Это довольно широкий вопрос, требующий научных объяснений и доказательств. Ниже мы приводим мнения экспертов и результаты исследований ученых, из которых можно узнать, какой чай может повышать кислотность желудка, как избежать дискомфорта при гастрите или рефлюксе, и какие виды чая являются наиболее безопасными для процесса пищеварения.
Как в целом чай влияет на кислотность организма?
Чай, как правило, содержит полифенолы, кофеин, танины и теобромин, которые могут реально влиять на уровень кислотности в желудке.
По словам нутрициолога д-ра Элисон Кларк (British Dietetic Association), именно танины в чае стимулируют выработку желудочной кислоты, особенно если чай пьют натощак или в больших количествах. Это часто приводит к ощущению изжоги, тошноты или дискомфорта при гастрите, особенно у людей с высокой чувствительностью.
Какой чай больше всего повышает кислотность?
1. Черный чай.
Он имеет самое высокое содержание кофеина и танинов, что стимулирует секрецию желудочного сока и соответственно повышает кислотность. Исследования показывают, что черный чай может увеличивать кислотность желудочного содержимого, особенно у людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. Влияние черного чая было главным образом обусловлено его локальным химическим действием на слизистую оболочку желудка. Черный чай без молока и сахара привел к более высокой кислотной реакции, чем та, которая вызвана максимальной дозой гистамина.
Концентрация черного чая, которая оказала наибольшее влияние на секрецию желудочной кислоты, составляла 15 г/200 мл, что в три раза больше, чем в вкусной чашке чая. Чай является мощным стимулятором желудочной кислоты, и его можно уменьшить, добавив молоко и сахар: «Влияние чая на секрецию желудочной кислоты», издание «Digestive Diseases and Sciences», авторы: Pushpa Dubey PhD, K. R. Sundram MS & S. Nundy MCh,https://link.springer.com/article/10.1007/BF01296252
2. Зеленый чай.
Хотя зеленый чай менее ферментирован и содержит меньше кофеина, высокая концентрация катехинов может раздражать слизистую оболочку желудка, особенно натощак. Однако, по данным клинического исследования (Koo & Cho, 2004), зеленый чай одновременно обладает защитным антиоксидантным действием, поэтому он довольно редко повышает кислотность, если пить его после еды: «Химиопрофилактические эффекты полифенолов зеленого чая коррелируют с обратной индукцией экспрессии p57», авторы: S Hsu 1, J B Lewis, J L Borke, B Singh, 2001 Nov-Dec;21(6A):3743-8, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11911242/ .
3. Пуэр (ферментированный чай).
Пуэр стимулирует выработку пищеварительных ферментов, но высокие дозы кофеина могут спровоцировать кислотность, особенно у чувствительных людей. Но исследования показывают, что старые ферментированные пуэры имеют щелочную реакцию, которая даже снижает кислотность желудка при умеренном употреблении. Исследование: «Защитный эффект экстрактов чая Пуэр против повреждения слизистой оболочки желудка, вызванного этанолом, у крыс», февраль 2018 г., издание «Biomedical Reports», авторы: Jinna Yang, Wangyi Zhou, Yaru Gu, https://www.researchgate.net/publication/323298177_Protective_effect_of_Pu-erh_tea_extracts_against_ethanol-induced_Gastric_mucosal_damage_in_rats;
- «Химический состав и биологические свойства чая Пуэр», авторы: Sunan Wang, Yi Qiu, Ren-You Gan, издание «Food Research International 2022», https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921007997.
4. Травяные чаи.
Большинство травяных настоев, таких как ромашка, мята, имбирь, наоборот, успокаивают желудок и снижают общую кислотность. Особенно они будут полезны при ГЭРБ – например, ромашковый чай, который обладает противовоспалительным действием, и мятный чай, расслабляющий гладкую мускулатуру желудка («Комплексный обзор перспективных фитофармакологических применений цветков ромашки», издание «Asian Journal of Chemistry 2021», авторы: Pallishree Bhukta, Deepankar Rath, https://asianpubs.org/index.php/ajchem/article/view/33_11_46).
Выводы
Больше всего повышают кислотность черный и крепкий зеленый чай, особенно при употреблении натощак или в большом количестве.
Для чувствительного желудка лучше выбирать травяные настои или мягкие улуны.
Д-р Майкл Мюррей, эксперт по натуральной медицине, отмечает: «Людям с гастритом или рефлюксом следует избегать крепкого черного чая и пить зеленый или травяной».
Диетолог Сюзанна Барроуз советует: «Пейте чай после еды, не натощак, чтобы уменьшить кислотную нагрузку».
Так как же пить чай без риска повышения кислотности?
1. Выбирайте менее ферментированные или травяные чаи.
2. Не пейте чай натощак.
3. Избегайте слишком горячего напитка — он раздражает слизистую.
4. Добавьте немного молока или меда, чтобы уменьшить кислотность черного чая.
5. Пейте медленно, маленькими глотками.
