Как купить шен пуэр, который Вам понравится? Просто - нужно прочитать приведенную нами информацию ниже и выбор будет безошибочным.
Что такое Шен пуэр?
Сам по себе Шен пуэр – это результат особой технологии обработки листьев растения Camellia, наверное, на ряду с элитными улунами, один из самых именитых в мире видов китайского чая. У себя на родине он, понятное дело сверхпопулярный, но в последние годы он также быстро завоевывает сердца многих миллионов людей по всему миру, и это не удивительно, так как его польза известна далеко за границами Китая, да и вкус тоже на высоте.
Вообще, органический шен пуэр у себя на родине (в Китае) давно уже стал классическим чаем, технология производства которого подразумевает постферментацию (созревание готового продукта уже после его изготовления). Ферментацию (состаривание окислением) обеспечивают микробы, а именно грибы (плесень) рода Aspergillus acidus, которые для человеческого организма не представляют никакой опасности, но именно они причина такого интересного вкуса и эффекта от чаепития. Данный вид грибов участвует также в производстве саке, соевого соуса и некоторых сыров. Чай же они изменяют на уровне химической структуры тканей, в результате чего готовый продукт уже не похож на тот лист, который рос на кусте. Классически считается, сто чем старше шен пу-эр, тем он лучше и соответственно дороже.
История.
Еще полторы тысячелетия назад жители теперешнего Юннаня (это юго-запад современного Китая) продавали свой чай тибетцам и меняли его на коней. Так как в Тибет путь по тем временам был не близкий и перевозки осуществлялись караванами, то приходилось привязывать большие тюки зеленого чая к к вьючным животным. Так как доставка шла несколько месяцев, чай естественным макаром уплотнялся и спрессовывался под воздействием постоянной тряски, при этом меняя вкус и консистенцию а также эффект от употребления. Кроме того, стало сразу понятно, что спрессованный чай занимает при том же весе меньший объем и его можно взять в дорогу больше, да и хранится он намного дольше. Кроме того, у покупателей на него был выше спрос, так как он сразу был ими оценен весьма высоко.
Так как все чайное сырье того времени отправлялось на фабрики городка Пуэр, то так в последствии и начали называть этот чай.
Селекция.
1. Генетика и география.
Camellia sinensis var. assamica – это сорт чайных деревьев, из которого и изготавливают большинство сортов зеленого пуэра. Он выращивается в горах Юньнани, ближе к Юго-Восточной Азии. Генофонд его включает как культивируемые, так и часто дикие варианты (такие как Camellia taliensis), это и создает достаточно богатый генетический арсенал для эффективной селекции этого вида.
2. Региональные характеристики.
Регионы Юньнани – такие как Лаобаньчжан, Бингдао, Ию, формируют отдельные подвиды шен пуэра. Купажирование сырья из этих регионов создает уникальные вкусовые характеристики: регион происхождения, погодные условия и возраст деревьев являются ключевыми и определяющими факторами будущего вкуса. Практика дегустаторов и продавцов подтверждает, что пробуя шен пуэр из известных локаций (Yiwu, Menghai, Bingdao), потребители действительно могут погрузиться в нюансы определенной территории.
3. Возраст деревьев.
По этому параметру сорта делятся следующим образом:
- Gu shu - старые деревья (возрастом 100 и более лет), они дают глубокие, многослойные купажи;
- Tai di cha - молодые кусты, высаженные методами современной агрокультуры;
4. Возрастное старение шен пуэра и его молекулярные изменения.
Естественная выдержка (которая контролируется в основном влажностью и температурой) чая уже в прессованном виде осуществляется от нескольких лет до десятилетий. Анализ LC/MS (жидкостная хроматография – масс-спектрометрия) показал, что молодой и выдержанный шен имеют схожие вкусовые характеристики, но зрелому чаю характерны более высокое содержание полифенолов и образование новых полезных фенольных соединений.
