В последнее время в связи с быстрым ростом популярности чая пуэр в Европе и Украине, многих ценителей этого полезного напитка все чаще интересует обоснованный ответ на данный вопрос. Что же говорит наука во взгляде на безопасность употребления этого легендарного китайского чая?
Пуэр - это достаточно сильно ферментированный чай что берет свое происхождение из китайской провинции Юньнань и имеет достаточно сложную биохимию. Благодаря неординарному процессу ферментации (особенно это актуально для Шу пуэра), готовый напиток содержит в себе солидное количество полифенолов, кофеина, аминокислот, флавоноидов и других биоактивных веществ. Но может ли пуэр реально представлять угрозу жизни?
Токсикологический фактор пуэра.
Токсичность пуэра является очень низкой.
В исследованиях китайских ученых проведенных на мышах было установлено, что летальная доза (LD₅₀ - доза токсина, которая нужна для того, чтобы убить половину членов подопытной популяции за определенный срок) для различных типов пуэра составляет от 9.6 до 12.2 г/кг массы тела, что очень много и свидетельствует о его классификации как «совсем нетоксичного» напитка. Для сравнения, например, зеленый чай имеет более низкий порог безопасности (LD₅₀ = 7.5 г/кг), что еще раз подтверждает мягкость действия пуэра. Ни одна из тестируемых мышей не умерла через 14 дней, когда разовая доза четырех видов чая была меньше 5 βг/кг. Большинство тестируемых мышей проявляли возбуждение, когда доза корма была меньше 1/2 от ЛД50 . У тестируемых мышей проявлялись симптомы сдержанной нервной активности через 10 минут после увеличения дозы корма. В случае чая Пуэр наблюдался только один пик острой летальности, а в случае зеленого чая появились два пика. Авторы считают, что смерть тестируемых мышей была связана с высокой концентрацией кофеина и полифенолов. Сделан вывод, что все четыре вида чая являются очень безопасными для употребления согласно LD 50: «Оценка острой токсичности чая Пуэр», Журнал чайной науки: https://www.tea-science.com/EN/10.13305/j.cnki.jts.2003.02.011.
Генотоксичность и мутагенность.
В этом направлении было проведено три стандартных научных генетических теста (тест микроядер в костном мозге, тест аберрантных сперматозоидов, тест Эймса), проведенных на трех репрезентативных образцах чая Пуэр со сроком хранения один год, пять лет и десять лет, произведенных на фабрике Юньнань, используя классический метод тестирования и используя зеленый чай в качестве контроля. Результаты теста на микроядра костного мозга мышей, теста на аномальные сперматозоиды мышей и теста Эймса четырех образцов чая показали отрицательную реакцию, включая отсутствие мутагенности на примитивные клетки, аутентичные клетки и репродуктивные клетки тестируемых образцов чая Пуэр и зеленого чая. Эксперимент исключает мутагенность, включая повреждение хромосом, замещение пар оснований генов и сдвиг рамки считывания, вызванные чаем Пуэр.
Исследование также показало, что тестовые образцы проявляли антагонизма к увеличению частоты микроядер, вызванного другими факторами. Результаты показали, что четыре образца чая продемонстрировали более высокую безопасность для клеток человека чем образцы зеленого чая, а чаи Пуэр, произведенные обычной фабрикой, являются безопасными для потребителя. То есть, не было обнаружено никакого генотоксического или мутагенного эффекта от употребления пуэра: «Оценка генетической токсичности чая Пуэр», Журнал чайной науки - https://www.tea-science.com/EN/10.13305/j.cnki.jts.2005.03.009.
Опасность для печени.
Аналогичные опыты показывают, что даже при высоких дозах (6830 мкг/мл) экстракт пуэра не вызывал гепатотоксичности в опытах с первичными гепатоцитами мышей, хотя кофеин и полифенолы могут подавлять пролиферацию клеток в чрезмерных концентрациях: Предварительное исследование влияния чая Пуэр на первичные гепатоциты мышей при цитотоксичности. https://www.semanticscholar.org/paper/Preliminary-study-on-Pu%E2%80%99er-tea-influencing-mouse-in-Hong-xia-Yong-ke/2e4c407523bd7598e58bf77dd140a9a533bc3b68.
Поэтому можно утверждать, что пуэр вполне безопасен для печени.
Кофеин.
Пуэр содержит примерно 3.3-4.3% кофеина в сухих листьях, причем в Шу пуэре его меньше, чем в Шен. Однако содержание кофеина в готовом напитке будет значительно ниже - около 30-70 мг на чашку 250 мл. Чтобы достичь опасной дозы (400-600 мг/сутки для взрослых), нужно выпить не менее 6-8 чашек за короткое время, что в здравом уме практически невозможно.
В чрезмерных количествах кофеин может вызвать бессонницу, тахикардию, повышенную тревожность или даже тошноту, но смертельно опасная доза кофеина составляет примерно 10 г (то есть около 150 чашек пуэра за раз).
Кроме того, исследования показали, что в пуэре часть кофеина связывается с полифенолами и благодаря этому хуже всасывается, чем в кофе или даже зеленом чае: «Всасывание кофеина из ферментированного чая Пуэр подавлено у мышей», издание «Еда и функции» - https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2014/fo/c4fo00051j.
Поэтому явно негативного влияния от пуэрного кофеина не будет.
Ферменты, плесень и микробы.
Естественная ферментация пуэра включает остаточное наличие грибов, чаще всего Aspergillus и Penicillium. Некоторые из них могут быть потенциально токсичными (например, Aspergillus fumigatus), поэтому важная роль принадлежит контролю производства и условий хранения готовой продукции. Пуэр также может содержать следы тяжелых металлов, таких как ртуть, но средний уровень в пробах, исследованных в Европе, никогда не превышал допустимых санитарных пределов: «Анализ содержания ртути в различных видах чая (Camellia sinensis) и мате (Ilex paraguariensis)», Международный журнал экологических исследований и общественного здоровья: https://www.mdpi.com/1660-4601/19/9/5491.
Итак, в результате вышеупомянутых научных исследований можно утверждать, что умереть от пуэра практически невозможно, если потреблять его умеренно или много. Пуэр признан нетоксичным, генетически безопасным, с низкой биодоступностью кофеина. Но в то же время, вопрос безопасности зависит от качества производства, избежания загрязнения токсичными грибами (плесенью), и сохранения рекомендованных доз потребления.
Так, высокие дозы (более 10 чашек в день) могут вызвать побочные эффекты из-за кофеина, но не представляют реальную угрозу жизни для здорового взрослого человека.
Поэтому, всегда выбирайте сертифицированный пуэр от проверенных производителей и не употребляйте одновременно большие объемы чая с другими стимуляторами (энергетиками или алкоголем).
