Зеленый чай на протяжении последних ста лет является одним из самых популярных безалкогольных напитков в мире, его уникальные химические и физические, антиоксидантные, противовоспалительные, нейропротекторные и метаболические свойства, богатый вкус и аромат обусловлены достаточно сложным биохимическим составом. Далее мы рассмотрим пищевую ценность зеленого чая и проанализируем все его ключевые компоненты, опираясь на имеющиеся научные исследования в этой области.
Согласно проведенным исследованиям заваренного зеленого чая от Food Data Central за 2019 и 2023 годы (https://fdc.nal. usda.gov/food-details/171917/nutrients, https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2710526/nutrients), был определен развернутый анализ химического состава по типу данных SR Legacy. Итак, полный состав и энергетическая ценность 100 мл заваренного зеленого чая выглядит следующим образом:
|
Название |
Количество |
Единица |
|
Вода |
93,5 |
г |
|
Энергия |
1 |
ккал |
|
Энергия |
4 |
кДж |
|
Белок |
0,22 |
г |
|
Общее содержание жиров (липидов) |
0,22 |
г |
|
Зола |
0,03 |
г |
|
Клетчатка, общее количество пищевых волокон |
0 |
г |
|
Кальций, Ca |
1 |
мг |
|
Железо, Fe |
0,02 |
мг |
|
Магний, Mg |
1 |
мг |
|
Фосфор, P |
31 |
мг |
|
Калий, К |
8 |
мг |
|
Натрий, Na |
2 |
мг |
|
Цинк, Zn |
0,01 |
мг |
|
Медь, Cu |
0,005 |
мг |
|
Марганец, Mn |
0,184 |
мг |
|
Кофеин |
12 |
мг |
Итак, можно отметить, что зеленый чай имеет минимальную калорийность, близкую к нулю, если такой чай употребляется без сахара - это подтверждает идею о том, что заваренный зеленый чай является явно низкокалорийным напитком.
Кофеин на уровне 5-15 мг на 100 мл - не очень высокий, но достаточный для того, чтобы обеспечить тонизирующий эффект при большом потреблении (более 2 чашек в сутки).
В зеленом чае присутствуют в малых количествах: фтор, кальций, калий, магний, железо, медь, марганец - что не влияет на самочувствие, но достаточно полезно с точки зрения гидратации.
Далее приводим полный перечень соединений (а это более 200 биоактивных компонентов), входящих в состав зеленого чая:
1. Катехины (полифенолы).
Научные исследования «Фитохимическая характеристика и биологическая активность зеленого чая ( Camellia sinensis), выращенного на Азорских островах» в издании «Фитомедицина Плюс» (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2667031320300014), и «Состав, потребление и химия полифенолов зеленого чая издание» издания «Профилактическая медицина», (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/009174359290041F) показывают, что основные соединения этого типа имеют следующее среднее содержание на 100 г заваренного зеленого чая:
- EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат) - 10–30 мг;
- EGC (эпигаллокатехин) - 5–15 мг;
- ECG (эпикатехин-галлат) - 2–10 мг;
- EC (эпикатехин) - 1–5 мг;
Общее количество катехинов - 20–60 мг/100 мл. EGCG составляет до 50% общего содержания катехинов (исследование «Влияние полифенолов зеленого чая (Camellia Sinensis L.) на здоровье», журнал KOSMOS: https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/view/1058). Именно эти соединения и обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Что влияет на концентрацию катехинов?
- время заваривания - настои, завариваемые 5–10 мин, имеют более высокую концентрацию, чем те, что 1–2 мин;
- температура воды - наилучшая экстракция их проходит при 80–85 °C.;
- форма чая - листовой чай содержит больше катехинов, чем пакетированный;
2. Алкалоиды.
В заваренном зеленом чае содержатся преимущественно три основных алкалоида: кофеин, теобромин и теофиллин - это природные метилксантиновые соединения. Их концентрация в целом зависит от сорта, способа заваривания и продолжительности настаивания. Но есть и их средние значения по данным хроматографического анализа согласно исследованию «Профиль катехинов, кофеина и антиоксидантной активности зеленого чая Ассама» в издании Международный журнал микробиологии и фармации (https://www.ijcmas.com/abstractview.php?ID=20340&vol=9-11-2020&SNo=398), которые можно свести в таблицу:
|
Алкалоид |
Среднее содержание (мг/100 мл) |
Воздействие |
|
Кофеин |
9–20 мг |
Стимуляция ЦНС, тонус |
|
Теобромин |
0,5–2 мг |
Слабый стимулятор, бронходилататор |
|
Теофилин |
0,1–0,8 мг |
Расширяет бронхи, влияет на сердце |
|
Общее количество алкалоидов |
10–23 мг/100 мл |
В зависимости от сорта и заваривания |
3. Аминокислоты.
Согласно двум лабораторным HPLC-анализам («Методы экстракции магнитным полем для приготовления высококачественных чайных настоев», журнал Прикладные науки: https://www.mdpi.com/2076-3417/8/10/1876 и «Профиль катехинов, кофеина и антиоксидантной активности зеленого чая Ассама» в издании Международный журнал микробиологии и фармации (https://www.ijcmas.com/abstractview.php?ID=20340&vol=9-11-2020&SNo=398) японских и китайских сортов зеленого чая были обнаружены в них следующие аминокислоты и их действие на организм:
|
Аминокислота |
Примерная концентрация (мг/100 мл) |
Возействие |
|
L-теанин |
4–8 мг |
Улучшает внимание, снижает стресс, балансирует кофеин |
|
Глутаминовая к-та |
1–2 мг |
Возбуждение, энергетический обмен в мозгах |
|
Аспарагиновая к-та |
0,5–1,5 мг |
Нейротрансмиттерное действие |
|
Серин |
0,3–0,8 мг |
Участие в синтезе фосфолипидов |
|
Аланин |
0,2–0,5 мг |
Регуляция уровня глюкозы |
|
Аргинин |
0,1–0,3 мг |
Вазодилатация, іммунная поддержка |
|
Глицин |
0,1–0,3 мг |
Тормозящий нейромедиатор |
|
Тирозин |
менее 0,2 мг |
Синтез дофамина, гормонов |
|
Треонин, валин, лейцин, изолейцин |
следы |
Участие в белковом синтезе |
4. Витамины.
Согласно результатам вышеупомянутых исследований и материалам USDA FoodData Central, SR Legacy содержание (концентрацию) витаминов зеленого чая можно представить в списке:
- Витамин C (аскорбиновая кислота) - 6–12 мг
- Фолиевая кислота (B9) - ~30–40 мкг
- Ниацин (B3) - ~0,2–0,5 мг
- Рибофлавин (B2) - ~0,1–0,3 мг
- Тиамин (B1) - ~0,01–0,03 мг
- Витамин E (токоферол) - ~0,02–0,05 мг
- Провитамин A (β-каротин) - следы (~1–3 мкг)
Итак, зеленый чай достаточно богат микроэлементами, аминокислотами, катехинами, полифенолами и алкалоидами, которые положительно влияют на здоровье человека, что подтверждает наука.
