Сравнение сортов зеленого чая Лун Цзин, Би Ло Чунь и Жемчужина Дракона

Среди множества зеленых китайских чайных сортов явно выделяются три элитных, каждый из которых обладает своей уникальной историей, технологией обработки сырья и еонечно же вкусовыми нюансами. Лун Цзин (龙井茶, «Колодец Дракона»), Би Ло Чунь (碧螺春, «Изумрудные Спирали Весны») и Жемчужина Дракона (Dragon Pearl Tea) — многими гурманами и знатоками считаются вершиной мастерства китайских чайных мастеров. Ниже мы и будем их сравнивать для тех любителей чая, которые колеблятся в выборе самого элитного и вкусного сорта.

Происхождение (история и география).

Лун Цзин («Колодец Дракона»).

• родина: деревня Лунцзин что в районе Ханчжоу (провинция Чжэцзян);
• история: этот сорт упоминается уже во времена династии Тан (618–907 годы), а позже официально признан «императорским чаем» (при династии Цин);
• география произрастания сырья: уникальный климат и почвы озера Сиху обуславливают мягкий вкус и отсутствие горечи.

Би Ло Чунь («Изумрудные Спирали Весны»).

• родина: провинция Цзянсу, конкретнее - остров Дунтин на озере Тайху;
• история: сорт известен с XVII века, а само название «Би Ло Чунь» было даровано записями при императоре Канси;
• особенность происходжения сырья: чайные кусты выращиваются среди фруктовых деревьев, что позитивно влияет на аромат.

Жемчужина Дракона (Dragon Pearl Tea).

• родина: чайная провинция Фуцзянь, регион Фучжоу;
• история: этот сорт появился около 400 лет назад, когда в Китае развилась культура элитных чаев.
• особенности: чайные листья отбираются крупные и сочные, скручиваются они только вручную в «жемчужины».

Технология производства.

Лун Цзин.

• сбор: срываются только нежные почки и первый лист, в основном сбор сырья - весенний.
• обработка: ручное проминание, ферментауция, обжарка на плоских сковородах при низкой температуре с «раздавливанием» листьев.
• результат: вытянутые плоские, изумрудно-зеленые листья, сохраняющие мягкий вкус.

Би Ло Чунь.

• заготовка: в ход идут молодые почки, собранные ранней весной;
• обработка: листья мнут, ферментируют, скручивают в спиралевидную форму а затем медленно сушатся;
• результат: «пушистые» изумрудные спиральки с тонким цветочно-цитрусовым ароматом.

Жемчужина Дракона.

• сбор сырья: с кустов срывают только весенние молодые листья и почки;
• обработка: листья скручиваются в шарики, иногда ароматизируются жасмином или молоком;
• результат: плотные жемчужины, интересно раскрывающиеся в воде, наполняя заварку цветочным нежным ароматом.

Вкусовые характеристики.

• Лун Цзин: мягкий, травянистый, слегка ореховый вкус с шелковистой текстурой, легкая сладковатость;
• Би Ло Чунь: яркий, цветочно-цитрусовый, легонькая терпкость, сложный букет;
• Жемчужина Дракона: свежий вкус зеленого чая, травянисто-цветочный с минимальной терпковатостью.

Польза для здоровья.

 Все три проанализированных сорта содержат богатый «веер» катехинов, аминокислот (в частности L-теанина), витаминов С и Е а также микроэлементов.

• Лун Цзин: имеет высокое содержание антиоксидантов, способствует нормализации уровня сахара и холестерина;
• Би Ло Чунь: более выраженное тонизирующее действие, помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
• Жемчужина Дракона: благотворно влияет на нервную систему, снижает стресс и улучшает сон (особенно в варианте с ароматизацией жасмином).

Обобщающая сравнительная таблица