период времени.
Химический состав:
Шен Пуэр содержит большее количество антиоксидантов в начале своего "жизненного цикла", но с течением времени происходит постепенное и естественное превращение бактериями этих веществ в другие соединения.
Шу Пуэр проходит несравнимо более интенсивную ферментацию, что приводит к явному снижению содержания некоторых типов антиоксидантов с одной стороны, но с другой - увеличивает количество других компонентов, таких как теарубигины.
Влияние на организм и польза:
Оба типа чая обладают схожими по влиянию полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения и постепенное снижение уровня холестерина. Ео в то же время данные различия в глубине ферментации могут влиять на их пробиотические свойства и антиоксидантный состав.
Аромат и вкус:
Шен Пуэры изначально имеют более свежий, терпковатый и в общем сложный вкус, который со временем становится все более мягким и нежным.
Шу Пуэр обычно имеет более жесткий (землянистый или древесный) глубокий и мягкий вкус сразу после его производства, который с ходом времени будет становиться еще более насыщенным и плотным.
В итоге можно резюмировать, что ключевые отличия между шу и шен пуэром заключаются в методах и общих сроках их ферментации, которые в результате повлияют на вкус, аромат и потенциальную пользу чая.