С научной точки зрения пуэр - это разновидность сильноферментированного китайского чая, который получается из листьев кустов Camellia sinensis, в основном его производят в китайской провинции Юньнань, и именно отсюда с течением десятилетий пуэр стал признанным в мире чаем благодаря его богатому химическому составу и связанными с этим полезным свойствам. Ниже представлен обзор таких свойств на основе научных исследований его биоактивных соединений в контексте оздоровительного эффекта.
Химический состав пуэра
Состав варьируется в зависимости от самого процесса ферментации (который делят на естественный и ускоренный, более выдержанный и молодой), условий произрастания и дальнейшего хранения. Биоактивные вещества чая Пуэр состоят из полифенолов, катехинов, чайного кофеина, теаброунина и различных других антиоксидантов. Выдержанный пуэр, чаще содержит более высокую концентрацию полифенолов, таких как эпигаллокатехин галлат (EGCG), которые проявляют ярко выраженную антиоксидантную активность [ статья "Анализ биоактивных соединений выдержанного сырого чая Пуэр и молодого созревшего чая Пуэр" авторов Василиса Педан, Саша Рон, Мирьям Холингер, Тило Хюн, Ирен Чечик, издание "Молекулы" 2018 , 23 (8)].
В частности, содержание в пуэрах полифенолов, особенно катехинов и галловой кислоты, значительно варьируется между сырым и выдержанными сортами пуэра, причем выдержанный чай демонстрирует более высокий уровень катехинов и антиоксидантных свойств. Также следует отметить то, что пуэр содержит уникальные соединения, такие как стриктинин, которые, как было показано, препятствуют образованию биопленок патогенными бактериями, способствуя антибактериальному эффекту [статья в журнале стоматологических наук Том 16, Выпуск 4, октябрь 2021 г. , страницы 1331-1334 "Чай пуэр, богатый стриктинином и катехинами, предотвращает образование биопленки двух кариесогенных бактерий: Streptococcus mutans и Streptococcus sobrinus" авторов Мань-Хуа Ляо, Сю-Ру Ван, Вэй-Ли Сюй, Джейсон TC Tzen].
Микробиологическая ферментация пуэров и ее влияние на людей.
Ферментация такого чая, особенно процесс "постферментации", обеспечивается богатым микробным сообществом, в том числе бактерий и грибков, которые играют решающую роль в формировании соответствующего вкуса, аромата и полезных свойств данного чая. Исследования в этой области показывают, что разнообразие бактерий увеличивается по мере старения пуэра, при этом доминирующими видами микроорганизмов, участвующих в процессе ферментации, есть Aspergillus spp., Penicillium spp. и различные виды дрожжей [ статья "Бактериальные и грибковые сообщества в образцах чая пуэр разного возраста" от 19 августа 2013 года в издании "Пищевая микробиология и безопасность" авторов Цзяньцин Тянь, Цзысян Чжу, Бин Ву, Линь Ван, Синчжун Лю
Кроме того, микробная ферментация усиливает биоактивные свойства пуэров, особенно в созревшем варианте, способствуя повышению содержания в нем таких полезных для здоровья соединений, как теаброунин, который модулирует микробиоту кишечника и метаболизм (и выработку) желчных кислот [статья "Теабраунин из чая Пуэр снижает гиперхолестеринемию посредством модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот" Номер статьи 4971 от 31 октября 2019 года в издании "Природа коммуникации" авторов Фэнцзе Хуан, Сяоцзяо Чжэн, Сяохуэй Ма, Жуньцю Цзян, Ванъи Чжоу, Шуйпин Чжоу, Юньцзин Чжан, Ша Лэй, Шоули Ван, Цзюньлян Куан, Сяолун Хань и другие.
Полезные свойства пуэров
Спектр их полезных свойств весьма широкий:
1. Снижение уровня холестерина и липидов.
Чай пуэр давно и хорошо известен своими "липидоснижающими" свойствами. Недавние исследования показывают, что его различные экстракты значительно снижают уровень жира и холестерина в организме, даже превосходя по этому показателю такие распространенные препараты для похудения, как L-карнитин [Национальный центр биолехнологической информации США, 2014 год, 27 Июля, "История чая Пуэр и сравнительное исследование влияния его различных экстрактов на диету, снижающую уровень липидов", авторы - Сунь Цюн, Янь Сишуан ].
2. Нейропротекторный эффект.
Проведенные исследования на мышах показали, что экстракты чая пуэр помогают предотвратить снижение когнитивных способностей, связанное с нейровоспалением, снижая уровень амилоидогенеза и нейровоспалительных маркеров[ издание "Фитомедицина" Том 79, Декабрь 2020 года, статья "Водный экстракт чая пуэр защищает от когнитивных нарушений в мышиной модели нейровоспаления, вызванного липополисахаридом" авторов Юн Хи Чжон, Ю-Чан Оу, Малк Ын Пак, Вэй Ли].
