Вообще, пуэр – это в своем роде уникальный сильноферментированный чай, который создают квалифицированные мастера из провинции Юньнань. Он отличается от других видов более сложным биохимическим составом и широким спектром активных веществ. Множество любителей этого вида чая отмечают его особый эффект – интересное чувство лёгкого «опьянения» или «чайного кайфа», известного в Китае как ча цзуй (茶醉).
Но действительно ли пуэр способен вызывать физиологическое состояние, подобное опьянению, или это исключительно субъективное восприятие продвинутых гурманов? Ниже мы рассмотрим этот вопрос более тщательно.
Биохимия: активные вещества, которые содержатся в пуэре.
-
Кофеин.
Пуэр обычно содержит в себе значительные количества чайного кофеина, однако более длительная и глубокая ферментация несколько снижает его концентрацию по сравнению с зелёными чаями. Его кофеин в состоянии активно стимулировать центральную нервную систему, повышая уровень дофамина и норадреналина, что в свою очередь обеспечивает ощущение бодрости, лёгкой эйфории и повышенного внимания ("Химический состав и биологические свойства чая Пуэр ", Food Research International, 2022, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997).
-
L-теанин.
Этот «аминокислотный аналог» глутамина эффективно усиливает активность α-волн головного мозга, способствуя тем самым расслаблению но при этом не вызывая сонливость. В сочетании с кофеином, именно L-теанин даёт сбалансированный психоактивный эффект - «спокойную бодрость» ("Комбинированное воздействие L-теанина и кофеина на когнитивные функции и настроение ", 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).
-
GABA (γ-аминомасляная кислота).
В ферментированных чаях, особенно в выдержанных пуэрах, повышается уровень вещества GABA - тормозного нейромедиатора, снижающего тревожность и способствующего расслаблению ("Определение и сравнение содержания γ-аминомасляной кислоты (ГАМК) в пуэре и других видах китайского чая ", March 2011, "Journal of Agricultural and Food Chemistry", https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21395338/).
-
Полифенолы и продукты микробной ферментации
В процессе постферментации образуются в обильном количестве теабраунины и фенольные соединения, обладающие мягким психоактивным и сосудорасширяющим действием ("Химический состав и биологические свойства чая Пуэр ", Food Research International, 2022, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997). Они усиливают кровоснабжение мозга и вызывают лёгкое головокружение или ощущение «тёплой волны».
Общие механизмы «чайного опьянения».
Эффект пуэра обусловлен суммой влияний кофеина, теанина, GABA и фенольных метаболитов.
Так называемое состояние ча цзуй характеризуется такими єффектами:
- лёгким приливом тепла и расширением сосудов;
- повышением концентрации и ясности мышления;
- одновременно чувством расслабления и лёгкой эйфории.
Исследования ученых показывают, что сочетание L-теанина и кофеина улучшает когнитивные функции и настроение без типичных побочных эффектов, которые дает кофе ("Комбинированное воздействие L-теанина и кофеина на когнитивные функции и настроение ", 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).
Какие сорта пуэра «пьянят» сильнее?
Шен (зеленый или сырой) пуэр.
Содержит больше кофеина, катехинов и теанина. Его эффект часто более эйфорийный и кайфовый и слегка пьянящий, иногда вызывает лёгкое головокружение (но при весьма при крепком заваривании).
Шу (ферментированный или черный) пуэр.
Благодаря микробной ферментации содержит больше GABA и фенольных метаболитов. Эффект - более бодрящий и активизирующий.
Выдержанный пуэр (10+ лет).
Считается «самым пьянящим»: за годы хранения в нём образуется уникальный комплекс микробных метаболитов, усиливающих действие кофеина и теанина ("Определение и сравнение содержания γ-аминомасляной кислоты (ГАМК) в пуэре и других видах китайского чая ", March 2011, "Journal of Agricultural and Food Chemistry", https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21395338/).
Дополнительные факторы, усиливающие «чайный эффект».
- Пустой желудок (усиливает всасывание кофеина).
- Более высокая температура заваривания (повышает концентрацию алкалоидов).
- Крупнолистовое сырьё и листья со старых деревьев (гу шу) содержат больше аминокислот и катехинов.
- Медленное питьё малыми глотками способствует постепенному развитию нужного эффекта.
Медицинская оценка феномена.
Научные данные не подтверждают, что пуэр вызывает настоящее опьянение, сравнимое с алкоголем или наркотиками. Его эффект связан с нейромодуляцией и активацией дофаминергической системы, не вызывающей зависимости или интоксикации ("Комбинированное воздействие L-теанина и кофеина на когнитивные функции и настроение ", 2008, National Center for Biotechnology Information, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/).
Однако при чрезмерном употреблении (более 1 л в день) возможны некоторые побочные эффекты, такие как тахикардия, тревожность и бессонница, поэтому есть смысл соблюдать умеренность в чаепитии.
