Что такое зеленый чай?
Это один из древнейших и, пожалуй, самых известных безалкогольных напитков в мире, который уже давно играет важную роль в культуре и медицине Китая. Отличается он от других видов чаев из Китая тем, что подвергался ферментации умеренной глубины (немного больше, чем белые чаи) и сохранил большое количество полезных биоактивных веществ, имеет характерный травянисто-табачно-цветочный вкус и аромат, а также зеленый цвет сухих листьев, что и дало ему такое название.
Качественный зеленый чай в плане технологии производства проходит такие стадии: собранные листья куста Camellia sinensis (иногда с типсами) слегка привяливают в тени с целью его смягчения, затем мнут (вручную или специальным механизмом) до момента, когда листья хорошо пустят сок. Далее сырец сворачивают в кучи и оставляют ферментироваться (окисляться благодаря микроорганизмам), равномерность окисления обеспечивается постоянным перемешиванием различных слоев кучи. По достижении нужного уровня ферментации сырье перемещают в специальные чаны (или на плиты), где его подвергают короткому, но интенсивному прожариванию, что останавливает ферментацию. Далее листья просушивают и фасуют по мере необходимости. В Китае и соседних странах сушка идет естественным способом, в некоторых случаях используют тепло потухшего костра ( и в особенным случаях лист может быть слегка поджарен). Японская же технология производства зеленых сортов чая подразумевает даже ошпаривание крутым паром (температурой вплоть до 180 градусов), это делается весьма долго - один-два дня, а потом листья еще и нагревают. И первая и вторая технология в итоге обеспечивают относительно небольшой уровень ферментации листа - 2-7 %.
История зеленого чая.
Его пьют в Китае уже более 3000 лет, хотя изначально он широко использовался там исключительно как эффективное лекарственное средство (о чем свидетельствуют соответствующие исторические упоминания в трактатах Шэнь Нуна), но уже при династиях Тан и Сунь он получает популярность в широких слоях населения в качестве ежедневного напитка и элемента культуры. Тогда же появляются первые классификации сортов зеленого чая, способы обработки и этикет потребления. Зеленые чаи доминировали в Китае вплоть до конца XIX века. В те времена их изготавливали только вручную, поджаривали в «воках» или на специальных больших плитах. Впоследствии началась постепенная механизация труда, которая с одной стороны ускорила производство, но при этом не разрушила традиций ручной обработки, особенно это касается премиум-сегмента.
Селекция.
Основой всех зеленых сортов чая является куст Camellia sinensis, а конкретнее его подвид camellia sinensis var. sinensis (cenj китайский тип), который имеет мелкие листья и высокую устойчивость к холоду. Современные исследования генетиков подтвердили, что селекция китайского зеленого чая происходила в нескольких географических регионах, в частности в районах Пуэр, Линцан и Сишуанбаньна.
Традиционная селекция.
Она проходила до 1950-х годов и базировалась на «народном» отборе, который заключался в том, что фермеры вручную отбирали лучшие кусты, которые имели самый приятный вкус и максимальную урожайность. В те времена использовались методы вегетативного размножения, переноса побегов и формирования местных сортов (таких как Лунцзин и Би Ло Чунь). Тогда еще не существовало единого генетического реестра, были только локальные «семьи» чайных деревьев.
Институционализация.
Она осуществлялась в период 1950–1980-х годов и ознаменовалась реальным началом систематической государственной селекции и имела этапы: стадия выведения высокоурожайных сортов, стадия улучшения качества существующих сортов и стадия выведения сортов с высокой устойчивостью к наиболее распространенным вредителям. В эти годы были выведены теперь уже классические сорта: Фудин Дабайча, Лунцзин 43, зеленый Аньцзы байча и другие. В 1980-х годах в Китае было зарегистрировано более 50 новых качественных и морозостойких сортов зеленого чая.
Современная селекция.
Сегодня селекция чая в Китае использует новейшие подходы: контролируемое скрещивание сортов, молекулярную маркерную селекцию, клонирование и микропропагацию. Благодаря таким технологиям китайцам удалось снизить содержание кофеина во многих сортах, повысить содержание L-теанина (который положительно влияет на нервную систему человека), стабилизировать содержание полезного катехина EGCG.