5. Селекция купажей и контроль их ферментации.
Для качественной селекции шенов необходимо осуществить следующее:
- определить регион или сорт сырья (это лабораторно делают на основе изотопов и микроэлементов);
- выбрать тип чайного дерева (старое, зрелое или молодое);
- контролировать естественное старение за счет соблюдения температуры, влажности и использования соответствующей посуды;
- провести дегустацию (Gongfu), чтобы адаптировать будущие купажи к желаемому букету вкуса и аромата;
Такой подход сочетает в себе науку, традиции и современные технологии, а это в свою очередь гарантирует постоянство качества.
Виды шен пуэра.
Чайные гурманы и эксперты сырой шен делят на несколько групп, в зависимости от его выдержки и формы прессования. Зрелый пуэр подобен выдержанному вину - чем он старше, тем считается качественнее, лучше и дороже. Вот почему именно выдержанный пуэр обычно пользуется большим спросом, ведь с годами он становится только вкуснее, и потребители это прекрасно понимают. Некоторые старые сорта стоят в ровень с золотом. Рассыпной или листовой шен пуэр делается из листьев старых деревьев, порой это микс из разных местностей, выше всего ценится дикий рассыпной зеленый пуэр - он тоже популярен, но все же не настолько чтобы сравнится с прессованным, попадается также ароматизированный чай и в пакетиках.
Прессованный шен пуэр.
Прессованный шен делают абсолютно так же, как и в россыпь, разница в конечном этапе - уплотнению готового чая. Некоторые блины и кирпичи имеют среднюю плотность и легко ломаются руками, другие же - очень плотные, для них были использованы мощные паровые прессы и для их дробления понадобится пуэрный нож или шило. Но нужно отметить, что чем будет плотнее блин или то ча, тем медленнее он будет созревать, поэтому покупать молодой и очень плотный чай мы не рекомендуем, исключение составляют те сорта, которые были заготовлены на много раньше чем спрессованы.
Как заваривать шен пуэр.
Для полного раскрытия вкуса а также аромата и максимальной пользы мы рекомендуем в процессе придерживаться традиционных методов заваривания. Это подразумевает наличие чистой воды, и глиняного чайника (на крайняк подойдет и стеклянный). Традиционно правильной нормой заварки для шен пуэра считается 4-5 г (это примерно соответствует 1–2 чайным ложкам) на 200 мл воды. Нужно отметить, что для шу эта норма несколько ниже, так как он быстрее и крепче заваривается. Заливать шен нужно только кипятком - тогда он отдаст все полезные вещества и будет максимально вкусным. Чаще всего знатоки сначала рекомендуют промыть чай кипятком, чтобы он раскрылся и был готов к завариваниям, которых как правило 4-6, многие сорта - и того больше (это ели пить его проливами - то есть одну заварку за другой). Время настаивания - от 1 минуты первый раз с последующим увеличением времени с каждым следующим циклом. Далее - дегустация: одна чашка правильного пуэра - это насторение на весь день. Некоторые знатоки даже вводят шен в чайную церемонию, которую мы проводим в Виннице, Харькове и Черкассах - это придает ей большей ширины и пикантности.
Польза для здоровья.
Обильное количество таких полифенолов как катехинов - сильных антиоксидантов в данном чае, это залог его солидной пользы, а с другой стороны - он без кофеина (содержит похожее вещество теин) и это исключает жесткий возбуждающий эффект для парасимпатической нервной системы. Любой качественный шен пуэр очень полезен для организма, да и ума тоже. Он отлично очищает сосуды и организм в целом, отлично помогает при стрессовых ситуациях и нагрузках на нервную систему, хорошо подойдетт для программы детокса. Если нужно чтобы штырил - можно купить шен пуэр хорошей выдержки и качества и заваривать крепче обычного. Он также вызывает состояние умиротворения и легкой эйфории. хорошо влияет на переваривание еды и весь желудочно-кишечный тракт. Сопутствует похудению, снижает холестерин. В общем и целом - просто кладезь полезностей и приятностей, ниже представлена диаграмма полезных веществ шен пуэра в процентах от их суммарного количества.