«Чай Пуэр защищает нервную систему, подавляя экспрессию метаботропного глутаматного рецептора 5», C. Li , S. Chai , Y. Ju и др, Молекулярная нейробиология, 54 (7) (2017), ст. 5286-5299.
3. Противораковое и противовоспалительное действие.
Ферментированный чай пуэр обладает более сильным противораковым действием по сравнению с другими видами чая за счет ингибирования роста клеток рака толстой кишки и ангиогенеза [статья "Ферментированный чай пуэр усиливает противораковую активность in vitro в клетках HT-29 и оказывает антиангиогенное действие на HUVEC" в Журнале экологической патологии, токсикологии и онкологии, том 32, выпуск 4, 2013, стр. 275-288, авторов Синь Чжао, Цзя-Ле Сон, Джон Деог Ким, Пак Кун-Ён].
4. Метаболическое здоровье.
Клиническое исследование показало, что чай пуэр значительно улучшает показатели метаболического синдрома, такие как индекс массы тела, липидный профиль крови и уровень сахара в крови, что доказывает его полезность в борьбе с ожирением и диабетом 2 типа [статья "Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование экстракта чая Пуэр по регуляции метаболического синдрома" в Китайском журнале интегративной медицины от 03 июля 2011 года, том 17 , страницы 492–498, авторов Сун-лин Чу, Хун Фу, Цзинь-ся Ян, Гэн-синь Лю, Пан Доу, Лян Чжан,Пэн-фэй Ту, Сюэ-мэй Ван].
5. Антиоксидантная активность.
Высокое содержание антиоксидантов, в частности полифенолов и флавоноидов, способствует высокой способности чая к уничтожению свободных радикалов, что играет роль в предотвращении заболеваний, связанных с окислительным стрессом [Статья в Журнале этнофармакологии "Дегустация чая пуэр в Юньнани, Китай: взаимосвязь восприятия потребителей с фитохимией", Том 132, Выпуск 1, 28 октября 2010 года, страницы 176-185, авторов Селена Ахмед, Ученна Уначукву, Джон Ричард Степп, Чарльз М. Питерс и др.].
6. Здоровье зубов.
Также исследования показали, что чай пуэр может предотвратить развитие кариеса благодаря своей способности подавлять образование биопленки от деятельности бактерий Streptococcus mutans и Streptococcus sobrinus, которые являются причиной кариеса [Статья " Чай пуэр, богатый стриктинином и катехинами, предотвращает образование биопленки двух кариесогенных бактерий: Streptococcus mutans и Streptococcus sobrinus" в журнале стоматологических наук, том 16, выпуск 4, Октябрь 2021 года, страницы 1331-1334. Авторы Мань-Хуа Ляо, Сю-Ру Ван, Вэй-Ли Сюй].
7. Улучшение состояния кожи и антивозрастные свойства.
Чай пуэр также содержит соединения достаточно полезные для ухода за кожей. Было показано, что полифенолы в чае пуэр подавляют активность эластазы, ключевого фактора старения кожи, и защищают от окислительного повреждения, что говорит о возможности его использования в антивозрастных средствах [статья "Антивозрастные и детоксикационные свойства древнего чая пуэр из лесного чая" в издании "Биология и медицина свободных радикалов", том 100, ноябрь 2016, Страница 580, авторы Фредерик Бонте, Йитка Ульрихова, Реджис Саладин].
8. Положительное воздействие на кишечник.
Исследования показали, что спелый чай Пуэр (RPT) является эффективным натуральным ингредиентом для защиты от экспериментально индуцированного колита «Экстракт спелого чая пуэр способствует устойчивости кишечной микробиоты к колиту, вызванного декстрансульфатом натрия», Y. Huang , Q. Yang, X. Mи и др., Журнал сельскохозяйственной пищевой химии, 69 (7) (2021), с. 2190-2203.
9. Снижение веса.
Употребление пуэра положительно влияет на вес снижая количество жировых клеток. «Механизмы эффекта снижения веса и биоактивные компоненты чая Пуэр», XJ Zou, YH Ding, B. Liang, Dongwuxue Yanjiu, 33 (4) (2012), стр. 421-426.
Если просуммировать все вышеупомянутые исследования, можно утверждать, что пуэр - это не только чай с богатой культурной историей, но и отличный напиток с многочисленными научно подтвержденными полезными свойствами, начиная с эффекта снижения уровня холестерина и заканчивая нейропротекторными и противораковыми свойствами, что говорит о том что его стоит регулярно употреблять всем людям, которые беспокоятся о своем здоровье.