Основные разновидности зеленого чая в Китае.
В Китае в настоящее время существует более 100 официально признанных сортов зеленого чая. Самые известные из них:
- Лун Цзин (Колодец дракона), регион Ханчжоу, Чжэцзян, имеет сплющенные листья, вкус ореховый, аромат орхидеи;
- Би Ло Чунь, регион Цзянсу, отличается скрученными листьями и фруктово-цветочным ароматом;
- Хуаншань Маофэн, регион Аньхой, нежный лист и пушистые почки, характеризуется легким цветочным вкусом;
- Синьян Маоцзянь, происходит из Хэнаня, свежий и слегка терпкий, имеет высокое количество аминокислот;
- Тайпин Хоукуй - из Чжэцзяна, представляет собой огромные плоские листья и известен очень мягким вкусом;
Польза.
Благодаря биоактивным веществам (катехинам, L-теанину, кофеину и флавоноидам), содержащимся в качественном зеленом чае, он обладает антиоксидантными, стрессоснижающими свойствами, а также способствует метаболизму (снижает вес). Также он хорошо улучшает когнитивные функции, скорость реакции, снижает уровень «плохого» холестерина, снижает риск атеросклероза, улучшает сосудистую эластичность и микроциркуляцию крови. Еще он обладает антибактериальным, противовоспалительным и антионкологическим воздействием.
Эффект.
Употребление зеленого чая таким образом влияет на сознание и психику:
- улучшает внимание, концентрацию и скорость реакций;
- повышает бдительность, внимание к деталям и точность при выполнении задач. Даже одна чашка зеленого чая повышает показатели внимания через 30–90 минут после употребления;
- стимулирует альфа- и тета-волны (равновесное и творческое мышление) мозга;
- улучшает кратковременную память;
- снижает тревожность и эмоциональное напряжение;
- стимулирует дофаминовую передачу и повышает мотивацию;
Наш рейтинг Топ-10 лучших зеленых чаев в Украине.
Основываясь на многочисленных отзывах наших клиентов, количествах продаж и собственной статистике, мы составили список из самых популярных зеленых китайских чаев в нашей стране.
1. Лун Цзин (Колодец дракона) - самый популярный "плоский" сорт с изысканным вкусом.
2. Люй Лун Чжу (Малая жемчужина дракона) - трендовый чай последних двух лет с приятным вкусом.
3. Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны) - отличный аристократический чай.
4. Бай Мао Хоу (Беловолосая обезьяна) - элитный сорт с медово-хвайными оттенками.
5. Аньцзи Байча - самый малоферментированыый крупнолистовой зеленый чай - отличается сладковато-цитрусовым привкусом.
6. Мао Цзян (Ворсистые лезвия) - сухофруктово-травянистый вкус, особенно популярен у молодежи.
7. Зеленый чай Лю Ань Гуа Пянь - Тыквенные семечки - древний сорт с травянисто-цветочными нотами в аромате.
8. Зеленый чай Сенча - японская классика.
9. Тай Пин Хоу Куй Повелитель Обезьян из Тай Пина - еще один элитный приплюснутый сорт.
10. Матча зеленая - крутой японский сорт для фитнеса и здоровья.
Почему стоит приобрести зеленый китайский чай именно у нас?
Потому что именно в интернет-магазине tea-puer можно купить зеленый чай в огромном ассортименте, именно мы предлагаем солидное качество и самый широкий выбор этого вида чая в Украине, мы постоянно сами дегустируем всю номенклатуру товаров и всегда следим за качеством наших товаров, постоянно дегустируем все партии и работаем в этом направлении с китайскими производителями, которые тоже дорожат своей репутацией и поставляют самые качественные и свежие чаи. Квалификация наших специалистов и дегустаторов позволяет быстро и в полном объеме проконсультировать даже самого требовательного клиента и подобрать ему идеальный сорт. Доставка происходит в большинстве случаев в день заказа.
Какая на зеленый чай цена в Украине?
