Основной смысл производства белого чая именно в том, чтобы максимально приблизить будущий напиток к естественному свежему листу, который растет на кусте, то есть имел максимальную схожесть по вкусу, свойствам и конечно же пользе. Поэтому, думаю естественно, что стоимость данного сорта чая обычно достаточно высокая - ведь для его изготовления отбирают только калиброванный весенний лист, так как в готовом виде он будет практически таким же и вся некондиция будет явно видна. Этот чай во всем мире по праву считается весьма престижным и соответственно дорогим.
Белый чай – это один из самых первых китайских чаев, употребляемых человеком в качестве напитка, ну и понятное дело - самый тонкий и изысканный. Видимо именно поэтому такой напиток пили в древности императоры Азиатских царств а также аристократы Европейских держав в период средневековья. Технологически, именно он слабее всех окисляется (ферментируется), только до 5-7 %, это позволяет практически не изменять присущие ему целебные свойства и природные качества - как вкус, так и его пользу.
Также, интересная особенность самой технологии производства любого белого чая в отличие от улунов и пуэров состоит в том, она совсем не предусматривает скручивание листа, именно поэтому уже готовый продукт имеет слегка странный вид, но это не должно Вас смущать, так как свидетельствует о соблюдении естественной ( то есть природной) сушки собранного сырья а соответственно и о максимальной для человека пользе самого конечного напитка.
Самый первый этап заканчивается тем, что заготовленное сырье очень кратковременно (до 60 секунд) помещают над водяным паром ( некоторые редкие сорта - в дым), а только потом начинают сушить. В этом и состоит технологический принцип, в котором принудительная ферментация отсутствуует в принципе, используется только естественный процесс во время высыхания листьев. Второй этап - а это сушка, идет в несколько аналогичных стадий: полуфабрикат сначала нагревают, а потом подсушивают на прямом солнце, через некоторое время - переносят в тенистую зону, потом это все повторяют. В итоге и получают известный всем традиционный чай, который подойдет тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, нежное и изысканное.