Как пить шен пуэр?
Все ведущие китайские специалисты рекомендуют его употреблять как моночай, но многие гурманы в Европе и Украине экспериментируют и добавляют в него сахар или мед а также лимон, как нам кажется - это весьма пикантно, но снижает пользу и общие эффект для здоровья, но выбирать способ употребления нужно конкретно под себя.
Для тех, кто решил купить шен пуэр, но ему сложно выбрать из всего разнообразия этого чая на рынке, мы приготовили список лучших сортов.
Топ 8 лучших шен пуэров в Украине
Ниже представляем рейтинг по популярности в Украине разных сортов шен пуэра по соотношению цена/качество и по популярности у ценителей:
1. Шен Пуэр Феникс 8503 Ту Линь.
2. Шен пуэр Ся Гуань Xia Guan Te Ji Qing Bing 2003 года.
3. Шен пуэр Ecological королевский 2014 года.
4. Шен пуэр 9978 Старый товарищ 2005 год.
5. Коллекционный шен пуэр Zhong Cha блин 2002 года.
6. Расчесанный Шэн пуэр Da Xue Shan Да Сюэ Шань 2014 года.
7. Шен Пуэр Yun Nan Meng Hai Qi Zi Bing Cha 2017 года.
8. Шен пуэр Дикий чай из Иу Чжень Шань 2012 года.
Что Вы получите покупая именно шен пуэр?
Существенную пользу:
- приятное состояние удовлетворения и легкой эйфории;
- конечно же наслаждение приятным травянистым вкусом с различными нотками (в зависимости от сорта);
- улучшение работы иммунной системы и сердечно-сосудистой;
- профилактику вирусных и сосудистых заболеваний;
- улучшение внимания и равновесие ума;
- очищенный от шлаков и токсинов организм;
- помощь в избавлении от тучности или лишнего веса;
- классное и приподнятое настроение;
Почему люди покупают шен пуэры в нашем интернет-магазине?
Причин этому несколько:
- широта ассортимента и приличное качество, которое проверяется нашими специалистами на постоянной основе;
- наше сотрудничество с самыми именитыми производителями что позволяет предлагать самые актуальные и популярные сорта;
- большие запасы - это гарантирует постоянное наличие всех позиций;
- самая быстрая обработка заказов и отправка в интернете;
Какая на шен пуэр цена?
Стоимость сильно варьируется: рассыпные шены стоят от 150 грн/100 г, а коллекционные редкие сорта доходят до 1500 грн/100 г. Но при этом есть и весьма доступные наименования, которые отличаются хорошим качеством и вкусом.
Как выбрать реально крутой шен пуэр?
Соблюдая нижеуказанные рекомендации. Для этого нужно обратить внимание на внешний вид - в шен пуэре не должно быть пыли или плесени а также лист должен иметь цельность, цвет должен быть соответственным (зеленым, буроватым, темно-зеленым или с серебристыми вкраплениями). Аромат не должен иметь прелых нот или посторонних примесей, вкус - соответствовать заявленному производителем. Также маркировка - она должна присутствовать и иметь указание на производителя, его адрес, номер стандарта изготовления и штрих-код.
Сравнение шен пуэра с другими видами чая.
Любой Шен Пуэр очень хорош для того чтобы быстро привести разум в равновесие, сгармонизировать нервную систему и придать трезвости рассудку. Также если нужно чтобы мягко штырило и было ощущение радости бытия - выбирайте шен. Именно этими уникальными свойствами и отличается шен пуэр от всех других видов чая.
Больше информации об употреблении шен пуэра:
Шу пуэр и шен пуэр - в чем разница?
Как заваривать шен пуэр
Какой пуэр лучше - шен или шу?