Расброс цен на зеленые сорта в нашей стране и в нашем интернет-магазине значителен - от доступных бюждетных линеек и до редких и элитных, в среднем это от 140 до 450 грн за 100 грамм, но на рынке бывают и более дорогие чаи, которые продаются ограниченными количествами в связи с тем, что китайцы их в основном оставляют для себя.
Растворимые вещества зеленого чая.
Самое ценное в зеленом чае - это его растворимые вещества, что влияет на вкус и аромат готового напитка. Для правильного выбора и покупки именно подходящего Вам чая, есть смысл ознакомиться с отличиями в химическом соствае его различных сортов. Оказывается, разные сорта зеленого чая отличаются по составу и количеству таких веществ. Ниже мы приводим диаграмму количества танина, теина и ароматических масел в самых популярных сортах зеленого чая.
Зеленые чаи отлично регулируют кровяное давление, благотворно сказываются на желудочно-кишечном тракте, хотя и содержат кофеин, но не такой активный как у кофе - он не драконит парасимпатическую нервную систему, обеспечивает организм огромной массой полезных ферментов и микроэлементов. Да и передовые диетологи в последнее время говорят, что можно и даже нужно регулярно употреблять качественный зеленый чай для похудения, при этом есть интересная закономерность: чем выше цена на него, тем больше он содержит соответствующих активных веществ, именно они и повышают скорость обменных процессов, что дает более быстрый и лучший эффект. В определенных случаях даже рекомендуется заменять зеленым чаем кофе, в случае, если он по каким-либо причинам противопоказан, тогда он заваривается крепче чем обычно.
Если Вы подыскиваете себе чай для ежедневного упортебления с вышеуказанными свойствами - заказываете зеленый чай не раздумывая, ведь это не просто отличный напиток - это инвестиция в собственное здоровье.
Как выбрать качественный зеленый чай чтобы получить приличный сорт а не подделку?
Купить зеленый чай высокого качества порой бывает не так легко, ведь его предлагают многие бутики, магазины и фирмы, но есть ряд критериев и внешних признаков которые существенно облегчат этот выбор:
1. Внешний вид чайных листьев. Высококачественный зеленый чай должен состоять из цельных, неповрежденные листьев равномерной окраски, на которых отсутствуют пятна или признаки сильного пересыхания.
2. Цвет листьев. Он должен быть ярко-зеленым, у более ферментированных сортов типа Чунь Ми - темно-зеленым, но в любом случае равномерным. Заварка должна иметь светло-зеленые или желтовато-зеленые оттенки.
3. Аромат. Свежий зеленый чай всегда имеет характерный легкий травяной или травянисто-цветочный аромат. Наличие затхлого или что еще хуже - плесневелого запаха является точным признаком плохого качества.
4. Вкус. Качественный зеленый обладает чистым, свежим вкусом, в котором отстутствует излишняя горечь. В нем допускается легкая терпкость, но она не должна быть доминирующей.
5. Форма листа. Она должна соответствовать конкретно взятому сорту, если отличается от заявленной производителями - это подделка.
6. Сезон сбора. Лучший зеленый чай заготавливают весной, именно тогда листья наиболее сочные и молодые, а соответственно обладают максимальными полезными свойствами и вкусом.
Ориентируясь на эти критерии, вполне можно выбрать приличный зеленый чай, который не разочарует.
Как заказать зеленый чай?
Для этого нужно оформить заказ онлайн самостоятельно или позвонить в наш интернет-магазин, где наш менеджер примет Ваш заказ лично. Существует также самовывоз на месте. Приезжайте, звоните и приобретайте любимый напиток!
Какая цена на зеленый чай в Украине?
Зеленый чай Волшебные почки Сычуаня - 270 грн за 100 г.
Дин Гу Да Фан Долина на вершине Большой квадрат - 290 грн за 100 г.
Зеленый чай Зуб Будды - 170 грн за 100 г.
Зеленый чай Лю Ань Гуа Пянь Тыквенные семечки - 170 грн за 100 г
Зеленый чай Мао Цзян - 250 грн за 100 г
Больше информации об употреблении зеленого чая:
Зеленый чай для похудения: вся правда.
Сравнение сортов зеленого чая.
Зеленый чай. Пищевая ценность и биохимический состав.
Польза зеленого чая для кишечника.
Какой зеленый чай самый лучший?