Почему чай - это не просто напиток?
Чай - это с одной стороны традиционный напиток с многовековой историей, а с другой - еще и источник многочисленных полезных веществ, среди которых особую роль играют такие соединения как антиоксиданты. Именно они обеспечивают чаю его «лечебную силу», способность бороться со старением клеток, воспалением и даже предотвращать многие хронические заболевания.
Ниже мы приводим результаты ряда научных исследований антиоксидантов содержащихся в различных видах чая и их влияния на человеческий организм.
Что такое антиоксиданты и как они работают
Антиоксиданты - это молекулы, которые нейтрализуют свободные радикалы, которые являются нестабильными частицами, которые способны повреждать клетки, ДНК и белки. Если их не контролировать, свободные радикалы могут вызвать окислительный стресс, который связывают с преждевременным старением, раком и нейродегенеративными заболеваниями («Chapter 34 - Tea antioxidants in terms of phenolic and nonphenolic metabolites», Protiva Rani Das, Jong-Bang Eun, 2020).
Антиоксиданты чая действуют в нескольких направлениях:
- обезвреживают свободные радикалы.
- активируют ферменты (например, каталаза, супероксиддисмутаза), борющиеся с окислительным стрессом («Evaluation of the antioxidant composition of teas via chemical and biological profiling», Yarandi, Niousha, 2016).
- защищают мембраны клеток и ДНК.
- снижают воспалительные процессы.
Какие антиоксиданты есть в чаях?
Чай содержит более 30 видов антиоксидантов, наиболее мощные среди которых - это катехины, флавоноиды, теафлавины, теарубигины и галловая кислота. Их содержание существенно зависит от вида чая:
- зеленый чай богат катехинами, особенно EGCG (эпигалокатехин галат) - самый мощный антиоксидант в чае («Antioxidant capacity of different types of tea products», Karori, S. M., Wachira, F. N., Wanyoko, J. K., African Journal of
- Biotechnology, 2007);
- черный чай содержит больше теафлавинов и теарубигинов, которые образуются в процессе ферментации, но все еще обладают высокой антиоксидантной активностью («On-line high-performance liquid chromatography analysis of the antioxidant activity of phenolic compounds in green and black tea», Amanda J. Stewart, William Mullen, Alan Crozier
- First published, 2004);
- белый чай имеет самую высокую общую антиоксидантную способность из-за минимальной обработки и сохранения флавоноидов («Antioxidant Activity and Phytochemical Screening of Different Varieties of Tea» Anu Joseph, Neenu Mohan, Indian Journal of Nutrition and Dietetics, 2017);
Как оценивают антиоксидантную активность чая?
Ученые применяют ряд методов для измерения антиоксидантной способности, в частности:
- DPPH (анализ с помощью стабильного радикала DPPH)
- FRAP (оценка способности к восстановлению ионов железа)
- ABTS (метод радикального обесцвечивания)
- HPLC-DPPH (комбинированный метод с разделением и скринингом компонентов) («Evaluation of antioxidant activity of ten compounds in different tea samples by means of an on-line HPLC-DPPH assay», Yuanting Zhang, Qing Li, Hang Xing, Xuefeng Lu, Food Research International 2013)
Эти современные методы позволяют точно измерять антиоксидантную способность не только самого чая, но и отдельных его компонентов.
Исследование эффективности антиоксидантов в чае.
- зеленый и белый чаи продемонстрировали самую высокую антирадикальную активность в сравнительном анализе 17 торговых марок чая («Comparative study of the antioxidant activity of popular tea brands from trade market», D. F. Valiulina, N. V. Makarova, Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2018);
- самым активным антиоксидантом оказался EGCG (Галлат эпигаллокатехина), нейтрализующий свободные радикалы с эффективностью, втрое превышающей аналог витамина E - тролокс ("Antiradical efficiency of tea components", Ting Sun, Chi-Tang Ho, Journal of Food Lipids, 2007);
- добавление молока усиливает биодоступность полифенолов, тогда как сахар - уменьшает («Antioxidant activity of health tea infusions and effect of sugar and milk on in-vitro availability of phenolics in tea, coffee and cocoa drinks», Israel Olusegun Otemuyiwa, Mary Funmilayo Williams, Steve Adeniyi Adewusi, Nutrition & Food Science, 2017);
- согласно исследованию Harvard T. H. Chan School of Public Health, полифенолы, содержащиеся в чае, помогают существенно уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака (HARVARD T.H. CHAN SCHOOL OF PUBLIC HEALTH The Source Nutrition, 2020).
Какой же чай самый лучший для здоровья?
- Зеленый чай - лучший выбор для борьбы со свободными радикалами, особенно из-за высокого содержания EGCG.
- Белый чай - идеальный вариант для тех, кто хочет максимальное количество антиоксидантов с наименьшей обработкой.
- Черный чай - также мощный антиоксидант, особенно если изготовлен из соответствующих сортов чая («Antioxidant capacity of different types of tea products», Karori, S. M, Wachira, F. N, Wanyoko J. K., Egerton University, Kenya, 2007);
Чай как ежедневный союзник против окислительного стресса.
Глядя на вышеуказанные исследования, можно однозначно констатировать, что антиоксиданты чая - это мощные биоактивные соединения, которые не только защищают организм на клеточном уровне, но и часто способствуют профилактике серьезных заболеваний. Выбирая чай в качестве ежедневного напитка - вы не только наслаждаетесь вкусом, но и реально инвестируете в свое здоровье.
